八月十五月兒圓，自制月餅的做法步驟

第一步：糖漿倒入盆中加入食用油可以用攪拌器攪拌均勻，不要打發，再加入梘水。最後放入麵粉，攪拌均勻，靜止1個小時，分成小份，大概20克一個

步驟 2

第二步：製作餡兒料 豆沙紫薯核桃餡兒 紫薯蒸熟，豆沙高壓鍋十五分鐘，加入砂糖攪拌均勻備用。甜度根據個人口味調整，分成小份，大概25克一個

步驟 3

第三步：製作，擀麵皮，餡兒料放在裡面，像包包子一樣收口，我用的50克的模具，壓制好，放入烤盤。烤箱180預熱5分鐘，放入月餅烤5分鐘。

步驟 4

第四步：烤五分鐘取出刷一層薄薄的蛋液，不要破壞圖形。繼續烤15分鐘，隨時觀察月餅表面顏色，淺的話再多烤5分鐘。

步驟 5

完成✅

1、碗里加入一小勺鹼面，再加入少量的溫水攪拌化開，鹼面和水的比例是1:3，攪勻的鹼水放一旁備用。

這個碗里加入400g的低筋麵粉，然後加入100g的玉米油，再加入280g的轉化糖漿，加入8g的鹼水，翻拌均勻。

翻拌好後，用蓋子蓋住，放一旁餳1個小時。

2、做五仁月餅，我準備了一些家裡現有的，（100g的瓜子仁、120g的花生仁、120g的核桃仁、40g的黑白芝麻、葡萄乾）。五仁可以根據自己的口味來放，下來把這五樣全部放鍋裡炒熟。炒的時候掌握好火候，不要炒焦了，花生仁炒好後，順便脫皮。把炒熟的核桃仁、花生仁、瓜子仁分別裝塑膠袋裡，用擀麵杖擀的稍微碎一些。鍋裡倒入200g的糯米粉，用小火炒熟，炒熟後也盛入碗裡備用。再準備點葡萄乾，把葡萄乾也切得碎一些放入盆裡。

再往盆裡面倒入100g的白糖，倒入剛才炒熟的糯米粉進去攪拌均勻。攪勻後再倒入70g的玉米油和60g的清水攪拌均勻。

一直攪到能用手團成團就可以了，這個五仁餡就調好了。

然後再把五仁餡用手團成重量為（60g）的糰子放入盤裡面備用。

3、麵糰餳好後，直接用手揪一塊，麵糰的重量大約是（40g），也用手團成糰子放入盤裡。今天做的這個月餅是100g的量，餅皮是40g、五仁餡是60g。

然後把這個餅皮用手捏成中間凹陷進去的樣子，再包上五仁餡。一隻手按壓內陷，一隻手一邊轉一邊收攏餅皮，最後收口按緊後，再用手搓圓。

在月餅模具裡撒點糯米粉防粘，在案板上也撒點糯米粉，直接用模具壓出月餅。壓好的月餅放在鋪有吸油紙的烤盤裡面。

4、然後放進提前預熱好的烤箱裡面，溫度設定185℃，上下火先烤8分鐘。

等把月餅表面烤定型以後再取出來，在每個月餅的表面刷上一層薄薄的蛋黃液。蛋黃液不需要刷太多，不然烤好的月餅表面紋路不清晰，會影響美觀。刷上蛋黃液後繼續放入烤箱裡，溫度180℃，再上下火烤10分鐘。

咱們這個五仁月餅就做好了，一般放置3-5天回油以後，口味更佳。