蔗糖，是食糖的主要成分，雙糖的一種，由一分子葡萄糖的半縮醛羥基與一分子果糖的半縮醛羥基彼此縮合脫水而成。有甜味，無氣味，易溶於水和甘油，微溶於醇。相對密度1.587（25℃）。有旋光性，但無變旋光作用。普遍存在於植物界的葉、花、莖、種子及果實中。在甘蔗、甜菜及槭樹汁中含量尤為豐富。蔗糖味甜，是重要的食品和甜味調味品。分為白砂糖、赤砂糖、綿白糖、冰糖、粗糖（黃糖）。

基本資訊

中文名 蔗糖

RTECS WN6500000

別名 白砂糖

化學式

C12H22O11

熔點

185 至 187 ℃

密度

1.77 g/cm³

外觀

白色固體

水溶性

易溶

摩爾質量

342.29648 g·mol−1

主要危害

可燃物

分類

白砂糖

赤砂糖

綿白糖

冰糖

相對分子質量

342.297

外文名

sucrose

CAS號

57-50-1

是否含防腐劑

否

IUPAC名

β-D-fructofuranosyl-(2→1)-α-D-glucopyranoside

EINECS號

611-913-4

SMILES

OC1C(OC(CO)C(O)C1O) OC2(CO)OC(CO)C(O)C2O

沸點

697.1 ℃

閃點

375.4 ℃

安全性描述

S24/25

危險性符號

R36/37/38

危險性描述

Xi

毒性

無毒，可作為食品新增劑，入眼應立即清洗。

拼音

zhe tang

蔗糖屬於一種雙糖，是食糖的主要成分。

蔗糖及蔗糖溶液在熱、酸、鹼、酵母等的作用下，會產生各種不同的化學反應。反應的結果不僅直接造成蔗糖的損失，而且還會生成一些對製糖有害的物質。結晶蔗糖加熱至160℃，會熱分解便熔化成為濃稠透明的液體，冷卻時又重新結晶。加熱時間延長，蔗糖即分解為葡萄糖及脫水果糖。

蔗糖是一種雙糖，是食糖的主要成分。它的別名又叫做白砂糖，包括了白砂糖，赤砂糖，綿白糖，冰糖，紅糖，方糖，黑糖，糖霜，冰片糖等等幾種，是重要的食品和甜味調味品。而使用最廣泛的應該就是白砂糖。蔗糖有甜味，無氣味，易溶於水。

蔗糖幾乎在所有植物的部位中都可以提取到，花，莖，葉，果實，種子，無一不可

蔗糖是一種天然有機物，在人體中最終會被分解成水和二氧化碳，是最安全的食品。蔗糖可以快速得消除人體疲勞。蔗糖可以溶解食用，在人體中很容易得就被就吸收和利用，可以迅速為機體提供能量，有效地緩解疲勞，增強腦力活動的能力。

蔗糖是一種雙糖，是由一分子葡萄糖的半縮醛羥基與一分子果糖的半縮醛羥基彼此縮合脫水而成。蔗糖一般分為白砂糖、黃砂糖、赤砂糖、綿白糖、單晶體冰糖、多晶體冰糖、紅糖、黑糖、冰片糖、方糖、糖霜、液體糖漿等。蔗糖有甜味，無氣味，易溶於水和甘油，微溶於醇，有旋光性，但無變旋光作用。

蔗糖幾乎普遍存在於植物界的葉、花、莖、種子及果實中，在甘蔗、甜菜及槭樹汁中含量尤為豐富。

蔗糖及蔗糖溶液在熱、酸、鹼、酵母等的作用下，會產生各種不同的化學反應，反應的結果不僅直接造成蔗糖的損失，而且還會生成一些對製糖有害的物質。

蔗糖，即食糖，雙糖的一種，由一分子葡萄糖的半縮醛羥基與一分子果糖的半縮醛羥基彼此縮合脫水而成。蔗糖幾乎普遍存在於植物界的葉、花、莖、種子及果實中。在甘蔗、甜菜及槭樹汁中含量尤為豐富。蔗糖味甜，是重要的食品和甜味調味品。分為白砂糖、赤砂糖、綿白糖、冰糖、粗糖（黃糖） 。糖主要分為單糖和雙糖。如葡萄糖就是單糖，可以為人體直接吸收，再轉化為人體的所需。

三、食用糖（如白糖、紅糖及食物中轉化的糖）則屬於雙糖，人體不能直接吸收，須經胰蛋白酶轉化為單糖再被人體吸收利用。