首先，我們準備一下食材：

1 . 一隻宰殺乾淨的肥鵝,給它剪掉腳趾，並把鵝肉剁成均勻小塊

2 . 青椒、紅椒各一個，把蒂去除，切成菱形塊,這樣可以為菜品增色,大蔥切成馬蹄片狀，生薑切成片，

大蒜切成小粒，全部放在一起

3 . 再準備一個小碗，放入幾粒八角，一把幹辣椒,一小把花椒，幾片香葉，一節桂皮放到碗裡備用

4 . 鍋內燒水，冷水放入鵝塊進行焯水，倒入一點料酒去腥，放入兩勺食鹽，慢慢煮出鵝塊中的血漬，等水燒開以後打去鍋中的血沫，焯水2分鐘左右，把鵝塊倒出來，然後用清水沖洗乾淨，瀝乾水分備用。

5 . 把鍋燒熱，加入植物油滑鍋，滑好鍋以後,倒出熱油,加入涼油,把鵝塊倒入鍋中煸炒2分鐘左右，炒出鵝塊中的水分

6 . 鵝塊炒香以後，放入八角、幹辣椒等香料翻炒幾下,再放蔥薑蒜一起翻炒，炒出蒜香味

7 . 淋入一點老抽上色，把顏色炒均勻,加入兩勺辣妹子辣椒醬 把醬料炒散炒香

8 . 沿鍋邊倒入一罐啤酒，啤酒能夠增香去異味的作用

9 . 再加入適量的清水沒過鵝塊,加入食鹽3克，胡椒粉2克，白糖少許提鮮，生抽10克

10 . 把紅曲米放入濾勺中 浸入到湯水裡面 為鵝塊上色,這樣燉出來的鵝塊更加紅潤，再加入蠔油10克增鮮，大火燒開以後，取出紅曲米

11 . 把鵝塊倒入高壓鍋中,上汽以後,轉小火壓10分鐘

12 . 等10分鐘以後 把鵝塊重新倒入炒鍋，大家要注意，不要燙到手。

13 . 挑出裡面的蔥姜、幹辣椒等香料，轉大火收汁，湯汁收至粘稠起泡時，放入青紅椒片，稍微炒一下，青紅椒斷生以後，淋入少許明油，明油可以提亮色澤，然後就能裝盤上桌了

好了，這道軟糯脫骨，紅潤油亮，鮮香撲鼻的香辣鵝肉就做好了，是不是看著特別有食慾呢

第一種做法：清燉鵝肉

1：準備材料：鵝肉，老薑，食鹽，料酒，花椒，八角，桂皮，味精。（提醒大家一下燉湯一定選老薑，老薑出味）2：買回來的鵝肉清洗乾淨。鵝毛是最難拔的，我用眉夾子夾了好半天，洗淨後，剁成小塊。找個盆把鵝肉放進去多洗幾遍，洗去血水，再添上水泡一會。鍋裡燒開水把鵝肉倒進去，煮5分鐘，撈出來沖洗乾淨。這樣做是為了去血沫，去油漬，去腥味。老薑去皮洗乾淨切片3：高壓鍋提前燒開水，鵝肉處理乾淨後放入高壓鍋裡，下一步放材料煮燉鵝肉。4：再放入花椒，八角，桂皮，薑片，加適量料酒。蓋鍋開小火40分鐘。（我買的農家養的鵝，如果是飼養的鵝，20分鐘就好了。如果燉湯吃還是買家養的鵝，如果是燒著吃可以買飼養的，好燒爛些。）5：煮40分鐘後，開啟鍋，放入適量的鹽，蓋住鍋再燜5分鐘。最後加入適量雞精。這樣就做好了。如果人口多直接燉一隻鵝，人口少燉一半就可以了。如果燉的多的話，一頓又吃不完，盛出來再放鹽和味精。剩餘的什麼時候吃什麼時候再放鹽和雞精。



第二種做法：白斬鵝肉

1：準備材料：鵝肉，鹽，味精，生薑，大蔥，米酒，桔醬，九層塔末，紅辣椒末，醬油，白酒。2：把鵝表面的毛拔乾淨後清洗內部，用流動的水沖洗乾淨，控去水。3：生薑去皮洗乾淨，用刀拍一下切成長段待用4：紅辣椒洗淨切末放一邊待用。5：找一口普通的電鍋把鵝肉放進去加水，水淹沒鵝後高出一部分水。6：按個人的喜好加適量的白酒。7：開大火，水開後，關小火，蓋住鍋燜1個小時左右。8：把煮好的鵝肉拿出來，用乾淨的溼布蓋住鵝肉，要自然放到涼，所以不用溼布蓋住的話，怕皮會幹。9：做九層塔，把九層塔去跟洗淨用刀剁碎，剁出汁。10：油放鍋裡，小火炒切碎末的九層塔，差不多2分鐘就能聞到香味了，再加入味精，就可以了。11：做桔醬：桔子剝去皮，掰成小瓣，一定要把白色的筋去掉，要不然做出來醬會苦的。把桔子打成汁後用不鏽鋼鍋炒成稍粘稠後，看自己和家人的口味加冰糖，攪拌到果醬痕跡消失就可以了。12：鵝肉涼透後，用刀切成長方片，擺在盤子裡。10：取兩個碟子，一個放九層塔蘸醬，一個放桔醬，吃的時候可以蘸九層塔醬，也可以蘸桔醬，一道菜兩種吃法！



做法1紅燒鵝肉

準備食材如下：五花肉500克，鵝肉500克，冰糖30克，桂皮1個，八角1個，生抽20毫升，老抽5毫升，蔥段1把，生薑適量，油15毫升，料酒10毫升

具體做法如下：將鵝肉切成小塊，準備一鍋冷水和鵝肉一起煮開撇去浮沫備用，同樣的步驟將五花肉準備好備用，鍋內放入一勺油燒熱後鍋中紅點會變成一個紅圈，下蔥段和生薑片爆香，將鵝肉和五花肉放入煸炒，放入10毫升料酒，去腥味，加入適量熱水，和肉差不多平為好，放冰糖將冰糖融化，加桂皮八角一個，倒入20毫升左右生抽和5ML左右老抽拌勻，蓋上鍋蓋中小火燜煮，煮上約1小時左右，大火收汁，不斷翻炒，撒上蔥花，汁水差不多後關火完畢！

做法2：燒鵝

準備食材如下：鵝肉2只，食鹽5克，蒜10克，八角5克，桂皮3克，蝦醬5克，白砂糖10克，麥芽糖10克，白醋3克，白酒3克

具體做法如下：鵝去毛洗淨後開水淋遍鵝身，懸掛當風處吹乾，海鮮醬（蝦醬），白糖，精鹽，香料末等，同放入一盛器中，攪拌調勻，蒜頭去外衣搗爛成茸，連同玫瑰露酒（白酒）加入醬料中混合，麥芽糖，白醋，紹酒混合調勻作塗鵝皮用料，將醬味材料塗遍鵝的腹腔內，並將腔口用繩或草紮結封密，以防腹內汁液流出，將塗鵝皮用料遍搽鵝身外面，然後懸掛當風處吹乾，放入足夠炭塊，燒至熾紅無煙，然後用長柄鐵叉把鵝叉住，在離火焰上約33.3釐米左右烘燒，並把鵝身不停的轉翻移動。使受火均勻，至皮現深紅色內部熟透即可！

做

主料：鵝肉2600g

輔料：姜適量、食鹽適量、花椒適量、 八角適量、桂皮適量

家常做法：

步驟1、鵝肉用水浸泡出血水，如果血水還有，就用水焯一下（泡兩個小時一般就可以了。我沒時間提前泡，所以焯了一下）

步驟2、高壓鍋提前燒水。焯好鵝肉後，把肉直接放入溫水中，放薑片

步驟3、再放入洗好的花椒、八角、桂皮。開鍋轉小火40分鐘
（這是家養的鵝，所以比較難熟，如果是買的飼料鵝，15分鐘就夠了。）

步驟4、味道鮮美的鵝肉出鍋了。別忘了鵝湯也要喝，養生止咳哦
（因為這一鍋肉特別多，所以鹽要等吃的時候再放。）