一，磨刀石目數的含義 磨刀石是用來磨刀的石頭，主要由砂岩構成，目數代表砂岩顆粒的粗細度。簡單來說：目數越大，顆粒越細。通用磨刀石是600目，超精細的是1200目。一般低目數的磨刀石用於粗磨，高目數則用構於精磨。 二，家用磨刀石的選擇 家用磨刀石的目數以800—1000目為好。

你說的這類磨刀石，可能是指雙面不同目數的磨刀石，中國產品牌有“磨刀匠”、“UUSHARP”等，型號有300/600,1000/3000，5000/8000目等，材料是氧化鋁，也稱為”白剛玉“，之所以感覺一面硬，一面軟，是因為目數不同，手感不一樣，另外這類產品在製作上還有欠缺，對不同目數的產品，硬度控制不一致。

用的磨刀石的目數有兩種一種是在300一種是在100 ，首先我們要磨刀的時候 要先用100的磨刀石先來打磨 ，磨完之後 然後再用300的磨刀石再來磨過 ，這樣子的刀比較厲 你是直接用100的去磨刀的話是磨不下去的 ，目數越大的話磨出來的刀是越細的 目數越小磨出來的刀是越粗糙

任何刀都不適於只用一塊磨刀石來磨。都要先粗後細。區別在於粗到多少，細到多少。 如果刀口有嚴重缺損，一開始需要恢復刃口形狀，那就要用粗磨石，特點是快速切削金屬，但是不可能鋒利。 刃口形狀修復完整後，或者本來就比較完整，就可以用中等粗細的磨石來定角度，根據刀具的使用要求，需要劈砍的，角度就大一點，耐用。需要切削的，角度就小一點，鋒利。 定好角度，就可以用細磨石了。一般來說，需要越鋒利的刀，最後細磨需要的目數也越高。菜刀也有很多種，一般切肉切菜的，最後用800目的就可以了。注意不停用水沖洗磨石和刃口，防止金屬和磨石碎屑損傷已經磨好的刃口。 至於什麼磨石耐磨，這個問題真不知道，不過也沒有太大意義。天然磨刀石的確很容易磨損，不過店裡面的、網上賣的人造磨石，都相當耐磨。就家裡面磨個菜刀，一套磨石一輩子都用不完吧。