步驟 1

去掉表皮，帶上手套操作，為了方便大家配方我是按照一千克的配比給大家的，我實際用了魔芋1.3公斤，水2.6公斤，鹼40克，魔芋實際1.4，把一兩的魔減去一兩的柄。

步驟 2

調製鹼水，稱好2千克溫水，把30克的鹼用適當熱水在碗裡融化，倒入溫水裡混合。

步驟 3

用沙石來搓的，邊搓邊加鹼水。

步驟 4

一定要趕快加水，搓一會我手痠了，後面我姐姐在搓，我攝像水加晚了，已經加晚了一點水

步驟 5

全部把水用完，搓好攪拌以後抹平，等待一個小時以上。

步驟 6

好看吧，有點透明，白白嫩嫩的。

步驟 7

等魔芋凝固鍋裡燒開水，水要多，水開了我不放心，又加了5克左右鹼，切塊把魔芋放鍋裡煮1小時。

步驟 8

水裡加了鹼，變成橙色的了，把浮起來的泡沫撇掉。

步驟 9

煮好撈出來過涼水泡洗一下。

步驟 10

我們魔芋豆腐大，為了保險在煮一次，這次清水煮就好了，在煮半小時。

步驟 11

煮好還是放涼水泡著，把鹼水泡出來，現在就是買回家的成品魔芋豆腐了，要吃的時候切小條在煮就能炒食了。

步驟 12

炒了一大盆，做完我們稱了一下，1.3公斤的魔芋豆腐，做出來了4.4公斤的魔芋豆腐，圖片上炒了一半兩公斤多，吃差不多趕快想起來拍照。完美成功了，一大盆一二十人全部吃完。

新鮮魔芋製成魔芋豆腐的步驟如下：

1、準備原材料：

新鮮採摘的魔芋一隻；



2. 鮮芋去皮：

去皮的時候最好帶上手套等保護措 施，因為魔芋的粘液弄到手上可能過敏，奇癢無比。

3. 磨漿：

有條件的情況下，可以用電磨磨漿。漿摸得越細，做好的魔芋豆腐口感會越細滑。

4. 加入輔料：

磨漿的過程中，可以加入一根紅薯一起磨漿，500克的鮮芋大概需要3000克的水。

5. 旺火熬煮：

魔芋漿倒入鍋裡，開始沸煮。必須確保魔芋漿充分煮熟，否則吃了會中毒的。

6. 勾兌鹼液：

煮熟的魔芋漿加入適量的小蘇打，鹼液會讓魔芋豆腐變得更加勁道、香味濃郁，也能脫毒。

7. 充分攪拌：

充分攪拌加入鹼液的魔芋漿，防止沸鍋。

8. 出鍋定型：

確保魔芋漿充分煮熟後，可以起鍋定型啦。

9. 回鍋退鹼：

需要燒一大鍋開水，把切好塊的魔芋豆腐倒入退鹼。這樣的魔芋豆腐更加勁道，也退去了鹼 液的苦澀。