1毛血旺原料

2主輔料：鴨血、百葉、鱔魚、黃喉、木耳、豆皮、金針菇、三文治。調料：辣椒、麻椒等。

3毛血旺的做法

41.

5di2bu1)將鴨血旺切成一字條形；di3bu2)將雞胸肉，豬肚，豬心火腿腸切成片；di4bu3)將香菇切成片，海白菜，芹菜切成節待用；di5bu4)炒鍋放置旺火上，加入少許油；di6bu5)將海白菜，芹菜，大蔥節，黃豆芽炒熟；di7bu6)放入味精，加少許香油，起鍋裝碗內做碗內做底用；di8bu7)將炒鍋放置旺火上，將雞胸肉，豬肚，豬心，火腿腸放炒鍋內；di9bu8)加泡辣椒，幹辣椒會炒至香，加入少許鮮湯，然後放入牛油，香油，味精，雞精起鍋；di10bu9)盛入炒好做底用的輔料。注意事項

6表層辛紅的辣椒油可是毛血旺飄香的關鍵，不過因為需要用到多種香料及大量泡椒與牛油長時間炒制，一般家庭不易購齊材料製作。重慶火鍋底料剛好同毛血旺的紅油製法大同小異，所以在家中烹製毛血旺時可直接用重慶火鍋底料。

步驟 1

黃鱔（可免） 牛肚（牛百葉也可以） 五餐肉（火腿腸也可以） 鴨血（豬血也可以） 窩筍（用的半隻) 豆芽（一元錢的） 生菜（一小朵） 自己還喜歡什麼配料自己配上。

步驟 2

調料 火鍋底料！ 郫縣豆瓣 洋蔥（可用大蔥） 薑片 蒜片(兩瓣兒) 幹辣椒段兒 花椒

步驟 3

黃鱔用料酒，少許鹽醃製十分鐘，也是為了入味兒，也是為了去腥味兒！不喜歡黃鱔的可以不要！

步驟 4

豆芽！生菜都燙一下放碗底！ 開水下鍋，有點變色馬上起！別等開！開了就熟過了，一會兒還淋湯在上面的，別怕不熟！

步驟 5

現在開始炒料了！油熱！ 想要表面紅！有色！油多一點！！ 薑片 蒜 洋蔥 爆香

步驟 6

爆香後下豆瓣醬！還是那句想色好看油多豆瓣也很關鍵，三大勺！炒香! 豆瓣炒香火鍋底料！我用了半包！依然炒香! 有香葉來不點，沒有就算了，有就更香一點！

步驟 7

香葉下後馬上下高湯（沒有高湯就青水)進行熬湯十分鐘那樣！用高湯不用熬那麼久一小會兒就是！

步驟 8

下湯後 放三湯勺料酒 雞精一湯勺 生抽來兩湯勺 白糖少許調味兒 鹽少許，一點點

步驟 9

湯熬夠時間，已經有些變濃郁了！ 下鴨血煮開 黃鱔下，煮三分鐘 我的牛肚是熟的！現在下！ 五餐肉一起下鍋煮開 再下窩筍！想脆一點就開後一小會兒就可以了！想吃軟的就再多煮下！

步驟 10

煮好後起鍋

步驟 11

鍋裡少許油！油熱到六七成小火下辣椒段花椒有芝麻就用沒有就算了。 辣椒炸後淋在中間，想吃的麻辣多放點兒！ 放上香菜OK

用料:

鴨血 1 塊

毛肚 5 片

午餐肉 5 片

黃豆芽 200 克

紅湯 ： 花椒，幹辣椒 ，豆瓣醬，火鍋底料，蔥薑蒜

豆瓣醬 2 勺

色拉油，紅油，麻椒油，各 2 勺

毛血旺的做法:

步驟 1 毛肚和鴨血必放，其它的就是準備自己愛吃的食材了 。隨意

步驟 2 準備紅湯調料：花椒，幹辣椒，豆瓣醬，火鍋底料，花椒油，紅油，蔥薑蒜沫（之後要小火炒香加高湯熬製5分鐘的）

步驟 3 水裡放鹽和料酒，開鍋後煮黃豆芽，黃豆芽有毒，必須焯熟，寧可過火也不能不熟，豆芽和木耳可以一起放水裡焯，確定熟了沒豆腥味後，撈出。

步驟 4 在同樣的水加鹽和料酒，焯其它肉制食材，毛肚和魷魚花等容易熟的食材最後放，毛肚比較薄半分鐘就能熟。

步驟 5 另起鍋大火，辣椒，花椒後關火炒兩下，放入豆瓣醬，火鍋底料

步驟 6 改成小火，放蔥薑蒜沫，炒一分鐘，炒出香味道

步驟 7 加高湯500克，熬製約4-5分鐘

步驟 8 撈出渣子，放鹽，糖，料酒，一點油

步驟 9 放入其它食材，不放毛肚，煮四五分鐘覺得入味後倒在大碗內。備用

步驟 10 另起鍋，紅油，花椒油和色拉油各兩勺。九成熱

步驟 11 食材碗內豆芽菜木耳打底，生麻椒和幹辣椒撒在上面，也可以放芝麻。

步驟 12 食材碗內澆上滾燙的熱油即可。