食材用料：
八角40克，當歸20克，砂仁（川砂）30克，香草(甘松)20克，白扣30克，桂皮40克，廣木香30克，香葉20克，丁香10克，羅漢果2個，草果30克，香果30克，山奈20克，黃芪15克，幹辣椒25克，花椒（青紅各半）25克
做法步驟：
一，吊湯
豬大骨2.5千克，雞骨架2.5千克，豬皮2千克，老薑250克，老母雞1只，大蔥250克，胡椒粉20克
注；調完湯去料渣為30斤。
（吊湯時，建議使用礦泉水，口感，味道都要比自來水好的多）。
滷水製作；
把新鮮的吊湯原料清洗乾淨，冷水下鍋，中火，開鍋煮5分鐘去血沫雜質，清水清洗乾淨，鍋底放上蒸格，入清洗好的原料，加水40斤，加入老薑大蔥，水燒開後，小火熬6小時，去渣，剩30斤湯，成滷湯待用。
二，調味料
1，鹽540克，（注；因為每個地方所售的鹽鹹度不同，而卻地方的口味不同，所以學員要根據當地的口味適當把鹽增加或減少一點，掌握好鹽的鹹度這是很關鍵的。
2雞精180克，味精150克，冰糖500克（製作糖色，同黃梔子一起作調色用）
三滷水的製作
1，準備好吊湯的原材料，將豬大骨（捶斷），豬皮燒洗乾淨，雞骨架（注；把雞骨架裡的肺，脾，內臟掏乾淨，而且雞骨架在冷藏中存放時間不能過長，出廠日期不能超過2個月，一定要新鮮不能有異味）清洗乾淨，一起用水煮5分鐘（下冷水鍋更易於血沫溢位）去其血沫，用清水清洗乾淨，鍋底放上蒸格，放入處理好的原材料，加水40斤，老薑拍破，大蔥打結，水燒開後，小火熬6小時，打撈出湯裡的渣子，剩30斤湯，成滷湯待用。
2，糖色的炒法（水油混合炒），
首先熬梔子水；（比例水；梔子=6；1）鍋中加水1000克，下拍破的黃梔子150克，熬1分鐘，過濾出梔子即為梔子水。
鍋中加水150克，入冰糖中火慢炒，冰糖炒化後加入色拉油20克一起炒，炒製成棕紅色，全部起泡，立即加入熱梔子水，燒開即成，切記不要炒過，以免發苦。
滷油
可加花生油，加姜，蔥煉製一下，刷成品用
滷水常遇的問題
滷水香味不夠 發酸（不太酸30斤滷東加5克小蘇打矯正）
藥材味過重 發粘， 產品起鍋後，香料要撈出不然湯會發黑
原料醃製；
沖洗乾淨血水的原料要加花椒，白酒鹽薑片醃製不建議加蔥可加蔥根據它的作用一是增香去異=是對原味料有致嫩的作用
夏天醃製2-3小時
冬天醃製4-6小時，市場上所售主守義十三香40克/盒為假 45克/為真，滷水中加少量幹海帶，1增鮮，2對滷製品味有保水保溼效果
封油的製作
雞肉切塊，入水煮透去異。
雞油2千克，老薑50克，大蒜50克，洋蔥180克，小蔥50克，芹菜50克，香菜50克，
鍋中放少量色拉油或花生油，少量水，放入過水的雞油，小火煉製出油，加入其它料，炸至金黃色撈出
香料的處理
較長的香料切碎，帶殼的香料拍破，用水煮2分鐘，水棄之，以除香料中不良氣味和不良顏色。
把香料散放入滷湯中（前3次香料散放入滷水中，更使香料味道香氣揮發）
加鹽，雞精，味精，糖色，香料，封油，中小火熬出香味，即成川滷滷湯
食材用料：
八角40克，當歸20克，砂仁（川砂）30克，香草(甘松)20克，白扣30克，桂皮40克，廣木香30克，香葉20克，丁香10克，羅漢果2個，草果30克，香果30克，山奈20克，黃芪15克，幹辣椒25克，花椒（青紅各半）25克
做法步驟：
一，吊湯
豬大骨2.5千克，雞骨架2.5千克，豬皮2千克，老薑250克，老母雞1只，大蔥250克，胡椒粉20克
注；調完湯去料渣為30斤。
（吊湯時，建議使用礦泉水，口感，味道都要比自來水好的多）。
滷水製作；
把新鮮的吊湯原料清洗乾淨，冷水下鍋，中火，開鍋煮5分鐘去血沫雜質，清水清洗乾淨，鍋底放上蒸格，入清洗好的原料，加水40斤，加入老薑大蔥，水燒開後，小火熬6小時，去渣，剩30斤湯，成滷湯待用。
二，調味料
1，鹽540克，（注；因為每個地方所售的鹽鹹度不同，而卻地方的口味不同，所以學員要根據當地的口味適當把鹽增加或減少一點，掌握好鹽的鹹度這是很關鍵的。
2雞精180克，味精150克，冰糖500克（製作糖色，同黃梔子一起作調色用）
三滷水的製作
1，準備好吊湯的原材料，將豬大骨（捶斷），豬皮燒洗乾淨，雞骨架（注；把雞骨架裡的肺，脾，內臟掏乾淨，而且雞骨架在冷藏中存放時間不能過長，出廠日期不能超過2個月，一定要新鮮不能有異味）清洗乾淨，一起用水煮5分鐘（下冷水鍋更易於血沫溢位）去其血沫，用清水清洗乾淨，鍋底放上蒸格，放入處理好的原材料，加水40斤，老薑拍破，大蔥打結，水燒開後，小火熬6小時，打撈出湯裡的渣子，剩30斤湯，成滷湯待用。
2，糖色的炒法（水油混合炒），
首先熬梔子水；（比例水；梔子=6；1）鍋中加水1000克，下拍破的黃梔子150克，熬1分鐘，過濾出梔子即為梔子水。
鍋中加水150克，入冰糖中火慢炒，冰糖炒化後加入色拉油20克一起炒，炒製成棕紅色，全部起泡，立即加入熱梔子水，燒開即成，切記不要炒過，以免發苦。
滷油
可加花生油，加姜，蔥煉製一下，刷成品用
滷水常遇的問題
滷水香味不夠 發酸（不太酸30斤滷東加5克小蘇打矯正）
藥材味過重 發粘， 產品起鍋後，香料要撈出不然湯會發黑
原料醃製；
沖洗乾淨血水的原料要加花椒，白酒鹽薑片醃製不建議加蔥可加蔥根據它的作用一是增香去異=是對原味料有致嫩的作用
夏天醃製2-3小時
冬天醃製4-6小時，市場上所售主守義十三香40克/盒為假 45克/為真，滷水中加少量幹海帶，1增鮮，2對滷製品味有保水保溼效果
封油的製作
雞肉切塊，入水煮透去異。
雞油2千克，老薑50克，大蒜50克，洋蔥180克，小蔥50克，芹菜50克，香菜50克，
鍋中放少量色拉油或花生油，少量水，放入過水的雞油，小火煉製出油，加入其它料，炸至金黃色撈出
香料的處理
較長的香料切碎，帶殼的香料拍破，用水煮2分鐘，水棄之，以除香料中不良氣味和不良顏色。
把香料散放入滷湯中（前3次香料散放入滷水中，更使香料味道香氣揮發）
加鹽，雞精，味精，糖色，香料，封油，中小火熬出香味，即成川滷滷湯