鍋燒肉是一道傳統名菜，屬於蘇菜系，以豬肉為製作主料，鍋燒肉的烹飪技巧以炸為主，口味屬於鹹鮮味。此菜色金黃，酥脆香可口。

製作材料主料：豬肉(肥瘦)250克，火腿100克，荸薺100克 雞蛋100克調料：味精1克，椒鹽8克，植物油75剋制作工藝1. 將去皮豬肉洗淨煮熟後與火腿分別切成長5釐米、粗0.5釐米的絲；2.雞蛋放碗內攪打成糊；3.荸薺削去皮，切成絲；4. 將以上3種絲盛入碗內，加入雞蛋糊、味精拌勻，放在瓷盤（抹上油）上，做成約2釐米厚的圓餅，待用；5. 炒鍋放在旺火上，加油燒至七成熱，將肉餅從盤中小心地滑入油鍋內，炸至金黃色（炸時用竹籤在肉餅上戳氣眼，並適時翻面）撈出，切成3釐米大的斜方塊，盛入盤內，與椒鹽味碟同時上桌（可配餅或花捲佐食）。

製作要訣因為製作過程中需要過油炸制，所以要備植物油1000克，實耗75克。

1、準備五花肉、姜蒜、辣椒、豆瓣醬、豆豉以及常用的調味料。



2、將五花肉放入鍋中，加入薑片、料酒、水，大火煮五分鐘；



3、煮好後將五花肉撈出瀝乾水分，再用刀切成薄片；



4、鍋中熱油，下入姜蒜、豆瓣醬炒香；



5、再倒入切好的五花肉片一起翻炒均勻；

6、最後加入豆豉、青椒、紅椒、老抽、食鹽翻炒均勻後即可出鍋。

1、五花肉、鹽、牙籤等。

2、首先將五花肉洗淨切段。

3、鍋裡倒入適量的水起火，並將洗好的五花肉放入鍋中煮熟。

4、大火煮至五花肉熟透。

5、把煮熟的五花肉撈出鍋，然後用快子或牙籤在花肉皮上刺滿小洞，放入適量的鹽。

6、鍋裡倒入適量的油起火。

7、把花肉放到油鍋裡炸幹黃，出鍋，再把油溫燒高一點，把幹黃的花肉再炸一次更黃更香了出鍋。

8、把炸好的五花肉放入盆中，冷卻後可以切片吃。

1、首先我們先準備好今天需要的鍋和配菜：白菜、肉、老抽、生抽，把白菜切成段，鋪在砂鍋底。

2、接著把切好的肉，鋪在白菜上，再加入10克十三香，1勺老抽，1勺生抽和2勺鹽。

3、把肉和調料攪拌均勻，再給鍋里加入適量的水，水量要和肉放平等。

4、最後我們蓋上鍋蓋，開火燉肉，先要用大火燉開，再轉小火燉大約20分鐘左右即可。

食材

五花肉（110克）

青椒（70克）

紅椒（80克）

醬油（2小勺）

色拉油（3小勺）

蒜頭（1瓣）

生薑（3片）

香醋（1小勺）

食鹽（2克）

清水（若干）

步驟1、蒜頭切片，薑片切碎。

步驟2、五花肉切成約3mm厚的薄片，加2小勺醬油和1小勺色拉油醃製半小時 。

步驟3、青椒，紅椒去籽，切成小塊。

步驟4、起鍋不放油，將醃好的五花肉放入鍋中煎出油。

步驟5、煎至肉片出油，兩面略有金黃色，盛出鍋。

步驟6、另起鍋，加2小勺色拉油，爆香蒜片和姜碎，將青紅椒下鍋翻炒至皮軟。

步驟7、加入煎過的肉片，翻炒，淋入少許水，再灑入食鹽，調味。

步驟8、待鍋底水收幹，淋入1小勺香醋，翻炒10秒，即可出鍋。