醃製芥菜旮瘩滴的方法嗯，首先把芥菜旮瘩修修制裁修他，然後洗淨泡製，大約用清水，用清水泡製一天左右，然後100斤芥菜旮瘩放二斤鹽，每天用用那個木棍攪和一次，每天撿回一次大約醃製到一個月左右就可以使用了，還可以把它擦成絲更好，這個快燕的比較快，那樣點兒佐料啊，什麼辣椒麵兒，味精嗯，還有好還有哦，少許的白糖，少許的醋，調點醬油，調製成糊完了傻子一起，然後攪勻了，當天就可以放著放在塔裡嗯，下午可以就可以吃

芥菜醃製方法

1、先將芥菜洗乾淨，再將菜晾乾，沒有生水。

2、將切菜刀、菜板、炒菜鍋及鏟洗乾淨晾乾，沒有生水。

3、將芥菜切絲。

4、切薑末、辣椒。

5、用乾淨油炒，油量可以比炒菜略多一些。

6、油熱後：放花椒出味、放大料翻炒後放薑末、辣椒出味放鹽（別太鹹）、放醋，根據汁的多少放菜絲翻炒四到五分鐘趁熱放入缸內。

以一斤鹽十斤菜的比例將菜和鹽一起揉到出水，在菜上壓重物,使菜中的水滲出，這樣醃三天，仍用一斤鹽十斤醃過的菜的比例，再將菜和鹽揉和，將此菜裝壇，裝時要壓緊，不留空氣，最後將壇口密封，三個月後就能吃了。時間不同口味不同，時間短的會辣些。



還有另一些做法：

方法一：

　(以6斤芥菜疙瘩為例)

一 放置芥菜疙瘩

■第一步：將買來的芥菜疙瘩放置三天，把芥菜疙瘩裡的辣氣完全放乾淨。

■第二步：把放置好的芥菜疙瘩洗乾淨，用牙刷或者清潔球之類的工具把芥菜疙瘩表面的絨毛去掉。



特別說明：

芥菜疙瘩本身含辣氣，如果不放乾淨，醃製後味道變澀。而且芥菜疙瘩本身的絨毛影響入味，口感也不好，要儘量把味兒和絨毛去掉。

二 烀芥菜疙瘩

■第一步：準備材料

{1}6斤芥菜疙瘩

{2}700毫升生抽

{3}100毫升老抽

{4}3釐米~5釐米長的桂皮

{5}一平湯匙花椒大料。如果是整個大料，兩個即可。

{6}紅色幹尖椒7個~10個

{7}幾片幹辣椒葉或者橄欖葉

■第二步：把清洗後的芥菜疙瘩放入鍋裡，加入生抽和老抽。

■第三步：加水，直到淹沒芥菜疙瘩為止。

■第四步：輕輕攪拌，直到水和醬油混合均勻。

■第五步：放入桂皮、花椒、幹尖椒和辣椒葉等，如果喜甜或酸口，可以適當加入糖和醋。

■第六步：開始烀制，注意別煳鍋了。用筷子試驗，如果能扎透芥菜疙瘩，說明芥菜疙瘩已經烀好了。烀熟時間大約需要1個多小時。

特別說明：

1.烀芥菜疙瘩用醬油，味鮮、顏色好。牛紅阿姨說，烀芥菜疙瘩是很重要的過程，材料要選對了，一定要用醬油做湯，生抽味鮮、老抽上色，這樣烀出來的芥菜疙瘩才能有色、有味。如果用鹽水做湯，只有鹹味，缺少了顏色和“鮮”味。

2.加入桂皮有稍許香氣。牛紅阿姨提醒，烀時別忘了加入桂皮，桂皮是常用中藥，也是食品香料和烹飪調料。加入桂皮烀制，桂皮本身的香氣會沁入芥菜疙瘩裡，這就有“香”了。但是，用量不宜太多，香味過重反而會影響本身的味道。

3.烀芥菜疙瘩時不放味精，用味精烀的芥菜疙瘩，容易變壞，味兒也不好聞。

三 儲存桂皮芥菜疙瘩

■第一步：芥菜疙瘩煮熟以後，晾涼。

■第二步：把芥菜疙瘩和湯料一起倒進石壇子或者瓷罐子裡。上面用盤子蓋上即可，放在陰涼乾燥處儲存。

■第三步：想吃時，用筷子弄碎了，加香油、蔥花、蒜泥、味精，即可食用。喜辣口，可以加點辣椒油。

醃芥菜是冬天必備的鹹菜，暖暖的喝碗粥配上它真的是一種溫暖的小幸福。每家都有自己喜歡的做法，而今天的這款做法，簡單，用料少，還原了食材原本的味道。
用料
芥菜適量
紅辣椒適量
精鹽適量
白醋適量
八角幾顆
花椒粒適量

步驟
洗淨的芥菜，切絲。
洗淨的小米椒，
去蒂，切絲。也可以放整個，只是切了食用時更方便哦。白醋兩袋，入鍋，開火。加入精鹽，八角，花椒粒兒。醋燒開後倒入辣椒。
倒入切好的芥菜絲，繼續加熱並翻拌均勻，直到芥菜稍微變軟出水，關火，裝壇。最後連調料水也倒進罈子，

鹹芥頭菜500克 醬油25克 糖色10克 芝麻25克 五香粉、料酒、味精、辣椒粉各少許

1.將鹹芥菜頭用刀切成絲，放入冷水中浸泡4～5小時，撈出擠去水分。

2.炒鍋上火放入芝麻，將芝麻炒出香味，倒入案板上壓成粉末。

3.將芝麻粉、醬油、糖色、五香粉、料酒、味精、辣椒粉和芥菜絲一起攪拌均勻即可食用。

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產品特點 色澤呈紅黃，鹹中帶辣，爽脆適口。