關於魚的家庭做法，基本有三種，如果魚夠新鮮，還是清蒸不錯，口頭重的話可以家常燒，如果魚是冷凍的或不是太新鮮，可以紅燒或油炸

我是北方人，但我很愛吃魚，尤其是烤魚，太美味了！但魚太大了就不能烤了。首先，我會將魚頭取下來，魚頭可以燉湯，我更愛吃剁椒魚頭，太美味了。然後取下魚骨頭，魚排，當然是椒鹽或者是幹炸魚排了，這個得先醃製一會兒。剩下的就是魚肉了，片成片，一盆美味的酸菜魚就可以出鍋了！

料理大魚，涉及到環節較多。首先需要一個大的鐵鍋，使魚能夠定型，受熱均勻；第二，火候要控制；第三，魚的品質要好，魚如果是純野生，新鮮的，建議料不用放太多，保持原汁原味。當然，各地的做法不一！

推薦幾款家常做法

酸菜魚：1魚頭剁下來用水煮著，熬魚湯，放一些大蔥，姜，料酒

2用刀在魚尾部位向魚頭方向片～可以把整片魚肉片下來，刀工不好的～就直接切成塊吧，把魚脊椎留下來也熬魚湯。具體做法等我有時間親自做一下。

3用鹽，白葡萄酒(料酒)、蔥、姜、蒜、兩片檸檬抓一下醃製十分鐘

4用辣椒，大蒜炒酸菜，放生抽，耗油，把魚湯倒進去～開鍋後放魚肉燉開鍋

好多回答都是教你魚的做法，但他們都忽略了一個字“大”大魚你把它先切塊，然後結合樓上給你的烹飪技巧來做，如果想做整條的，最好用蒸，煎兩種做法。

推薦個好吃的做法，現在外面流行的吃法。

酸菜魚牛蛙煲

1.把草魚，黑魚，鯰魚，鰱魚各種大魚，洗乾淨，牙齒魚鰓，以及內臟都要去除，腹中的黑膜要去除，否則會很腥，然後從魚尾順著魚脊骨片下魚肉。

2.魚骨以及魚頭切塊洗乾淨待用。魚肉切5毫米的片，洗乾淨備用。魚骨放啤酒，鹽，醃製10分鐘。魚片加入鹽，啤酒，黃酒，白胡椒，蛋清，幹澱粉醃製15分鐘

3.沖水洗乾淨後，油鍋燒八成熱，倒入魚骨煎制，直至金黃色加入酸菜泡椒泡姜，炒熟

然後倒入熱水，大火煮開，加鹽，糖，胡椒粉，白醋等魚湯燒白後，撈出魚骨以及其他配料，倒入準備好的火鍋盆中，

4.放牛蛙煮15分鐘，煮熟撈出

5.中火下魚片，等魚片都下鍋後，大火1分鐘燒熟，連湯帶魚片都倒入鍋中，另起油鍋，放入花椒，幹辣椒，炸香潑入酸菜魚上。

好吃的酸菜魚牛蛙鍋就做好了

準備好食材

將選好的鯿魚開膛 清洗好

兩側花刀切一下 側切不要只直切

魚身兩側撒鹽

配料下入鍋中煸炒 料香味出來後就可以把他們都撈出來了 然後撲用剩下的油繼續炸魚

炸至金黃翻面 繼續炸 兩面都炸好後放入一碗水 鹽醬油料酒以及我們咋過的配料 小火燉20分鐘

這就可以了 香嫩的紅燒魚就出鍋了

個人理解，對於小家小灶而言，3斤以上的魚應該算是大魚啦我推薦以下幾種做法，供大家參考：

1，清蒸（以鯿魚為例）。把魚收拾乾淨，從脊骨處一分為二，然後斜著改刀成寬3釐米左右的大塊，加入少許精鹽，雞精，味精，料酒，薑絲，醃製一刻鐘。蒸籠上大氣後放入魚塊，蒸一刻鐘，取出，淋生抽，蔥段，香油燒熱，澆在魚上。趁熱吃，鮮嫩滑爽，香味撲鼻！

2，紅燒（以草魚為例）。把魚收拾乾淨，剁紅燒塊（寬約2釐米，長約6釐米）。鍋中燒油，加入薑絲，蔥段，老乾媽，豆瓣醬小火煸炒出香味，注入清水（有鮮湯最好），加紅燒醬油，生抽，鹽，味精，雞精，白糖，料酒燒開，倒入魚塊，中火燒5分鐘，撒上胡椒粉，水澱粉勾芡，出鍋裝盤，淋少許香油，撒上蔥花即可。魚肉鮮嫩，微辣回甜，色澤紅亮，下飯佐酒皆可。

3，做火鍋（如胖頭魚）。這個簡單，就不寫了。

4，做餈粑魚。草魚，胖頭魚都可以。把魚收拾乾淨，剁小塊，加稍許鹽做底味，料酒，陳醋，薑片，蔥段，花椒，幹辣椒醃製2到3小時，放陰涼通風處風乾（弱弱的Sunny配合最佳）。鍋裡放油，燒熱，改小火，放入魚塊，煎至兩面金黃出鍋。鍋中注入少許色拉油，下薑末，蔥段，蒜末，豆瓣醬炒出紅油，加少許白糖，味精，胡椒粉，倒入魚塊翻炒均勻即可。麻辣幹香，外酥內嫩，下酒下飯的佳品。