食材清單

水油皮材料 、 中筋麵粉 130克 、 自制豬油 45克 、 水 55克 、 糖粉 13克 、 油酥材料 、 低筋麵粉 88克 、 黃油（或豬油） 43克 、 鹹蛋黃 10個 、 豆沙 200克 、 雞蛋 2個 、 芝麻 少量

烹飪步驟

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10個蛋黃酥的方子 簡單的做法 步驟1

先把中粉（普通麵粉）130g、豬油45g、水55g、糖13g混合成麵糰，靜置蓋好保鮮膜蓋塊溼毛巾，不管他先去第2步。備註：這一團面你能揉出膜是最好的，揉不出膜呢！你就在準備油酥的時候讓他休息，油酥準備好後又來揉他幾下，然後去準備蛋黃，蛋黃處理好了又過來揉他幾下靜置。

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10個蛋黃酥的方子 簡單的做法 步驟2

然後把低粉（做蛋糕的麵粉）88g、豬油43g用手的溫度壓成團，放到著不管他了，放容器裡蓋好都行。這個時候去玩一下第一團面

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10個蛋黃酥的方子 簡單的做法 步驟3

蛋黃處理：蛋敲出來後，用水洗一洗蛋黃上面的蛋白，然後在白酒裡幫他洗個澡，我這幾個蛋黃五糧液泡澡洗好澡後放到烤盤，烤箱設定150度5分鐘ok。我今天敲的蛋黃不好，太嫩了這個時候去玩一下第一團面

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10個蛋黃酥的方子 簡單的做法 步驟4

烤出來靜置

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10個蛋黃酥的方子 簡單的做法 步驟5

蛋黃備好後，我們來把油皮分成10份。

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10個蛋黃酥的方子 簡單的做法 步驟6

油皮分好後把油酥也分成10份。

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10個蛋黃酥的方子 簡單的做法 步驟7

然後將油酥包在油皮裡

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10個蛋黃酥的方子 簡單的做法 步驟8

用自己善長的方法把口子收緊

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10個蛋黃酥的方子 簡單的做法 步驟9

一個一個擺著順序包好，蓋好靜置。

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10個蛋黃酥的方子 簡單的做法 步驟10

準備20g豆沙10份，我沒有稱，隨意切的，我買的現成的豆沙。

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10個蛋黃酥的方子 簡單的做法 步驟11

豆沙揉成團展開包蛋黃

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10個蛋黃酥的方子 簡單的做法 步驟12

豆沙備好 咱們來包蛋黃酥吧~

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10個蛋黃酥的方子 簡單的做法 步驟13

取一個麵糰，往中間壓擀麵杖。

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10個蛋黃酥的方子 簡單的做法 步驟14

向內擀一下

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10個蛋黃酥的方子 簡單的做法 步驟15

再向外擀一下

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10個蛋黃酥的方子 簡單的做法 步驟16

捲起來

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10個蛋黃酥的方子 簡單的做法 步驟17

照先後順序擺好

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10個蛋黃酥的方子 簡單的做法 步驟18

拿起上一步先後順序的第一個，擀麵杖壓中間。

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10個蛋黃酥的方子 簡單的做法 步驟19

向下向上各擀一次

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10個蛋黃酥的方子 簡單的做法 步驟20

捲起來

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10個蛋黃酥的方子 簡單的做法 步驟21

先後順序擺好

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10個蛋黃酥的方子 簡單的做法 步驟22

拿起先後順序第一個開始包餡啦！兩頭往中間壓 。【這個時候烤箱可以預熱起來啦！先開個10分鐘✌️】

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10個蛋黃酥的方子 簡單的做法 步驟23

壓壓好

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10個蛋黃酥的方子 簡單的做法 步驟24

擀成皮包餡

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10個蛋黃酥的方子 簡單的做法 步驟25

收口隨自己方法，收緊就行。

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10個蛋黃酥的方子 簡單的做法 步驟26

收口朝下放，兩隻手彎起來轉動蛋黃酥，整理一下，美觀點。

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10個蛋黃酥的方子 簡單的做法 步驟27

擺盤

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10個蛋黃酥的方子 簡單的做法 步驟28

刷一次蛋黃液，放進烤箱150度烤30分鐘

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10個蛋黃酥的方子 簡單的做法 步驟29

這是烤完30分鐘的樣子，色也上得不錯，烤完這30分鐘蛋黃酥拿出來了，烤箱要繼續開著預熱的。

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10個蛋黃酥的方子 簡單的做法 步驟30

來刷第二次蛋黃

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10個蛋黃酥的方子 簡單的做法 步驟31

先刷邊上

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10個蛋黃酥的方子 簡單的做法 步驟32

再刷上面 刷一個就放好芝麻

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10個蛋黃酥的方子 簡單的做法 步驟33

放好芝麻後進烤箱再烤30分鐘，請蓋上錫紙，因為顏色差不多就夠了，還是150度，有風爐模式的請開啟，沒有就算了。

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10個蛋黃酥的方子 簡單的做法 步驟34

最後5分鐘錫紙拿掉，再上一次色，深一點好看。這5分鐘盯著點，各家烤箱脾氣不一樣，看著顏色到位了就關烤箱。

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10個蛋黃酥的方子 簡單做法 步驟35

層層疊疊起酥，沒有一層死麵

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10個蛋黃酥的方子 簡單做法 步驟36

這個上面灑了點桂花

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10個蛋黃酥的方子 簡單的做法 步驟37

最後一步

10個蛋黃酥的方子 簡單做法 步驟38

步驟多不復雜 只是我寫得清寫得碎

答：10個蛋黃酥的配料,每份要分25克。

用料：油皮面團中筋麵粉 75克；低筋麵粉 25克；黃油 40克；糖 10克；水 55克；油酥麵糰 低筋麵粉 90克；黃油 60克。

餡料： 蛋黃 10個；豆沙 220克；肉鬆 40克；左右裝飾 蛋黃液體 適量；芝麻 適量。

蛋黃酥10個分量的做法

步驟 1

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紅豆沙混合肉鬆包入鹹蛋黃放一旁待用，（鹹蛋黃提前一個小時泡油去腥，並且泡了油，鹹蛋黃更好吃