主料

五花肉500克

餛飩皮300克

雞蛋1個

輔料

鹽2克 五香粉2克 蔥3克 香菜2克 紫菜2克

步驟1

準備好食材，豬肉用攪拌機攪碎，加入雞蛋、鹽、五香粉攪拌均勻

步驟2

用筷子挑一點肉放入餛飩皮中間

步驟3

餛飩皮尖角對摺並粘緊，將兩邊的角順著手指向裡折並將兩個角完全重疊粘牢即可

步驟4

鍋內放油將蔥爆香後加入水煮開，放入紫菜、香菜和鹽成湯底備用

步驟5

另起鍋燒開水，放入包好的餛飩煮熟撈出澆上煮好的湯即可

烹飪技巧

餛飩裡肉餡的味道可以根據自己的口味來調。

湯底可做可不做，撈出來直接蘸醬料吃也不錯，但我覺得有湯底的做出來更好吃

食材:

蝦仁300克、雞蛋1個、胡蘿蔔半根、紫菜少許、餛飩皮30張

做法:

1蝦處理乾淨和胡蘿蔔一起剁碎，加1個雞蛋十少許鹽少許胡椒粉十生抽香油玉米澱粉各- -勺順一個方向攪拌

2把肉餡放入餛飩皮中包好，鍋中水燒開後放入餛飩煮至浮起來，加少許紫菜少許鹽1勺生抽1勺香油煮開，出鍋撒蔥花即可~

薦餛飩的做法：

餛飩是一個地方一種做法．北方的做法，尤其是下餡跟餃子相仿，不同的是其他環節上．具體操作如下．

1.餡料：選購新鮮蔬菜，可以是芹菜，白菜等等．芹菜要莖，白菜要幫．大蔥一根，要夠大．鮮肉，牛羊豬都行．不過，具體是豬肉的要肥瘦3：7．菜肉比也是3：7．只有這樣的才會好吃．肉要細碎，菜也要細碎，攪拌要向一個方向，直到看見所有的肥肉變化成絲狀即可．至於配料，多半自選，雞精，香油，蠔油，五香粉，鹽等適量．注意不要加水．

2.包法：各地包法不同，選購市場賣的餛飩皮即可．一般是1斤皮半斤餡．當然，如果素質過硬可以適量增加餡量．不過，6－7兩也夠了．最方便的包法是，居中放餡，卷兩卷，然後兩翼向中間折一下，倒置擺放整齊．一般是上冰箱速凍層，留著早上吃．一般一斤半的餛飩正好擺滿一層，大約40個．底下一定要墊上塑膠薄片，以防止粘底．

3.湯料：一般早餐用簡便的最好．食量大的可以下15個，一般人下8－10個足夠．滾水下，大約3－5分鐘撈出．現下湯料，現添湯．一大碗用紫菜幾小片，蝦皮10個左右．正宗是用白胡椒粉微量，鹽少量調味．可以加一滴香油，一滴蠔油，也可以不加．喜歡菜的可以少加點綠菜葉，千萬不要多．沒有大骨湯，濃雞湯用雞精代替，不過早餐還是可以的．

三鮮餛飩

餡心繫選用鮮活河(湖)蝦仁肉、鮮活青魚肉及鮮豬腿肉製成，並以老母雞調湯，其味鮮美，深受群眾喜愛。

原料配方(制50碗)：

上白麵粉2.5公斤食鹽25克鮮蝦仁250克淨青魚肉250克蛋皮絲500克雞蛋清300克鮮雞蛋5個青蒜末75克紹酒75克淨豬腿肉1.75公斤精鹽50克味精50克雞清湯(鹹味)10公斤熟豬油300克幹米粉500克(約耗75克)

製作方法：

1.將麵粉放入麵缸，中間扒窩，把食鹼用清水550克溶化後倒入，加進雞蛋清(如夏天製作，清水減50克，雞蛋清減100克)，揉成雪花面，餳 20分鐘後再反覆搋揉，然後上面機軋製(雙層2次，單層3次。在單層軋製時，撒幹米粉防粘)。待麵皮軋好，攤放在面板上，疊成數層，用刀切成9釐米的正方形餛飩皮子，共500張。

2.將豬腿肉、青魚肉洗淨，分別切、剁成米粒狀末與蝦仁放同一盆內，加雞蛋、紹酒、精鹽、味精(25克)和清水600克，