五香芝麻燒餅】

食材：低筋麵粉200克，清水120克，玉米油15克，酵母粉2克。油酥：麵粉30克，熱油60克，五香粉3克，鹽4克，芝麻適量。

【步驟】

1、低筋麵粉中倒入清水、酵母粉，攪拌成面絮狀，再倒入15克玉米油，將麵糰揉成光滑鬆軟的組織非常細膩的麵糰。

2、揉好的麵糰蓋上保鮮膜發酵。碗中倒入30克麵粉，一勺五香粉、一茶匙鹽，將鍋中燒好的熱油倒在麵粉中，快速攪勻，油酥就做好了。

3、半個小時到40分鐘的時間，麵糰就差不多發好了，用手在中間按個窩，麵糰不會彈不凹陷，即為發酵完成。

4、麵糰不要排氣，直接搓長，再擀成長方形薄片，刷上一層放涼的油酥，撒上一些乾麵粉。撒乾麵粉會讓燒餅的層次更加分明。

5、將麵糰從一端捲起，收口捏合。儘量卷緊一些。不要讓油酥漏出來。

6、將麵糰收口朝上，從一端往裡轉，轉兩圈揪下來，這樣一個劑子就完成了。

7、分好的劑子取一個，擀成牛舌狀，上下往中間對摺，再次擀開，從一端捲起來。

8、所有的劑子上刷一層玉米油，或者刷一層清水，蘸上滿滿的芝麻。

9、用擀麵杖將劑子擀成長方形，繼續醒發10分鐘。

10、烤箱預熱165℃，中層烤25分鐘。

【香掉牙千層餅】

【食材】麵糰：普通麵粉300克，清水170克，酵母粉3克，白糖5克。油酥：麵粉80克，菜籽油60克，小香蔥1根，五香粉1克，鹽2克。白芝麻適量。

【步驟】1、麵粉中加入清水、酵母、白糖攪成面絮狀，然後揉成比較軟的，不粘手的麵糰。揉好的麵糰蓋上面盆，醒30分鐘。

2、醒面的時間，我們就做油酥，鍋中倒油，放入一根小香蔥，小火炸。我用的菜籽油，菜籽油特別適合做各種餅，味道特香。

3、將小香蔥炸至微焦，撈出香蔥扔掉。用香蔥炸出蔥油，蔥香味比直接放鮮香蔥要好。

4、將滾熱的蔥油，直接倒進準備好的麵粉中。特別燙，不用立即去碰觸碗。

5、在油酥中加入鹽和五香粉拌勻，放涼。

6、案板上撒乾麵粉，醒好的面擀成長方形薄片，均勻地抹上油酥，上下向中間對摺。

7、左右向中間對摺，對摺好的麵糰不要急於擀，扣上面盆，醒發10分鐘。

8、醒好的麵糰再次擀開，擀成長方形，再次上下對摺，左右對摺，醒發10分鐘。繼續重複這樣的動作一次。總共摺疊了3次。這樣才能有千層的效果。

9、摺疊好的麵糰最後一次擀成長方形，不要擀得太薄，切成小長方形。

10、烤盤刷一層油，碼上餅胚，刷上一層清水，撒上白芝麻。放入烤箱醒發30分鐘，大約是原先的1.5倍高。烤箱預熱170攝氏度，中層烤20分鐘。

材料

小麥粉 適量, 苦蕎粉 適量, 橄欖油 適量, 甜椒 適量, 洋蔥 適量, 玉米粒 適量, 黑豆 適量, 孜然 適量, 五香辣椒粉 適量, 黑胡椒 適量, 鹽 適量, 香菜 適量, 奶油 適量, 芝士碎 適量,

做法

將小麥粉和雁門清高苦蕎粉以4:1的比例混合；

加入2顆雞蛋和適量水，攪拌至濃稠狀，可加入黑白芝麻增加口味；

使用不粘鍋，加入2勺麵糊，將麵糊均勻的鋪到平底鍋，用超小火加熱，麵糊會慢慢起泡，邊沿翹起即可乘出；

平底鍋加熱，依次加入橄欖油、甜椒、洋蔥、玉米粒、黑豆、孜然、五香辣椒粉、黑胡椒、鹽、香菜等，攪拌均勻炒製成熟，乘出備用；

再將平底鍋加熱，加入橄欖油，將苦蕎麵餅放入鍋內，依次加入，奶油、芝士碎、炒好的菜品，再鋪一層芝士碎，蓋上苦蕎餅皮，兩面煎至金黃色即可；