做法一

食材準備

主料：羊腿肉300克、幹辣椒100克、

輔料：花椒1湯勺（15克） 蒜末1茶勺（5克） 薑末1茶勺（5克） 蔥花1茶勺（5克）

調料：孜然粉1湯勺（15克）、料酒2湯勺（30ml）、 醬油2湯勺（30ml）、鹽1茶勺（5克）、白砂糖1湯勺（15克）、 澱粉2湯勺（30克）

製作步驟

1.羊腿肉洗淨擦乾水分，再切成3cm長，3cm寬，0.5cm厚的小片。幹辣椒用剪刀剪成3cm的小段。

2.取200ml的清水倒入鍋中，再放入花椒（1茶勺，5克），用中火煮制5分鐘，製成花椒水，晾涼待用。

3.在羊肉片中調入花椒水，孜然粉，澱粉，白砂糖，醬油，鹽和料酒，攪拌均勻後再醃製20分鐘。然後將每片羊肉反覆重疊數折，用1枚牙籤穿起。

4.中火燒熱油鍋中的油，待燒至6成熱時將牙籤肉放入，用大火迅速炸至羊肉翻白斷生，再撈出瀝乾油份。

5.鍋中留低油，燒熱厚放入幹辣椒段，剩餘的花椒（10克），蔥花，薑末和蒜末爆香，隨後放入牙籤肉翻炒均勻（約2分鐘）即可。

做法二

食材準備

主料：豬肉300克

調料：色拉油適量、食鹽適量、生抽適量、澱粉少許、花椒粉適量、孜然適量、辣椒粉適量

製作步驟

1.肉切合適大小的塊，加生抽，鹽，花椒粉用手抓勻，醃製30分鐘。然後加入澱粉拌勻，用牙籤串起。炸鍋裡熱油

2.約7-8成熱時，放入串好肉中火炸至外表微黃，撈出放在吸油紙上吸一下油，然後撒上孜然粉和辣椒粉即可（油炸時間長短和炸的程度看自己，喜歡嫩的就少炸一會，喜歡焦的就多炸一會。也可以用蔥薑蒜等熗鍋，把炸好的肉放入再炒一下，這樣有更豐富的味道。但我更喜歡幹炸，所以出了油鍋直接撒了粉即可。

做法三

食材準備

主料：豬裡脊肉300g、

輔料：白糖4g、鹽5g、料酒6g、澱粉3g、醬油6g、烤肉料25

牙籤肉

製作步驟

1.準備好主要材料。（豬裡脊肉，牙籤，烤肉料沒有的同學可以換成燒烤料）

2.牙籤數根，用開水燙下。

3.將裡脊肉洗淨後切成小塊，加入上述調料。（除澱粉外）

4.充分攪拌均勻後醃漬15分鐘左右入味。

5.醃漬好後再加入少許澱粉，攪拌均勻。

6.用牙籤串起來。

7.鍋內油燒熱後，把肉串放入炸。

8.炸至肉的表變稍稍變黃即可撈出控油

牙籤肉的配料是 生抽，孜然粉，澱粉，白糖，花椒粉，辣椒麵即可

牙籤肉的製作方法是將雞胸肉切成小塊裝入碗中，加入生抽、孜然粉、澱粉、白糖、花椒粉、辣椒麵攪拌均勻，醃製30分鐘後用牙籤串上肉塊，起鍋燒油，油溫6成熱時下入肉串炸2分鐘左右撈出。

用料：四川辣椒、孜然、料酒、白糖、鹽、花椒、姜、蔥、八角、雞精、澱粉、雞蛋一個、牛肉500克。 做法：

1，先在鍋裡煮半碗水，然後裡面放入姜、花椒、八角、蔥，等水開了晾涼備用2，把肉切成片，放入雞蛋、澱粉、鹽、白糖、雞精和剛才準備的花椒水和勻後淹制若干分鐘 3，等淹制好後，放入少量的油進去和勻，既能鎖住水分，讓肉質滑嫩，又可以到油鍋裡不濺油..

. 4，把鍋裡放入油燒開，然後把淹制好的肉放進去小火炸到沒血色馬上撈出放在盤子裡（時間該在1分鐘左右，不要時間太長）...然後鍋內剩少量的油，放入花椒、辣椒和孜然炒香，再把剛剛炸過的肉放進去和辣椒等炒勻就可以上桌了。

牙籤肉的原料：豬肉

牙籤肉的配料：熟芝麻、蔥、姜、蒜

牙籤肉的調料：孜然粉、花椒粉、料酒、醬油、鹽、糖、澱粉、五香粉、幹辣椒

牙籤肉的做法：

1、肉切成適中的小塊，每一塊都用刀背拍一拍松，加入生抽，料酒，鹽，糖，五香粉，水澱粉拌勻，醃製30分鐘以上，久一點會更入味。

2、肉用牙籤串起來。牙籤事先用開水燙泡一下。

3、油8分熟時，將肉串放入鍋內炸至表面微黃。

4、鍋內留少許油，蔥薑蒜爆香，肉串放入，加入花椒粉，孜然粉，翻炒均勻。

5、關火，肉串上撒些熟芝麻，裝盤。

6、牙籤肉做好了。

溫馨提示：

牙籤肉原料中的豬肉換成其他的肉也可以。切肉時，在豬肉上撒少許水，可以防止豬肉粘刀。

牙籤肉配料：牛肉300克，料酒、生抽、白糖1小勺，鹽，蔥薑蒜末適量，奧爾良烤肉醃料1勺，乾紅椒3個，胡椒粉、澱粉、植物油、牙籤。

製作方法：把牛肉切片，加入料酒，糖，烤肉料，胡椒粉和鹽，戴上一次性手套，用手攪拌均勻，蓋上保鮮膜，放入冰箱冷藏1小時。用牙籤穿好醃製過的牛肉。鍋裡放油，油溫好了，放入肉串，用中火炸制牛肉變白色撈起，準備好蔥薑蒜，直接用炸肉的油爆香它們，再倒入牙籤肉混合一起炒，撈出撒上芝麻即可。