用剪刀將螃蟹的8只腳和2個蟹鉗剪下來。放涼後肉與蟹殼分開，很容易被頂出或吸出，所以要留到最後吃。往蟹殼裡淋一些姜醋汁，把蟹黃吃掉。

蟹嘴的下方有一個三角錐形的部位，那個是蟹胃，不能食用。

用小勺舀點姜醋淋在蟹身上，然後把蟹身的蟹黃蟹膏吃乾淨，再將蟹身掰成兩半

1.將肉蟹放在器皿中加入適量白酒，蟹醉後去腮，胃，腸切成塊

2.將蔥、姜洗淨，蔥切成段，姜切成片

3.坐鍋點火放油，油至三成熱時，放入花椒、幹辣椒炒出麻辣香味時，加入薑片、蔥段、蟹塊，倒入料酒、醋、白糖、鹽翻炒均勻出鍋即食。

食材

童子蟹 以十五隻為例 、

大蔥 半根 、

生薑（大塊頭的3片切段 、 大蒜 8瓣 、

花椒 1撮（根據喜好） 、 八角 1個 、

幹辣椒段 根據喜好程度 、 食用油 適量 、

郫縣豆瓣醬 1大勺 、

蠔油 一大勺 、

鮮味醬油 1大勺 、

鹽（作為補充） 根據口味

烹飪步驟

步驟1

買回來的童子蟹身上會有一些泥沙，用刷子刷洗乾淨，本人是想了個辦法，把保暖皮手套戴在了洗菜用的橡膠手套裡面，這樣才敢大膽滴抓螃蟹。刷洗乾淨後放進清水裡，它們吐泡泡過一會兒水會變渾濁，再換水，我總共換了兩次水才放心。

步驟2

本來呢，做香辣蟹是可以直接拆解後入鍋炒的，可是這個我實在是做不到！所以我在水裡放了蔥段和薑片，先把小螃蟹煮熟了。大約煮了15分鐘。

步驟3

剪掉蟹鉗和蟹腿，為了使之更好入味。

步驟4

備料。

步驟5

炒鍋中倒入食用油燒熱，煸炒備好的蔥薑蒜等，煸炒出香味。

步驟6

加入一小碗水，再加入一大勺郫縣豆瓣醬、一大勺耗油、一大勺鮮味醬油。

步驟7

攪拌均勻，待沸騰。

步驟8

倒入螃蟹攪拌，使湯汁淹住螃蟹，可以嘗一下湯汁味道，口味重的可以適當加鹽調節，我是覺得這些調料已經夠味了。蓋鍋小火燉5到8分鐘，期間可以再攪拌一兩次，待稍收汁後出鍋。

清蒸小鬼蟹

主料：小鬼蟹1000g

輔料：油適量、鹽適量、蔥適量、姜適量、花椒適量、白酒適量

步驟如下：

1.小鬼蟹用清水沖洗幾下，千萬不要用手。

2.把沖洗乾淨的小鬼蟹裡倒入白酒，等螃蟹昏迷，再次刷洗乾淨。

3.切好的蔥，姜，八角和花椒放在碟子裡備用。

4.鍋裡放水，水開後放入小鬼蟹，把上圖碟裡的作料倒入，大火蒸8分鐘（小鬼蟹個頭較小，所以蒸的時間也更短）。

5.螃蟹蒸好後開啟蓋子。

6.取一個碟子，裡面放入切碎的姜和蒜，倒入生抽和醋。

7.把蒸好的小鬼蟹放在盤子裡，吃的時候蘸上作料就行啦。

小貼士

1.螃蟹性鹹寒，又是食腐動物，所以吃時必蘸薑末醋汁來祛寒殺菌，不宜單食。

2.螃蟹的鰓、沙包、內臟含有大量細菌和毒素，吃的時候一定要去掉。

3.螃蟹不可與紅薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西紅柿、香瓜、花生、蝸牛、芹菜、柿子、兔肉、荊芥、甲魚同食，會導致食物中毒。

4.吃螃蟹不可飲用冷飲，會導致腹瀉。

5.螃蟹不宜與茶水同食，吃蟹時和吃蟹後1小時內忌飲茶水。

小鬼蟹做法如下：

原料：

小鬼蟹 (500g)、雞蛋 (1個)、麵粉 (50g)、生薑 (1小塊)、日常調料 適量

步驟：

1.用清水浸泡小鬼蟹可以去掉髒汙和泥沙，我用清水浸泡了5次，然後用鹽水又泡了一次。撈出瀝水，鍋內放水煮開，倒入小鬼蟹焯水。撈出過清水，瀝乾水分後放入湯盆中。

2.加入料酒、生抽、蠔油、鹽、胡椒、雞蛋攪拌均勻。加入生薑去除腥味兒，加入麵粉攪拌均勻。鍋內倒油燒熱，放入幾個炸一下試試火候，剩下的炸至金黃酥脆就好啦。很脆很好吃，也可以蘸著孜然吃。