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  • 1 # 頭君子蘭

    剛殺的豬,豬肉可以放冰箱。正確貯存肉類食品(1)如果計劃將剛殺的豬的肉在幾天內食用完的,則可放入冰箱的冷藏室內溫度較低的部位;準備長期貯藏的,則應放入冰箱的冷凍室內。

    (2)對於鮮肉,可以將整塊的肉預先分成適量的小塊,分盛於帶蓋的食品盒內或雙層(兩隻)塑膠保鮮袋中。

    這樣不僅食用時方便,可根據需要拿幾包,不影響其他,而且還能提高肉的凍結速度,保證肉質良好。

    (3)為了保持肉類食品原有的鮮度和味道,延長存放期,必須採取速凍。

    在速凍過程中,肉類食品內結成的冰晶很小,其組織細胞內液與細胞外液及細胞間的結晶體,不會流出來;有些冰箱使用者,冷凍的方法不對頭,使肉類食品結成大的冰晶,破壞食品的細胞膜,造成細胞破裂,組織養分、鮮度在解凍後隨水流失,使食品變得鬆散鮮味大減。

    正確的冷凍方法,先將溫度控制器的旋鈕調到最冷檔,使壓縮機不停地快速冷凍,大約經過30分鐘後,再將瘟控器旋鈕置於通常所需溫度的檔位上,這樣就可以保證食品原有的鮮度和味道。

    (4)經過速凍的肉類食品,最好在烹製前一天由冷凍室取出,置於冷藏彀室內(6--8℃)緩慢解凍,肉細胞與細胞間那些汁液冰晶逐漸溶解並滲向細胞之內,恢復鮮肉狀態,烹調時其味道與鮮肉無異。有的人心急,將速凍的肉放在鍋中煮或開水中,以求迅速解凍。銖不知這樣一來,肉細胞及肉纖維間結成凍的美昧肉汁,一下子都溶化成液體,流到肉組織外,既喪失了不少營養素,又使烹調好的肉不嫩滑,老而乏味。

    (5)低溫下許多微生物仍然有存活的可能,因此儲存時間也不宜過長。

    一般家畜肉在1℃—-1℃可儲存3~7天,-10℃—-18℃可儲存時間較長,通常為1~2個月。

    建議冷藏室溫度不低於4℃,冷凍室不低於-17.5℃。

    (6)儲存在冰箱裡的陳年舊貨,會產生酶、菌和亞硝胺等,可能導致致癌。

    因此,肉類食物在冷凍室裡儲存時間不要超過3個月。

    (7)要合理安排冰箱內的食物擺放,不可生熟混放在一起,不能太滿,要通風透氣,熟食在上,生食在下。

    即使是肉類熟食,從冰箱裡拿出來再加工時也不能簡單一熱了事,無論原來的包裝是否完好,都應該充分煮熟、煮透。

  • 2 # 使用者3355353978771688

    剛殺的豬,豬肉可以放冰箱。正確貯存肉類食品  (1)如果計劃將剛殺的豬的肉在幾天內食用完的,則可放入冰箱的冷藏室內溫度較低的部位;準備長期貯藏的,則應放入冰箱的冷凍室內。  (2)對於鮮肉,可以將整塊的肉預先分成適量的小塊,分盛於帶蓋的食品盒內或雙層(兩隻)塑膠保鮮袋中。這樣不僅食用時方便,可根據需要拿幾包,不影響其他,而且還能提高肉的凍結速度,保證肉質良好。  (3)為了保持肉類食品原有的鮮度和味道,延長存放期,必須採取速凍。在速凍過程中,肉類食品內結成的冰晶很小,其組織細胞內液與細胞外液及細胞間的結晶體,不會流出來;有些冰箱使用者,冷凍的方法不對頭,使肉類食品結成大的冰晶,破壞食品的細胞膜,造成細胞破裂,組織養分、鮮度在解凍後隨水流失,使食品變得鬆散鮮味大減。正確的冷凍方法,先將溫度控制器的旋鈕調到最冷檔,使壓縮機不停地快速冷凍,大約經過30分鐘後,再將瘟控器旋鈕置於通常所需溫度的檔位上,這樣就可以保證食品原有的鮮度和味道。  (4)經過速凍的肉類食品,最好在烹製前一天由冷凍室取出,置於冷藏彀室內(6--8℃)緩慢解凍,肉細胞與細胞間那些汁液冰晶逐漸溶解並滲向細胞之內,恢復鮮肉狀態,烹調時其味道與鮮肉無異。有的人心急,將速凍的肉放在鍋中煮或開水中,以求迅速解凍。銖不知這樣一來,肉細胞及肉纖維間結成凍的美昧肉汁,一下子都溶化成液體,流到肉組織外,既喪失了不少營養素,又使烹調好的肉不嫩滑,老而乏味。  (5)低溫下許多微生物仍然有存活的可能,因此儲存時間也不宜過長。一般家畜肉在1℃—-1℃可儲存3~7天,-10℃—-18℃可儲存時間較長,通常為1~2個月。建議冷藏室溫度不低於4℃,冷凍室不低於-17.5℃。  (6)儲存在冰箱裡的陳年舊貨,會產生酶、菌和亞硝胺等,可能導致致癌。因此,肉類食物在冷凍室裡儲存時間不要超過3個月。  (7)要合理安排冰箱內的食物擺放,不可生熟混放在一起,不能太滿,要通風透氣,熟食在上,生食在下。即使是肉類熟食,從冰箱裡拿出來再加工時也不能簡單一熱了事,無論原來的包裝是否完好,都應該充分煮熟、煮透。

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