常溫下醃製。 醃製方法如下： 1、把處理乾淨的排骨取出來。 2、把排骨中多餘的水分弄乾。 3、往裝排骨的碗中倒入醬油、耗油。 4、再加入鹽、黑胡椒粉，進一步調味。 5、再加入孜然粒或者孜然粉。 6、調味料都加入好後，用筷子攪拌均勻，醃製20分鐘左右

常溫下醃肉方法

1.五花肉清洗乾淨，掛起晾乾水份。

2.將五花肉改刀成長30釐米、寬8釐米的肉塊納盆，倒入秘製醃肉料拌勻，再放進保鮮盒中，密封放入冰箱內醃製48個小時，取出後將其掛於通風處，用大型風扇吹40個小時。

3.鍋中均勻撒入鋸末1000克、白糖500克，架一張箅子，放入晾透的五花肉30斤，蓋上鍋蓋大火加熱，冒煙後調小火燻烤40分鐘，關火再燜20分鐘，晾涼後將五花肉冷藏備用。

4.鍋入清水1500克，放鹽10克、味精5克、雞精3克、八角2個，下泡好的黃豆1000克煮熟，撈出放入180℃的烤箱中烤制20分鐘。

主料：帶皮五花肉10斤。

配料：辣椒粉100克、花椒粉20克、胡椒粉10克、五香粉50克、鹽100克、精釀醬油2斤、醪糟1斤。

1、買豬肉時要選五花肉帶皮的，或者是肘子肉也行，切成2斤多一塊的，方便吃一頓的就行，肉千萬不要洗。

2、用一個炒鍋，加至五成熱，將辣椒粉、花椒粉、胡椒粉、五香粉、鹽放進炒鍋裡用中火炒香，放涼待用。

3、把醪糟均勻的抹在肉塊上，薄薄的抹上一層，再把炒好的香料也均勻的、薄薄的抹在肉塊上，放在一個大點的盆子裡，醃製2天。

4、2天后，把醬油倒在醃肉的盆子裡，醬油最好全部沒過肉塊，醃製2天后翻一下，將下面的肉塊翻到上面來，這樣每個肉塊都能醃製均勻了，再醃製2天。

5、這樣算時間就是一共醃製了6天時間，取出來，先在室內的地板上鋪上厚厚的幾張舊報紙，讓肉塊在家裡先滴滴醬油水，然後把肉塊放在室外讓自然風吹乾，40天以後，就可以吃了。

1、醃肉一般選擇在冬至前後，室溫低於攝氏10度時比較容易醃製好。

2、將新鮮豬肉（一般是五花肉或腿肉）切成5釐米左右的長條狀，用鹽0.2千克、花椒25克均勻地擦在肉上。然後，把肉放入醃製容器，最好用陶瓷或搪瓷容器，將醃肉放入後，用手壓緊。如果醃製容器沒有蓋子，應用塑膠薄膜蒙上並用繩子紮緊。

3、初次上鹽24小時後，醃肉會滲出一些血水。這時，將0.1千克食鹽，再次抹在肉上，將肉上下調換一次。

4、再次上鹽24小時後，醃肉會滲出更多的血水。這時，將0.1千克食鹽，再次抹在肉上，將肉上下調換一次。

5、鹽上完後，每2-3天將肉上下調換一次，約10天左右即可醃好。如果，室溫超過15度時，應加入50克高度白酒，以保證醃肉在醃製中不變質。

6、醃好後，晾曬是關鍵。將醃肉掛在通風和Sunny好的地方晾曬，要注意翻動，使Sunny均勻地曬在醃肉上，一般在10天左右，肉皮上和肥肉部分有少許的油滲出即可，肥肉呈白色和淺粉紅色，瘦肉部分呈深紅色，否則還需要晾曬。

7、醃製並晾曬好的醃肉，應放入冰箱冷凍儲存，不能放在冷藏，因為鹹肉中的鹽比較少，放在冷藏久了會發黴。

8、透過用這樣方法醃製並儲存的鹹肉，味道不太鹹，香味濃郁，可蒸、煮、配菜，一般在2年內不會變味、變色。