做蓮藕排骨湯時，記住“2放3不放”，排骨肉不腥，湯汁還很清香

豬排骨擁有很高的營養價值，四季都能食用，做法多樣，肉質豐富，所以受到很多人喜歡，現在的天氣，如果想要滋補一下，又不想太油膩的，不妨做一道清燉排骨，既清新又滋補，美味健康兩不誤。

做排骨時，不論你排骨是紅燒還是燉湯，一定記住“2放3不放”，這樣做出來的排骨肉質不僅沒有腥味，燉湯的話湯汁還很清香。

2放：排骨放水中泡

很多人都習慣在處理去腥的時候，直接在鍋中加水，加料酒，加香料，然後一鍋煮開，其實這是不標準的，焯水了全是料酒和香料的味道，我們在處理排骨的時候，只需要提前30分鐘，把排骨放在水中浸泡出血水，焯水之前再反覆的清洗幾遍，這樣做就可以很大一部分減輕排骨的羶味，這樣焯水的時候只需要放入少量的料酒就可以了。

2放：排骨燉熟後要放白醋

排骨在焯水完了之後，在鍋中需要先將排骨燉上許久的時間，把排骨燉爛，在燉好排骨之後，記住這個小技巧，加入一小勺的白醋，這是為了讓鈣質溶解在湯汁中，可以讓湯汁更有營養，喝起來也更加的清香。

3不放：一不放花椒

俗話說：豬不椒，羊不料。所指的就是花椒，花椒的香味太重，會掩蓋了排骨本身的肉香味，還會讓燉出來的肉質的口感變的柴，一點也不嫩。所以不論是焯水，還是燉煮的時候，千萬別放花椒這味料。

3不放：二不放料酒

料酒可是去腥的一味好料。在焯水時加入少量料酒，可以起到不錯的去腥作用。在燉排骨時，中途料酒就一定不能再加了！這樣做不僅不去腥，整鍋排骨都會有股怪怪的生料酒味。

3不放：三不放香料

燉排骨的千萬不要放香料，我們追求的是排骨的原汁原味，我們燉排骨主要是為了喝湯，因為排骨的燉制時間很久，會讓香料的成分把湯香的味道蓋過去，這樣的湯喝起來會有一股香料味。如果是紅燒排骨，這樣做沒錯，但是燉排骨湯不行。

前些天剛好去超市看到排骨在做促銷，看了還挺實惠，買了根排骨，還買了些配菜，今天就給大家分享一下，我是怎麼做這道蓮藕排骨湯的，是如何做到肉不腥，湯清香的。

因為燉藕不能放花椒，吃了會拉肚子難受腹瀉

蓮藕排骨不需要花椒，花椒吃多了不好，吃多了不懷孕的。

具體做法如下：

　　用料：

　　主料：豬大骨頭適量、藕1個

　　調料：食鹽少許、蔥少許、姜適量、花雕酒適量、胡椒粉少許

排骨燉蓮藕的步驟：

　　1.起油鍋，鍋內油至7成熱時，放入薑末爆香，隨即放入排骨，大火翻炒。

　　2.排骨外表有些金黃後，噴入適量花雕，同時放入幾片薑片，翻炒數下。

　　3.幹燜5分鐘後，將燒好的開水澆入鍋內，沒過排骨，蓋上鍋蓋，大火將其燒開。

　　4.大火燒開鍋後，將火力轉為小火，慢慢燜篤排骨大約45分鐘（中途不要開鍋）。

　　5.45分鐘後，可發現排骨湯已經變的相當濃，併成乳白色。

　　6.將切好的藕段放入燉得差不多了的排骨濃湯中。

　　7.將火力調成大火，煮開鍋，接著再調成文火，慢慢燉。

　　8.慢慢篤上30分鐘後，開鍋，按自己的口味放入少許食鹽。

　　9.繼續燜上5分鐘，即可關火。湯多湯少，可以根據自己的口味來調。

　　10.最後在盛盤的時候，可以撒上香

給小孩吃，最好不要放，八角之類的也不要，就放兩片姜一根蔥就行了。小孩吃清淡些好，若他喜歡甜甜的味就放一個梨，湯的味道很不錯的，關火時放少許鹽（一點點喲）就可以了。放花椒會發黑也會影響口感。花椒吃多了不好，吃多了不懷孕的。那個菜什麼都不需要放，只需油少量和鹽，原味最好。