牛肉蛋白含量高，脂肪含量低，營養價值高過豬肉及其它的肉類，肉質鮮嫩美味，不會膩口，容易被人體消化吸收。我們在市場是能買到的牛肉一般為兩種：黃牛肉和水牛肉，具體牛的品種我就不說了哦。

黃牛肉較為堅實，肉質為棕紅色，結締組織為白色，有著大理石般的紋理，其脂肪為黃色。

而水牛肉的肉色比黃牛肉暗，肉質較為鬆弛，肉質較差，其脂肪為白色。

牛肉因部位的不同，吃法也不同，具體自己選擇吧。要區分牛肉的好壞有幾點，先看肉質。

老牛肉的肉色比較深紅些，肉質較粗糙。

嫩牛肉肉色比較淺，肉質細膩而富有彈性。

再看看肉質的鮮度，新鮮的肉有光澤，呈均勻的紅色，脂肪為白色或乳黃色。肉聞起來有鮮牛肉的正常氣味。摸起來肉質表面微幹，有一層膜，不會粘手。按壓後凹陷能馬上恢復。

稍微次點的色澤稍暗，有光澤，但是脂肪沒有光澤。聞起來稍微有氨味或者酸味。表面或者乾燥，或者發粘，切一刀下去，切面也還溼潤。用手指按壓後，凹陷恢復比較慢，而且不能恢復完全。

變質的牛肉色澤暗紅，沒有光澤，脂肪發暗呈綠色，表面非常乾燥或者發粘，切一刀下去也粘手，並有著腐臭的味道，用手指按壓後凹陷不能恢復，有著明顯的按壓痕跡。

還有一種是注水牛肉，很多不良商販為了增加肉的重量，達到牟取暴利的目的，給牛肉注入了大量的清水，這樣佈置影響了肉質的口感，降低了肉的品質，還大大的縮短了肉的儲存期，這樣的肉很容易腐爛，加上水質含有病原體微生物，在注入過程中缺乏消毒方法，很容易造成病原微生物的汙染，會產生大量的細菌毒素物質。給人體造成嚴重的危害。注水肉為鮮紅色，顏色較淡，表面發白、發亮、光滑無褶有一種水樣的光澤，因為充滿水，所以摸起來彈性不行，鬆軟沒有粘性，用手指擠壓會有水慢慢流出，所以商販在賣肉過程中會經常用抹布擦拭。注水肉非常溼潤，表面水淋光亮，血管周圍還有結締組織都會呈半透明紅色膠凍狀，切肉時水會順著切面流出。結冰後切面上可以看到結晶粒，切時可聽到沙沙聲。這種肉化凍後水是暗紅色的。

要區分牛肉的好壞，以我個人的經驗。總結起來就是幾個方面：一看，二摸，三聞，四切，五問，六定點。現在具體的來給大家分享下，不足之處請多包涵。

一看：如果是已分割牛肉，超市裡面會做分級處理，明碼標價。有些分割好的小塊牛肉會稱重標價，然後蓋上保鮮膜。對於此類用保鮮膜弄好了的牛肉如果要購買，一定要多留個心眼，有可能就是頭一天沒有賣完的牛肉。這是部分超市常用的小伎倆，部分水果銷售也是這樣。

如果是在菜市場購買牛肉，攤位的主人一般會把牛的某一部分掛起來賣，以表示自己賣的牛肉新鮮。比方說掛了一條後腿或前腿。同時，攤主會有意的留一部分牛皮在上面，有意識的讓你能辨別這是黃牛還是水牛，而他們的攤位上面也有切割好的牛肉。這個時候，你不要去買攤位上切割好的牛肉（千萬記得！重點說三遍！！）我們要他從掛起來的牛肉上面來分割我們想要的牛肉。這個時候我們觀察牛皮上面有沒有針點狀的出血點，看牛蹄蹄甲是否完整，上面是否有水泡。如果蹄甲脫落，牛皮上面有針點狀的出血點，有水泡的情況，那就會提示我們疑似牛得了口蹄疫被宰殺，是病牛肉。最好不買！

那麼，總體來講：不管是超市或攤位購買牛肉。我們首先要看牛肉是否新鮮，牛肉的色澤度，牛肉顏色蒼白或過於鮮豔都要引起注意。好的牛肉色澤鮮豔適度，脂肪適中，大理石紋清晰可見。肉質富有彈性，用手指輕壓反彈迅速。對於色澤特別鮮豔的牛肉曾經有報道，有不良之輩用硼砂（有毒，1-3克致死）來處理，用硼砂處理過的牛肉色澤特別鮮豔，彈性好，肉質滑嫩而且能夠鎖住水分流失。但是，對人來說攝入1-3克就會致死。

二摸：對於已經分割好的牛肉，我們用手指用力的按壓下。那麼，手指上面會沾上油，這是正常的牛肉。如果是水，那就有可能是注水牛肉。另外，摸上去感覺比較黏，手好像沾上漿糊一樣，而且滑滑的感覺，那就要注意這樣的牛肉可能已開始變質。

三聞：要賣牛肉的切一小塊牛肉，自己拿起來聞一下。有臭味或其它異味一律就不要購買了。正常的牛肉是沒有臭味的，能聞到牛肉特有的羶味，但不是很濃。本地牛肉稍微重點，改良牛肉幾乎上沒有。

四切：選擇要購買的牛肉，讓賣主從中間切一刀，看是否有水滲出，檢查牛肉的系水性及是否人為注水。系水性不好的牛肉品質較差。

六定點：建議選擇一家超市或攤位定點採購。這樣，假設買到不好的牛肉也好交涉。另外，你時刻在一個地方買，礙於熟人別人也會把最好的給你。如果真的買到不好的牛肉，我們要及時維護我們的權益，可以選擇投訴或報警。特別是注水或透過其它不良新增劑處理的牛肉，危害他人健康的。國家的相關部門現在是零容忍的，一投訴或報警必抓。

以上是個人的經驗之談，不足之處請大家多提意見，多交流。