主料：羊肉 大蔥 洋蔥  幹辣椒

調味料：薑片 桔子皮 料酒 鹽 白糖 胡椒粉 生抽 蠔油 澱粉 食用油 孜然粒 燒烤料 蛋清

做法如下：

1.先將羊肉放到清水中浸泡2個小時以上，目的是泡出羊肉內的血水，減輕羊肉的腥羶味。然後再將羊肉切成條，放入大碗中，加入幾片薑片和1把桔子皮、適量的料酒，抓拌均勻後醃製10分鐘。

2.大蔥一根洗淨切成蔥段；洋蔥洗淨切條；幹辣椒洗淨切段備用。

3.待醃製時間到後，挑揀出羊肉內的薑片和桔子皮，然後再進行二次醃製：加入一匙鹽、一匙糖、適量的胡椒粉、生抽、蠔油，一勺澱粉、一個蛋清，抓拌至料汁完全被吸收後再滴入幾滴食用油，鎖住羊肉的營養和水分，再次抓勻後醃製10分鐘即可。

4.起鍋加油，油溫5成熱時放入醃製好的羊肉，快速地滑炒，將羊肉炒至8成熟時關火，盛入盤中備用。

5.鍋中留底油，放入幹辣椒段、蔥段和洋蔥翻炒，炒香後再次倒入羊肉，翻炒均勻後開始調味：加入一點生抽、適量的胡椒粉、一把孜然粒、適量的燒烤料，再次翻炒均勻，化開調料後關火出鍋，裝盤後撒上一把小蔥花點綴，一盤好吃的蔥爆羊肉就做好了！

食材：羊肉1斤，姜3~5片，洋蔥1顆，當歸1片，紅蘿蔔1條，白蘿蔔1條，香菜些許，米酒些許，鹽適量

步驟

1、先以冷水汆燙法汆燙羊肉，加入洋蔥與些許薑片一起燙，撈起備用。

2、取一鐵鍋裝水將汆燙好的羊肉入鍋 (水量以蓋過食材為基準)，下薑片、當歸，蓋上鍋蓋燜煮30分鐘。

3、開蓋下紅、白蘿蔔，蓋上鍋蓋再繼續燜煮30分鐘，起鍋前下些許米酒與適量鹽巴調味，灑上些許香菜，清甜又暖呼的清燉羊肉湯完成。

原料

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羊肉 (1000克)

白蘿蔔 (21克)

胡蘿蔔 (19克)

蔥薑蒜 (20克)

幹辣椒 18克

八角 8克

桂皮 16克

香葉 10克

香菇 20克

木耳 19克

老豆腐 23克

白胡椒粉 16克

白胡椒粉 5克

1/羊肉涼水浸泡一個小時，把血水拔出來後，瀝乾放入高壓鍋內，加水到半鍋，水量把握主要是看食材多少，基本上是總食材的兩倍。

2/紅蘿蔔去皮，滾刀切塊備用，白蘿蔔去皮，切塊備用。

3/香菇、木耳、姬松茸等菌類泡發備用。，也可用平菇，金針菇，雞腿菇，口蘑等，開火把羊肉煮開，待上面起沫後，把浮沫撈出。

4/放入蔥，姜，蒜，幹辣椒，八角，香葉，桂皮等，加壓力鍋蓋，開大火，等氣上來後，高壓30分鐘。

5/壓力鍋排氣開蓋，把之前下的調料撈出來，下入切好的老豆腐塊，這裡一定要用老豆腐，才能入味，口感比嫩豆腐要好多，倒入發好的菌類和紅白蘿蔔，加入鹽、雞精、白胡椒粉。

6/蓋高壓鍋蓋，上氣後高壓燉10分鐘就可以出鍋了，撒上小蔥葉和香菜。

7.美味又好吃的無皮無骨羊肉的家常做法完成開吃了。

第一步，先把羊肉切成大小相當的塊狀，然後焯水撈出，把浮沫沖洗乾淨。

第二步，熱鍋熱油爆蔥蒜放入羊肉塊，倒入料酒生抽翻炒上色，加入水和八角，桂皮，香葉，水要沒過羊肉。

第三步，水沸騰後加入輔料轉入小火慢燉，最後羊肉九成熟以後加入胡蘿蔔，悶至軟爛即可