山西省的一種特色傳統麵食。

刀削麵流行於山西省及其周邊地區，據傳是唐朝駙馬柴紹始創，各種口味的臊子、調料食用，以山西大同刀削麵最為著名。山西刀削麵中厚邊薄，形似柳葉；入口外滑內筋，軟而不粘，越嚼越香。它與北京的炸醬麵、河南的燴麵、湖北的熱乾麵、四川的擔擔麵，同稱為中國五大面食，享有盛譽，是山西美食最具代表性的名片之一。

刀削麵產自我們國家的山西省，這我們身邊的大街小巷裡面，飯店餐飲店門口都打的是山西刀削麵，刀削麵的特色有很多，麵條細膩，津道，口感純正，最著名的要數雞湯刀削麵了，吃一碗回味無窮，相信你還會吃第二碗的，有澆湯的還有幹拌的刀削麵

刀削麵，別稱“駙馬面”，是山西的地方特色傳統麵食，為“中國十大面條”之一。刀削麵流行於山西省及其周邊地區，據傳是唐朝駙馬柴紹創始。

山西刀削麵因其風味獨特，馳名中外。刀削麵全憑刀削，因此得名。用刀削出的面葉，中厚邊薄，稜鋒分明，形似柳葉；入口外滑內筋，軟而不粘，越嚼越香，深受喜食麵食者歡迎。它與北京的炸醬麵、河南的燴麵、湖北的熱乾麵、四川的擔擔麵，同稱為中國五大面食，是山西美食最具代表性的名片之一。

關於刀削麵有一個古老的傳說：蒙古族人入主中原後，建立元朝。為防止漢人造反起義，他們將家家戶戶的金屬全部沒收，並規定10戶用廚刀一把，切菜做飯輪流使用，用後再交回蒙古人保管。一天中午，一位老婆婆和好面後，讓老漢去取刀，結果刀被別人取走，老漢只好返回。

在出蒙古人的大門時，老漢的腳被一塊薄鐵皮碰了一下，他順手撿起來揣在懷裡。回家後，鍋開得直響，全家人等刀切面條吃，可是刀沒取回來，老漢急得團團轉，忽然想起懷裡的鐵皮，就取出來說：“就用這個鐵皮切面吧！”老婆婆一看，鐵皮薄而軟，嘟囔著說：“這樣軟的東西怎能切面條？”老漢氣憤地說：“切不動就砍。”“砍”字提醒了老婆，她把麵糰放在一塊木板上，左手端起，右手持鐵片，站在開水鍋邊“砍”面，一片片面葉落入鍋內，煮熟後撈到碗裡，澆上滷汁讓老漢先吃，老漢邊吃邊說：“好得很，好得很，以後不用再去取廚刀切面了。”這樣一傳十，十傳百，傳遍了晉中大地。

在山西各地的刀削麵中，最出名的莫過於大同的刀削麵，可稱“麵食王中王”。大同刀削麵物美價廉，色、香、味俱全，形成了獨特的大同風格，很多外地朋友來到大同，在品嚐之後，都讚不絕口。一些本地遊子，在回到家鄉之後，都要先趕去削麵店吃一碗刀削麵，來解日夜思念之情。

刀削麵，和一般手拉的面不一樣，它全憑刀削。用特製的弧形削刀，一手託面，一手拿刀，刀不離面，面不離刀，老道的師傅削麵，一分鐘能削兩百刀，刀刀恰好是六寸長。對著鍋“刷刷”開削，煮到麵條邊緣半透明，撈出澆上油肉澆頭食用。

做刀削麵最難的地方在於刀功。因為刀削麵是用刀一下一下砍出來的，所以刀削麵從外形上看，中間厚兩邊薄，這也正是刀削麵口感上最大的特色。

而削麵的時候，用的刀還是秉承了古代的“鐵皮”原型，用特製的弧形彎刀，這種刀被現在人稱為“削麵刀”，小巧方便，在削麵的時候，左手拖住和好的麵糰，右手快速削麵，因其要一刀一刀削，做一碗麵要削幾十下，所以對廚師的體力也是一個很大的考驗。

除此之外，根據刀削麵的薄厚程度，也可以看出來廚師的水平，且可以猜測出來這刀削麵的口感如何。在北方人尤其是山西人看來，刀削麵的薄厚程度如果稍微不準確，就會影響其口感，太厚煮的時間長顯得硬，太薄則顯得沒有了勁道。

山西小吃刀削麵的做法詳細介紹所屬地區：山西小吃

工藝：熬煮汆燉燴燜法 刀削麵的製作材料：麵粉500克，水285克。刀削麵的介紹：刀削麵是山西、陝西一帶尤為出名的小吃之一。不僅吃時滑嫩爽口，而且削麵師傅一刀緊一刀的動作，便給人一種賞心悅目的感覺。 刀削麵的特色：形如柳葉，內軟外筋，光滑適口，易於消化。 教您刀削麵怎麼做，如何做刀削麵1.將麵粉倒入盆中加入水和成麵糰，揉至麵糰光滑時，蓋上溼布餳面。

2.削麵時，站立在沸水鍋前，左手託面低於肩部使其向前傾斜，右手持用鋼片製成的瓦形刀，從上往下、自左到右削成三稜形、肩條形皆可。但要寬厚、長短基本相同，隨削、隨煮、隨撈迴圈操作。

3.吃時，根據食者的喜好，澆上打滷或各種葷素澆頭拌勻即可。 刀削麵的製作要領：要做好刀削麵，首先要練好削麵功

刀削麵是山西特產。山西省是一個資源大省，尤其是煤炭工業。當然山西也是一個美食之省。省會太原市。山西省尤其是麵食美食真的是琳琅滿目，豐富多彩。各種麵食美味足以滿足你的味蕾。尤其是刀削麵更是筋道有嚼勁。總之，山西是個人傑地靈的好地方。

是山西省的特產麵食，山西省的主食是各種面類