鴨掌含有豐富的膠原蛋白，和同等質量的熊掌的營養相當；筋多則有嚼勁，皮厚則含湯汁，肉少則易入味。還含蛋白質，低糖，少有脂肪，所以可以稱鴨掌為絕佳減肥食品。氣鬱體質，特稟體質，瘀血體質不適宜吃鴨掌。

紅燒無骨鴨掌【食材】鴨掌、料酒、老抽、生抽、五香粉、香油、薑末、花椒粉、辣椒粉、鹽、蔥末、蒜瓣、薑片、剁椒、花椒。【做法】1.鴨掌洗淨劃暗刀取出骨頭；2.用料酒、老抽、生抽、五香粉、香油、薑末、花椒粉、辣椒粉、鹽做成醃汁；3.放入鴨掌醃製；4.鍋內放少量油，放入蔥末，蒜瓣，薑片，剁椒，花椒，爆香；5.放入鴨掌，加水至淹沒鴨掌；6.蓋上鍋蓋，用中火燜煮，待汁水基本收幹，鴨掌軟爛即可。

原料

去骨鴨爪 (500g)

幹辣椒 2個

十三香 適量

食用油 適量

鹽 適量

蔥 50g

生薑 10g

蒜 10g

老抽 適量

步驟

1/12

準備食材。



2/12

將鴨掌放入加水的鍋中。

3/12

加入香蔥，生薑，老抽攪拌均勻。



4/12

朝天椒切段。



5/12

香蔥切段，生薑切成菱形，蒜切成塊。



6/12

鍋裡放油滑鍋。



7/12

放姜丁，蒜丁炸香。



8/12

加豆瓣醬，辣妹子，蠔油翻拌炒香。



9/12

放入鴨掌，翻拌炒香。



10/12

加少量水，放雞精，生抽，胡椒粉翻炒。



11/12

加朝天椒翻炒均勻。



12/12

加十三香，蔥段，麻油翻炒出鍋即可。

用料

鴨掌 600克，薑片 適量，八角 1個

料酒 4小勺，桂皮 1小勺，老乾媽 適量

食用油 適量，香葉 適量，蔥 1段，蒜

適量，幹辣椒 適量，白芷 1片，火鍋底

料 適量，西蘭花 2個，老抽 少許，生

抽 少許，耗油 少許

做法：

1、準備適量鴨掌減去指甲

2、放入姜蔥料酒焯水去腥

3、焯好水後撈出洗淨瀝乾水分。

4、準備適量的蔥薑蒜，幹辣椒，八角，桂皮，香葉，火鍋底料。兩顆西蘭花。

5、鍋內油，油熱下入豆瓣醬

6、炒香放入蔥薑蒜

7、放入鴨掌

8、放入我們準備好的香料

9、炒出香味再加入一勺老乾媽翻炒

10、加入適量水

11、放入少許生抽、老抽、耗油

12、煮30分鐘左右

13、盛出裝盤，再配上2朵炒好水的西蘭花~