你好，椒麻雞的湯料配方和做法如下：

食材準備

開膛嫩雞一隻（約500克），花椒3克，小蔥10克，姜蔥各10克，料酒10克，鹽2克，醬油10克，香油10克，味精0.5克，鮮湯50克。

製作步驟

1、嫩雞去頭，頸、翅、腳爪、洗淨後出一水，再入沸湯鍋中加姜、蔥、料酒煮熟

2、撈起放入涼開水內浸涼後，撈出擦乾水分

3、去掉雞骨，改成片（或條。絲、塊），裝入盤中。

4、花椒去掉黑籽，小蔥洗淨切成花，混合後加少許鹽剁成細末，盛入小碗內，加醬油、鹽、香油、味精、涼鮮湯調勻成椒麻滋汁，淋於雞片上即成。

食材準備

開膛嫩雞一隻（約500克），花椒3克，小蔥10克，姜蔥各10克，料酒10克，鹽2克，醬油10克，香油10克，味精0.5克，鮮湯50克。

製作步驟

1、嫩雞去頭，頸、翅、腳爪、洗淨後出一水，再入沸湯鍋中加姜、蔥、料酒煮熟

2、撈起放入涼開水內浸涼後，撈出擦乾水分

3、去掉雞骨，改成片（或條。絲、塊），裝入盤中。

4、花椒去掉黑籽，小蔥洗淨切成花，混合後加少許鹽剁成細末，盛入小碗內，加醬油、鹽、香油、味精、涼鮮湯調勻成椒麻滋汁，淋於雞片上即成。

椒麻雞的配料有：油適量，鹽適量，生薑片適量，蒜末適量，蔥花適量，辣椒醬適量，菜油適量，花椒適量，鹽適量，料酒適量，胡椒粉適量，白砂糖少量。

下面是椒麻雞的製作方法：

步驟一、雞肉用清水洗淨之後剁成小塊備用。

步驟二、加入適量的食用鹽。

步驟三、加入適量的花椒粒和胡椒粉。

步驟四、加入適量的料酒抓勻醃製40分鐘。

步驟五、生薑、大蒜、香菜洗淨後切好備用。

步驟六、鍋內加入適量的食用油加熱，放入蔥、姜、蒜爆香後下雞肉油炸。

步驟七、炸好後撈出雞肉。

步驟八、用鍋內餘油加入適量的辣椒醬翻炒。

步驟九、加入蒜末和花椒。

步驟十、加入雞肉回鍋大火翻炒均勻。

步驟十一、最後撒入適量的白砂糖和香菜。

步驟十二、起鍋裝盤，製作完成。