用料

口蘑 400g

鹽 適量

黑胡椒 適量

杭椒做法步驟

步驟 1

口蘑去菌柄，菌柄別丟了，炒肉炒辣椒，煮湯都很鮮。

步驟 2

用流水洗淨口蘑（防止浪費，開小水），流水比盆洗更乾淨，也防止口蘑泡在水裡會吸水。

步驟 3

鍋裡倒少許油，放入口蘑，煎的過程中全程用中小火，中途要晃動煎鍋，讓口蘑均勻受熱。

步驟 4

翻面繼續煎，繼續晃動煎鍋

步驟 5

煎到汁水滿“碗”，在每一個“碗”裡點一丟丟鹽，千萬不要放多（我愛吃辣所以放了幾片杭椒，汁水鮮辣鮮辣的）

步驟 6

關火起鍋，這一步一定要小心，不要撒了這口鮮湯。

步驟 7

撒上黑胡椒碎

今天給大家介紹五種口蘑的家常做法：

一、【肉末炒口蘑】

【食材】：口蘑、瘦肉、豆瓣醬、大蒜、青辣椒、紅椒、蔥、生抽；

1、口蘑削去根部泥沙部分，清洗掉表面的泥土殘渣，清水中加入適量澱粉攪拌均勻，放入口蘑浸泡5分鐘左右，再用流水清洗乾淨，瀝乾水分切成片；

2、鍋中燒水水開後倒入口蘑菇，加入少量鹽和食用油，焯水撈出自然瀝乾水分；

3、瘦豬肉同一小塊姜一同剁碎，加入1勺豆瓣醬、澱粉、料酒拌勻醃製；

4、準備大蒜去皮切片，青辣椒、紅辣椒清洗乾淨切片，蔥洗淨切段；

5、鍋中加入適量油，油溫熱時倒入肉末大蒜炒至肉末變色出香味，加入紅辣椒翻炒均勻；

6、倒入口蘑、青辣椒翻炒至青辣椒斷生，口蘑入味，最後調入生抽，撒上蔥段翻炒均勻出鍋即可。

正在控制飲食的朋友可以把豬肉換成雞肉，做法相同，這樣炒出來的口蘑，醬香入味，特別好吃。

二、【青椒炒口蘑】

【食材】：口蘑、青辣椒、小米辣椒、蔥、蒜、黑胡椒、鹽；

1、口蘑清洗乾淨，切片焯水撈出，瀝乾水分備用；

2、準備青辣椒2根、小米辣椒1根，分別切片，大蒜一塊去皮切片、蔥洗淨切段；

3、鍋中放入少量油，油溫熱時，倒入蒜片爆炒出香味；

4、倒入焯水後的口蘑和小米辣椒一同翻炒出香味；

5、倒入青辣椒翻炒至斷生，撒上適量鹽、黑胡椒粉，蔥段，翻炒均勻出鍋即可。

這樣炒出來的口蘑，沒有加過多的調味料，吃起來鮮香微辣，又有青辣椒的清香味，拌米飯香而不膩。

三、【蒜香口蘑】

【食材】：口蘑、大蒜、生抽、鹽、澱粉；

1、口蘑清洗乾淨，清洗方法同第一道菜的清洗方法相同，清洗後的口蘑瀝乾水分備用；

2、準備2~3顆大蒜去皮清洗乾淨後剁成蒜蓉，蔥清洗乾淨切成蔥花備用；

3、鍋中加入少量油，油溫熱時，放入口 蘑 煎至兩面微黃；

4、加入蒜蓉炒香，加入少量水，蓋上蓋中小火燜煮至口蘑熟透；

5、調料碗中加入少量澱粉，適量鹽，生抽拌勻調成醬汁，倒入鍋中翻炒均勻，大火收汁，撒上蔥花出鍋即可。

這樣透過燜煮調汁烹飪出來的口蘑，夾上一塊放在嘴裡咬上一口，蒜香濃郁，吃起來口感清淡，肉質厚而不膩，感覺比吃紅燒肉還香，適合喜歡吃蒜香清淡口味的朋友。

四、【孜然口蘑】

【食材】：口蘑、幹辣椒、蒜苗、大蒜、鹽、蔥、幹辣椒粉、孜然粉、味精；

1、口蘑清洗乾淨，切片焯水撈出，瀝乾水分；

2、幹辣椒切段，蒜苗和蔥清洗乾淨切段，大蒜去皮切片；

3、鍋中放油，油溫熱時倒入幹辣椒塊爆炒出辣香味，放入口蘑片和大蒜炒出香味；

4、加入蒜苗翻炒至6成熟，撒上適量鹽、幹辣椒粉、少量味精調味，孜然粉翻炒入味，最後關火撒上蔥段翻炒均勻即可，口味偏重香辣入味。

五、【烤口蘑】

【食材】：口蘑、鹽、大蒜、辣椒粉、胡椒粉；

烤口蘑是口蘑比較經典也是近年來比較火的一種吃法，“一口湯汁一口蘑”說的就是烤口蘑，烤口蘑完全不用加一滴油，烤出來的口蘑自帶口蘑原味湯汁，味道極其鮮美，也不需要過多調料，只需簡單微微撒上一點鹽就是美味，烤口蘑可以用烤盤，烤箱，平底鍋都可以做，做法也很簡單，但火候很關鍵，有些朋友家裡沒有烤箱，烤盤，我就以平底鍋為例給大家分享做法。

1、清洗乾淨的口蘑去掉根部，瀝乾水分，不粘平底鍋微微加熱( 如果是普通平底鍋可以適量少刷一點油)，先把口蘑凹進去的那一面放入鍋中，中小火慢煎；

2、煎至口蘑微黃翻面，同樣用中小火慢煎，因為口蘑自身水分很充足，我們在翻面煎時，隨著溫度的升高，口蘑自帶的水分會慢慢地溢位來自然地裝在凹陷的口蘑裡，整個煎至過程火都不要太大，慢慢煎至口蘑微黃水分溢位，隨著口蘑變熟口蘑的體積也會縮小，待口蘑熟後，撒上少量鹽其實就可以吃了，吃之前先喝湯汁，再吃口蘑，原汁原味，味道是極其鮮美。

大家還可以根據口感，撒上一些黑胡椒，或蘸點辣椒粉，也或者在烤的時候加一點蒜蓉在口蘑裡面，一口一個太鮮美了，因為幾乎沒有加一點油，特別適量想要減肥的朋友吃，這5處口蘑吃法，大家可以根據自己喜歡的口感來做，具體需要哪些調味料，大家可按適量自己的口味來調整。