想要油潑辣子做出來顏色紅豔，可以在做油潑辣子的時候，可以放幾顆黃糖，在超市裡面都可以買到，在炒大料的時候把黃糖放進去，把黃糖炒融化之後，把大料撈出來，把油趁熱倒入辣椒麵裡面，同時放入一些食用鹽，快速攪拌均勻之後，油潑辣子就做好了，用這樣的方法做出來的油潑辣子，顏色鮮紅味道香

製作好吃的油潑辣子面有幾個步驟:

1、首先，咱們要到市場上選擇比較乾燥的辣椒麵。備註：辣味不重，聞一聞辣味比較“香”；看起來比較新鮮，不能要打成辣椒麵存放很長的辣椒麵。

2、選好辣椒麵之後，順帶買上一些乾燥的白芝麻，放入辣椒麵裡面，攪拌均勻。

3、把準備好的辣椒麵放入一個比較深的盆裡，加上一小勺藤椒面攪拌均勻。備註：藤椒面可以給油潑辣子增加麻味，聞起來味道會更香，口味更豐富。

4、薑片、大蔥、小蔥、洋蔥片個準備一些。八角、桂皮、香葉、草果、沙姜等調味料個準備幾個或者一個。

5、起鍋，放入大量的植物油，先把油煎出青煙，轉中火，放入薑片、大蔥、小蔥、洋蔥片慢慢煎，煎出濃郁的香味，當鍋裡的調味材料炒開始變黃變焦之後，把它們撈出來。

6、再把八角、桂皮、香葉、草果、沙姜等調味料放入鍋裡，繼續煎出香味，再把調味材料撈出來。

7、熄火。如果八角、桂皮等調味材料是煎出了焦色，證明油溫比較高，熄火等1分鐘，再把油“潑”到辣椒麵；如果八角、桂皮等調味材料只是煎出了香味，熄火後直接“潑”進辣椒麵裡面。用筷子不停攪動，把辣椒麵的香辣味“燙”出來。

8、攪動的時候，看到辣椒盆裡的油已經不怎麼冒泡了，加入一小勺香醋，再次攪拌。醋可以再次刺激辣椒麵的味道，不僅可以提升香味，還能提升色澤。最後加上一小勺食鹽攪拌均勻，靜置12個小時，得到的熟油就會非常紅亮，香味濃郁。

油潑辣子面顧名思義！想怎麼才能紅？

首先做好麵條！加好調料！麵條上面放上辣子蔥薑蒜米子！

然後把純菜油越純越好的那種油熱熟冒煙那種！然後用勺子舀起來潑麵條上！會看起來又紅又香好看又好吃！我是這麼做的哈！大家可以試試！味道不錯！

說到油潑辣子面，我也是今年才跟著網上的影片學會的。根據自己的口味稍微改動了下，也許不是正宗的油潑辣子面，但是不管是香味還是顏色自己挺滿意的。

以下是我個人做法：準備適當油下鍋燒熱（聽說菜籽油更好）我用的就是平時炒菜的油，然後放入準備洗乾淨晾乾水份的配料：香蔥小份（就是平時用來增香用的蔥花那種蔥），或者紅蔥也行，香菜小份，洋蔥一個切片，姜一塊拍扁或者切片，蒜幾個拍扁，然後再放適量桂皮（拿一根掰斷就可以），八角幾個，香葉幾片，花椒十幾粒。以上材料一起入鍋中火炸，空擋時間準備一個大的容器，放辣椒末，少許辣椒粉，白芝麻，鹽適量，耗油適量，雞精適量，十三香適量，生抽適量，少許老抽，然後用筷子攪拌均勻備用。

這個時候那些材料應該也炸到變色了撈出不要，然後把油分幾次潑進準備好的辣椒麵碗裡，邊潑邊攪拌，油潑辣椒麵就成功了。又香又紅，不管是拌麵，還是涼拌黃瓜，放一勺進去，紅油顏色超好看。

首先在市場上購買一些比較乾燥的辣子面，放入盆中，少放一些水，食用鹽，攪拌均勻備用，然後準備些蔥段，薑片，洋蔥，桂皮，辣椒絲，香菜段，花椒，八角，香葉，草果各適量，鍋放火上，放適量菜籽油，把所有的配料一起下油鍋中，小火慢炸，待到所有配料全部炸乾透後撈出控油，注意油溫不要太熱，感覺手放在油上面有梢微燙手的感覺就行了，有白芝麻的話放一把，把所有的油慢慢倒如準備好的辣椒麵裡，一邊攪拌，一邊倒油，等到沒有泡泡起來時，倒入一小杯食用醋，這樣一盆香辣味足，色澤紅亮的辣椒油就做好了

這個問題作為陝西人，我回答比較權威，首先辣椒的選擇上肯定要選顏色紅的辣子，在晾曬中不能發黴，如果發黴了辣椒會發黑髮烏，背炒時火不能大容易炒糊，當然也是發黑.熱油在潑的時候時，油溫不能太高，或者有必要時適度的加點水拌一下幹辣椒粉，這樣不會導致因為油溫高糊而發黑，油適量多一點可以浮上了一層紅色的辣椒油，增加味覺感.。