1、我們在煮犛牛肉的時候,可以考慮一下放一小包的茶葉,可以用紗布將茶葉包裹嚴實,防止茶葉的滲漏,在煮食犛牛肉的時候,適當放入一些茶葉對於煮爛犛牛肉來說,有時會有意想不到的作用。

2、我們還可以選擇使用高壓鍋來燉犛牛肉,高壓鍋裡面的壓力很高,導致溫度也會很高,很容易將犛牛肉煮爛,是一種不容易發現但是行之有效的好方法。

3、犛牛肉的營養價值：犛牛肉質細嫩，味道鮮美。具有極高的營養價值極高。富含蛋白質和氨基酸，以及胡蘿蔔素、鈣、磷等微量元素，脂肪含量特別低，熱量特別高，對增強人體抗病力、細胞活力和器官功能均有顯著作用。

第一個，牛肉太老了。

牛很老了才取肉，起碼30年來很少很少，之前比較多。把牛養到10年以上，一定不是肉牛，學名叫“役牛”，當勞動工具的牛。自從有了手扶拖拉機，耕牛就迅速減少，基本絕跡。目前見到的耕牛，都是攝影作品，牛耕田畫面被當做古蹟展示了。

我們吃到的牛肉，統統是肉牛，養來專門吃肉。如果這時候還有養個10幾年的牛，除非特殊情況，因為種牛都不會養多年。養種牛也不像過去那樣，要他們親力親為去配種，只要貢獻種子就行了，真快活早沒了。所以說遇到老牛肉，跟福彩中獎差不多。

第二個，存放方法不對。

平時買的魚、肉之類，吃不完會冰凍起來。絕大部分放不幾天，最多不到一個月，都會陸續取出吃了。但是難免漏網之魚，掉在角落裡被忽視，發現時已經成了木乃伊。

冰箱裡放乾的肉，還跟幹臘肉不一樣，儘管外觀看著都是乾的。臘肉製作過程中，有“鎖住內裡水分”的工藝環節，鹽醃就是利用食鹽的滲透性，逼出細胞之間的水分，細胞裡部分水分被鎖住。所以臘肉再幹，放多少年，那些水分永不流失。

冰箱裡放乾的肉就不同了。特別是放入冰箱沒有裝保鮮袋裡封嚴實，或者後來翻騰時包裝袋有破損漏氣，那就完了。因為如今的冰箱有除霜功能，不像過去的冰箱，隔一段還要把冷凍室結滿的冰手工去掉。除霜功能的原理很簡單，就是乾燥，每次降溫啟動都除溼，流動空氣裡沒了水分，自然也不會有冰霜。

就是這個功能，能把肉裡的水分一點點抽乾，最後變成真正的乾肉。這樣的肉，想煮到鮮肉那樣軟滑，就是妄想。

第三個，煮肉方法不對。

煮牛肉，比較簡單，會熬粥就會煮牛肉。不過儘管都有這方面的經驗，還是會出現“大意失荊州”的失誤，我就有過。

有次家裡來客人，我想著菜要來得快點，燉牛肉的程式一改老辦法。先開水焯了，撈出來肉塊上還有不少血沫，隨手水管衝了乾淨。然後放入涼水一起燉，為了快點，燒開後轉中火。就這樣燉了一個小時，然後關火調味，裝盆上桌，聞到牛肉香味撲鼻。結果咬不動，一整盆牛肉一塊沒下去，因為硬的吃不動。

當場以為牛肉問題，就那搪塞過去。等到下頓，把牛肉倒進燉罐，燒開煮了10幾分鐘，筷子輕鬆插進，熟了。原來牛肉沒問題，煮法不對。

●首先是不該開水焯水。導致肉裡面血汙排放不完，一部分粘在肉塊上，看著不乾淨；

●其次不該熱肉涼水。熱肉讓涼水一激，細胞蛋白突然緊固，形成物理記憶，再煮開煮化比較難；

●其三是不該中火燉肉，這樣火候，加重了牛肉的頑固，別說一個小時，再加上一小時也不行，繼續燉下去，成了肉絲也是硬的。

犛牛肉煮不爛是烹飪方式不當或者烹飪時間不夠。相對於其他品種的牛肉，犛牛肉蛋白質含量高脂肪含量低，具有較高的營養價值，對增強人體抗病力和細胞活力和器官功能均有顯著作用。

但犛牛肉生活在高海拔地區，逐水草而居半野生放牧方式和原始自然的生長過程，一生中攝入大量蟲草貝母等名貴中藥材，使其肉質有彈性筋有韌性，如果烹飪方式得當，則肉質鮮美多汁，如果烹飪方式不當，則會綿軟難嚼。

加點純淨水，然後放在微波爐裡再熱一下，一般可以讓肉質變得更加鬆軟。也可以加入一些紅酒進去，繼續燉20分鐘左右，然後出鍋時加入適量的蜂蜜。煮牛肉首先確認下肉的紋路，然後可以用木槌敲松，最好注意不要沿著肉的紋路來，最好呈90度，這樣可以破壞肉質的纖維，更容易讓牛肉軟乎。可以用啤酒代替清水，加入在牛肉中進行燉煮。

在燉牛肉的時候不建議大家提前把食鹽放入鍋中，因為食鹽會讓牛肉變得更加緊緻，同時這也是在燉牛肉一直燉不爛的原因，食鹽一定要在最後出鍋的時候放，當然大家也不用擔心牛肉不入味，因為鍋中放的生抽老抽的食材就足夠讓牛肉入味，所以食鹽最後放完全是沒有問題的。以後大家燉牛肉的時候就千萬不要再只給牛肉焯熟的