秘製辣椒油】

1.想做好吃的辣椒油，一種辣椒是不夠的，這裡我們用了三種不同品種、不同辣度的辣椒，一種是七星椒、辣味十足；一種是子彈頭辣椒、顏色比較紅潤；一種是燈籠椒、香味濃郁，三種辣椒結合在一起，才能做出色香味俱全的辣椒油。

2.把鍋燒熱，放入準備好的辣椒用小火翻炒，把辣椒中的水分炒出來，在家做的時候，可以根據辣椒的特點選擇用量，調節出適合自己口味。

3.這個翻炒過程差不多要10分鐘，辣椒炒香、炒酥以後倒出來晾一會。

4.然後把晾涼的辣椒放入料理機中打成粗辣椒麵，打好以後放入盆中，撒入適量的白芝麻備用。

5.生薑切成片，洋蔥也切成片，小蔥洗乾淨切成段放在一起。準備一個小碗，放入桂皮、香葉、小茴香、兩個拍散的肉蔻，適量的八角備用，這些香料是辣椒油出香的關鍵。

6.鍋內燒油，油溫五成熱時放入蔥段、洋蔥、薑片和剛剛準備好的香料，開小火慢慢炸出香料的香味和油脂，香料炸幹、炸成這種金黃色時撈出來不要。

7.料渣撈出來以後，轉大火把油溫升高至6成熱起鍋，先澆一勺熱油激出芝麻的香味。

8.等油溫降至4成熱時，一邊攪拌一邊倒入剩餘的熱油，因為辣椒已經提前炒香了，油溫太高的話容易把辣椒炸糊，做好的辣椒油靜置12個小時以後再食用，口感更加濃香。

1.三種辣椒分別承擔色、香、味三種特色，用量可以根據自己的口味調節，不受限制。

2.辣椒一定要提前炒幹、炒香，這樣做出來的辣椒油更香、更辣。辣椒麵不要打的太碎，否則淋油的時候容易糊。

3.激油時要分次新增，更容易掌握溫度，以免把辣椒麵炸糊。

好了，這道紅亮噴香的辣椒油就做好了，在做辣椒油可以試試這個方法，保證又香又紅亮。

辣椒粉

兩勺

芝麻

一勺

雞粉

適量

白糖

適量

蠔油

一勺

生抽

兩勺

醋

一勺

小蔥

3根

孜然粉

適量

蒜

適量

鹽

適量

做法



1/4 材料準備



2/4 碗裡依次放入辣椒粉，（孜然粉），芝麻，雞粉，白糖，小蔥。



3/4 熱油燒熟，涼冷一下，避免把辣椒燙糊，直接倒入調料碗裡（小蔥也可以在這裡才放）。隨即放入蠔油，生抽，醋。



4/4 一碗調料就做好了。

　　辣椒麵：

　　辣椒麵又稱為蘸水料，辣椒調料辣椒麵是一道美食，主要食材是幹辣椒，熟芝麻、花椒、八角、桂皮、小茴香等。根據地方口味不同，調料配方佐料稍有變化。

　　辣椒油：辣椒油製作方法相當講究：大蔥頭晾乾後和老薑皮、辣椒粉一起用植物油煎熬，辣椒調料是由大蔥頭、老薑皮、辣椒粉的比例約是50：1：16。待油溫熱，即放下蔥花、薑末，油溫需要小心控制，不可使油滾熱，將1大匙花椒粉裝在漏勺內，用湯勺舀溫油衝花椒粉。等溫油全部舀起，再換1大匙研碎的芝麻粉放在漏勺內，同樣舀油衝芝麻粉。

　　辣椒醬：把辣椒放鍋裡，炒香(不加油)，碾成粉末(用刀切也可越碎越好，花椒末 (也是用不沾油的鍋弄熟，有香味，然後弄成末)，蒜(根據辣椒的多少和個人喜好)。以上調料，.蒜和醋最後放鍋裡放入油(油的多少根據辣椒多少決定，沒過辣椒就可以.)，直接放香油也行，加熱後好點，把油放涼後，兌入辣椒裡.然後攪拌。