烹飪技術是人類文明進步的一種表現，發端於新石器時代，以陶器的成熟和廣泛使用為標誌，在中原地區的考古中有大量這一時期的陶器遺存。四千多年前，夏啟在鈞臺（今河南省禹縣城南）為諸侯設宴，史稱“鈞臺之享”，是中國最早的宴會。商代都殷時期，中原烹飪完成了食物、食法、食制的規模體制。周代宮廷的飲食，制度條理，分工明確。

中原地區出土的漢畫像石上的庖廚圖和宴飲圖對烹製和飲食活動情景的描寫，反映了漢代的烹飪操作過程。至北宋時期，中原烹飪文化在汴京達到了空前的高度，正店（酒樓）、食店遍佈全城，南北風味同臺獻藝，品種、技術五彩紛呈。被今天的學者形容為“有美皆備，無麗不臻”，行業內人士則以“中國烹飪大詞典”來評價當時餐飲業的技術水平。歷史上，中原飲食文化隨受到外來少數族裔飲食文化的衝擊，但仍然頑強地保留著中原烹飪文化的基本傳統和特色並延續至今。

豫菜是中國最古老的一種菜系，豫菜是中國各大菜系的淵源，被中國烹飪界稱為中國八大菜系的“母菜”，有“烹飪鼻祖”和“中華廚祖”之稱的伊尹便出生於河南杞縣，豫菜在歷史上曾作為宮廷菜而風靡全國。豫菜始於夏、商、經過東周、東漢、魏、晉、南北朝、隋、唐、五代的不斷充實發展，到北宋時，已形成具有獨特風味的重要菜系。當代豫菜是在原宮廷菜、官府菜、市肆菜和民間菜的基礎上，根據中原物質條件，逐步積累演變而發展起來的。

中原地區飲食文化的特色也是這種“中”與“和”的思想的體現，口味居中，和眾家之長，兼具南北特色，正因為此，中華人民共和國成立後，國務院總理周恩來經過各方研究後，親自決定將豫菜定為國宴菜，任河南師傅為主廚，直到現代，中國的國宴仍舊是以豫菜為基準來烹調的。

中國菜源於中原，具有歷史悠久、技術精湛、品類豐富、流派眾多、風格獨特的特點，是中國烹飪數千年發展的結晶，在世界上享有盛譽。中國菜是中國烹飪，中國文化的重要組成部分之一。又稱中華美食文化。據文獻記載，早在5000多年前，中國已有烤肉、烤魚等食品。商朝伊尹五味調和，周朝出現稱為"八珍"的名饌，對後世很有影響。

中原傳統文化歷史悠久，豐富多樣。大到享譽世界的傳統節目，中醫醫學，漢字，書畫，小到旗袍，八大菜系，窯洞，指南車這樣的衣食住行。中原文化作為中華文化的母體和主幹，自然也是豐富多彩，奇妙有趣。古時的中原是指今日的哪裡?其實古時的中原是今日河南全部及河南周邊一些省份區域性。也就是古時中原的大部分都是緊日的河南。

在現代，甚至有時中原既指河南。說到這，身為人的我感到十分幸運。從小，我就生活在文化氛圍濃厚的環境中。開封，安陽，鄭州，洛陽都是古時的都城。那裡的歷史底蘊深深吸引著我。我經常去這些地方遊玩。而說起遊玩不得不提的就是美食了。中原深厚多彩的傳統文化，也包含著悠久講究的美食文化。

之源中原位置的得天獨厚，之本中原飲食文化本身的博大精深，之起人們的傳承，創新，之輔大環境的推動。

而短短百年間，今日連土生土長的河南人也不瞭解豫菜。想想不禁心中生悲。豫菜從輝煌到沒落的事實，不斷警示著我們河南人。即使中原美食文化不及鼎盛時期，但仍然不斷髮展。相信透過我們的努力，中原飲食文化終將迎來傳承發展新機遇。