為了給雞爪順利去骨，先將雞爪焯水後再用冷水沖洗，把雞爪沖洗至完全涼透，接著用刀將雞爪的指甲去除，可以更利於剔除雞爪的骨頭，然後在雞爪的中間部位，沿著骨頭方向劃上一刀，用手拉骨頭使其骨頭與肉分離，再用手一擰即可去除雞爪的骨頭。

1、選擇去骨雞爪的雞爪，一定要是那種個頭超大的雞爪，太小的雞爪沒有肉，非常不好剔，並且剔完之後也不好吃。剔無骨鳳爪的雞爪，要在剔之前先把指甲都剪掉，剪掉指甲後下鍋煮熟，在煮的過程中不要選太大的火，並且不要關火，要一直煮，不然雞爪不容易煮爛，雞爪充分煮熟之後，最好加最大火燜五分鐘，再轉小火燜煮15分鐘左右，這個過程可幫助雞爪與雞骨分離。

冷水泡雞爪

2、煮完的雞爪要迅速的拿到冷水中冷卻，這個步驟很重要，是透過熱脹冷縮的原理，使雞爪達到快速分離的過程，水一定要涼一點，放到冷水中冷卻之後的雞爪，在剔骨的過程中不易破皮，會使皮肉更有筋道性。

雞爪去骨

3、把煮好的雞爪取下來，讓其掌心向下放在案板之上，用一個小刀在各個指甲以及趾背位置劃一道，這一刀要劃得深點，一定要劃得入骨。一定要選一把有尖的刀，操作更為簡單方便。

無骨雞爪

4、正常剔骨的過程是左手拿起雞爪，右手捏住雞爪的趾骨位置由左至右的推送，就會把整個小骨頭取出來，依次按這種方式把所有的骨頭全部取出就可以。最大的大骨頭也是這種方式取出來的，其實煮完了之後用涼水泡過的雞爪非常好取。

1、取解凍後的淨鳳爪，用刀在雞爪的獨趾根部背面，沿著關節切入，將關節改短，注意切不可將肉和筋改斷。

2、沿著刀口在雞爪背部將其他三個趾的關節用刀切入，注意同樣不要將皮和筋改斷。

3、用手將雞爪部位全部拉起來，用刀將腿骨上平行的皮面切開，用手將肉與骨內側撕開。

4、刀口沿著皮面將骨頭剔開，這樣可以完整地取完雞腿骨。

5、刀口平行地放在雞爪內側，沿著骨頭切入，剔掉爪趾骨，注意取出的骨頭不能帶肉與筋。

6、去好骨的雞爪在入菜前要進行漂洗浸泡，浸泡時，放入含有蔥姜、料酒的清水中浸泡3--4小時，瀝水出鍋晾涼，這樣處理後不但可去除異味，而且還可使製出來的脫骨雞爪質地更脆嫩，色澤更潔白。

1、首先買回來的雞爪，我們要把它放在流水下，多衝洗幾遍，通常這種肉類的腥味會比較重，我們一定要充分的洗乾淨。然後用剪刀把雞爪的指甲給剪掉，剪掉以後再衝洗幾遍。接著把雞爪冷水下鍋，下入蔥結薑片，一勺料酒去腥增香。

大火煮開後，我們要用勺子把表面的浮沫給撇掉，這是雞爪肉裡面的血水，味道會很腥。然後蓋上蓋子，中火煮8分鐘，把雞爪煮熟後，控水撈出來，再放到涼水裡面過一遍。過涼水可以讓雞爪的肉質吃起來更加的q彈。

2、案板上鋪上紙巾，把雞爪放上來，擦乾淨表皮的水分，因為我們要將其放入冰箱裡面冷凍一下，這樣雞爪之間就不會粘連在一起，也不會結冰喳。把雞爪全部擦乾水分以後，放到盤裡面，拿到冰箱冷凍室冷凍40分鐘。

3、蔥花香菜給它切成段，切好以後，我們要調個料汁。往剛剛準備好的配菜裡面加入半勺食鹽，一勺白糖，少許的花椒粉，3勺的生抽，兩勺香醋，用筷子攪拌均勻，放在一邊備用。40分鐘後，把雞爪從冰箱拿出來，放在案板上面。

用一把小刀，將雞爪的根部和每個小爪子都劃上一刀，儘量劃得深一點。然後拿一根牙籤，扎進剛剛劃的縫裡面，把整個雞爪都劃一遍，另外一面也不要忘記，這樣是為了把雞爪上面的肉跟骨頭更好的分離，減少殘留。

4、接著我們再把骨頭一小節一小節的取出來，用手往外面一扯。小骨頭去掉以後，再把大骨頭也取下來，這樣一個雞爪就完美的去骨了。按照這個方法，把所有的雞爪都去骨以後，裝在一個大盆裡面，然後把剛剛調好的料汁倒進來。

蔥花和香菜也一起放進來，下手給它抓拌均勻。抓勻以後，可以放在冰箱裡面，冷藏兩個小時再吃，這樣雞爪會更加入味，一道美味的酸辣檸檬無骨雞爪就做好了，吃著酸酸辣辣的，一口一個，非常的q彈入味。