主料
豬蹄（前蹄最佳） (2只)
輔料
蔥姜 (適量) 花椒 (10g) 幹辣椒 (5g) 桂皮 (一小段) 八角 (兩個) 香葉 (三片) 幹木瓜 (一片) 冰糖 (30g)
廚具
電壓力鍋、高壓鍋
分類
葷菜 常見菜式 私房菜 熱菜 五香 燒 一小時 簡單難度
天冷了貼點膘吧【紅燒豬蹄】（高壓鍋版）的做法步驟：1 1豬蹄拔乾淨毛用清水沖洗浸泡15分鐘
天冷了貼點膘吧【紅燒豬蹄】（高壓鍋版）的做法步驟：2 22、準備紅燒主要的香料和作料，家常菜紅燒菜並不是香料越多越好，在不熟悉香料的前提下最好選擇自己所熟悉的。我習慣選擇：蔥姜適量，花椒10g，辣椒5g，八角兩個，桂皮一小段，草果一個，香葉2-3片，幹木瓜片（沒有可以不加），冰糖30g（此配料時候一切紅燒菜，紅燒菜主要是吃肉本身的香味，如果香料過多就成了滷製了反而吃不出食材本身的香味。有時候甚至可以不放香料，比如傳統名菜東坡肉就只放黃酒醬油和冰糖。）
天冷了貼點膘吧【紅燒豬蹄】（高壓鍋版）的做法步驟：3 3高壓鍋涼水放入豬蹄，料酒兩大勺，蔥姜適量燒開（高度白酒除腥效果更好，如果是電壓力鍋，焯水的步驟用煮鍋代替其他步驟都是一樣的）
天冷了貼點膘吧【紅燒豬蹄】（高壓鍋版）的做法步驟：4 4燒開後用涼水把豬蹄沖洗乾淨（不用擔心皮煮不爛）
天冷了貼點膘吧【紅燒豬蹄】（高壓鍋版）的做法步驟：5 5鍋內倒少許食用油（一點點就好，比炒菜的量少點，如果是電壓力鍋提前預熱就好）
天冷了貼點膘吧【紅燒豬蹄】（高壓鍋版）的做法步驟：6 6放入桂皮、八角、花椒、辣椒、草果煸炒出香味
天冷了貼點膘吧【紅燒豬蹄】（高壓鍋版）的做法步驟：7 7再下入蔥姜幾片炒出香味（不能和步驟6的香料一起放入，因為蔥姜成熟較快一起放入，如果掌握不好火力容易糊掉）
天冷了貼點膘吧【紅燒豬蹄】（高壓鍋版）的做法步驟：8 8這時候倒入火開大，焯過水洗乾淨的豬蹄
天冷了貼點膘吧【紅燒豬蹄】（高壓鍋版）的做法步驟：9 9烹入兩大勺料酒.
天冷了貼點膘吧【紅燒豬蹄】（高壓鍋版）的做法步驟：10 10提前把生抽三大勺，老抽一大勺，蠔油一大勺，鹽半小勺兌成碗汁（提前加入一部分鹽入味，不要一次加足鹽過多不利於肉煮爛）
天冷了貼點膘吧【紅燒豬蹄】（高壓鍋版）的做法步驟：11 11倒入兌好的碗汁
天冷了貼點膘吧【紅燒豬蹄】（高壓鍋版）的做法步驟：12 12加入開水將將沒過豬蹄即可（不要太多，不然就不是紅燒了，成了滷煮豬蹄）
天冷了貼點膘吧【紅燒豬蹄】（高壓鍋版）的做法步驟：13 13最後放入冰糖和幹木瓜片（幹木瓜片可不是水果木瓜曬乾的，是一種青木瓜內涵的酶可以使得肉質軟爛、吃上去不過於油膩，跟檸檬山楂的作用是一樣的，如果沒有也可以不加或者放幾片檸檬、山楂）
天冷了貼點膘吧【紅燒豬蹄】（高壓鍋版）的做法步驟：14 14高壓鍋或者電壓力鍋蓋上蓋子，高壓鍋小火20分鐘放涼開鍋加入鹽和雞精適量收汁到自己喜歡的程度即可；如果是電壓力鍋豬蹄檔30-35分鐘左右即可。（開鍋後再加一小勺鹽，因為之前的碗汁中已經有鹽分了，所以豬蹄已經入了一定的味道，這時候只需最後調一下鹹淡就好。時間也不要太長不然就成豬蹄湯了）。
主料
豬蹄（前蹄最佳） (2只)
輔料
蔥姜 (適量) 花椒 (10g) 幹辣椒 (5g) 桂皮 (一小段) 八角 (兩個) 香葉 (三片) 幹木瓜 (一片) 冰糖 (30g)
廚具
電壓力鍋、高壓鍋
分類
葷菜 常見菜式 私房菜 熱菜 五香 燒 一小時 簡單難度
天冷了貼點膘吧【紅燒豬蹄】（高壓鍋版）的做法步驟：1 1豬蹄拔乾淨毛用清水沖洗浸泡15分鐘
天冷了貼點膘吧【紅燒豬蹄】（高壓鍋版）的做法步驟：2 22、準備紅燒主要的香料和作料，家常菜紅燒菜並不是香料越多越好，在不熟悉香料的前提下最好選擇自己所熟悉的。我習慣選擇：蔥姜適量，花椒10g，辣椒5g，八角兩個，桂皮一小段，草果一個，香葉2-3片，幹木瓜片（沒有可以不加），冰糖30g（此配料時候一切紅燒菜，紅燒菜主要是吃肉本身的香味，如果香料過多就成了滷製了反而吃不出食材本身的香味。有時候甚至可以不放香料，比如傳統名菜東坡肉就只放黃酒醬油和冰糖。）
天冷了貼點膘吧【紅燒豬蹄】（高壓鍋版）的做法步驟：3 3高壓鍋涼水放入豬蹄，料酒兩大勺，蔥姜適量燒開（高度白酒除腥效果更好，如果是電壓力鍋，焯水的步驟用煮鍋代替其他步驟都是一樣的）
天冷了貼點膘吧【紅燒豬蹄】（高壓鍋版）的做法步驟：4 4燒開後用涼水把豬蹄沖洗乾淨（不用擔心皮煮不爛）
天冷了貼點膘吧【紅燒豬蹄】（高壓鍋版）的做法步驟：5 5鍋內倒少許食用油（一點點就好，比炒菜的量少點，如果是電壓力鍋提前預熱就好）
天冷了貼點膘吧【紅燒豬蹄】（高壓鍋版）的做法步驟：6 6放入桂皮、八角、花椒、辣椒、草果煸炒出香味
天冷了貼點膘吧【紅燒豬蹄】（高壓鍋版）的做法步驟：7 7再下入蔥姜幾片炒出香味（不能和步驟6的香料一起放入，因為蔥姜成熟較快一起放入，如果掌握不好火力容易糊掉）
天冷了貼點膘吧【紅燒豬蹄】（高壓鍋版）的做法步驟：8 8這時候倒入火開大，焯過水洗乾淨的豬蹄
天冷了貼點膘吧【紅燒豬蹄】（高壓鍋版）的做法步驟：9 9烹入兩大勺料酒.
天冷了貼點膘吧【紅燒豬蹄】（高壓鍋版）的做法步驟：10 10提前把生抽三大勺，老抽一大勺，蠔油一大勺，鹽半小勺兌成碗汁（提前加入一部分鹽入味，不要一次加足鹽過多不利於肉煮爛）
天冷了貼點膘吧【紅燒豬蹄】（高壓鍋版）的做法步驟：11 11倒入兌好的碗汁
天冷了貼點膘吧【紅燒豬蹄】（高壓鍋版）的做法步驟：12 12加入開水將將沒過豬蹄即可（不要太多，不然就不是紅燒了，成了滷煮豬蹄）
天冷了貼點膘吧【紅燒豬蹄】（高壓鍋版）的做法步驟：13 13最後放入冰糖和幹木瓜片（幹木瓜片可不是水果木瓜曬乾的，是一種青木瓜內涵的酶可以使得肉質軟爛、吃上去不過於油膩，跟檸檬山楂的作用是一樣的，如果沒有也可以不加或者放幾片檸檬、山楂）
天冷了貼點膘吧【紅燒豬蹄】（高壓鍋版）的做法步驟：14 14高壓鍋或者電壓力鍋蓋上蓋子，高壓鍋小火20分鐘放涼開鍋加入鹽和雞精適量收汁到自己喜歡的程度即可；如果是電壓力鍋豬蹄檔30-35分鐘左右即可。（開鍋後再加一小勺鹽，因為之前的碗汁中已經有鹽分了，所以豬蹄已經入了一定的味道，這時候只需最後調一下鹹淡就好。時間也不要太長不然就成豬蹄湯了）。