用料

皮配方：

綿白糖 250克

碳酸氫銨（臭粉） 10克

白糖稀 200克

水 140克

色拉油或玉米油 500克

中筋麵粉或月餅專用粉 1250克

經典老式京酥月餅的做法步驟

步驟 1

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純奶手撕吐司的做法 步驟1

首先將除油不加所有原料加一起攪拌至乳白色粘稠狀徐徐加入色拉油再充分攪拌均勻，商用可以用打蛋機中速攪拌，加入麵粉翻拌均勻。

步驟 2

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純奶手撕吐司的做法 步驟1

將皮面分成50克餡分成50克，也可以皮60克餡40克看自己喜好，我分的是皮60餡40,總重量100克。

步驟 3

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純奶手撕吐司的做法 步驟1

皮按扁放入餡料虎口收攏包好備用。

步驟 4

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純奶手撕吐司的做法 步驟1

收口收嚴收口朝下均勻擺入烤盤。

步驟 5

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純奶手撕吐司的做法 步驟1

用月餅模具按壓成型，一隻手扶住模具一隻手按手柄向下用力按紋理才會清晰。

步驟 6

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純奶手撕吐司的做法 步驟1

商用烤箱上火230,下火180烘烤10鐘左右。家用烤箱上火200,下火160,我的烤箱沒有上下火之分，我用的是上下火相加除二205度，烤了八分鐘刷的蛋液，又烤了五六分鐘，這只是參考具體要看個人烤箱。

步驟 7

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純奶手撕吐司的做法 步驟1

烤至微微上色刷上兩邊遍蛋黃液橫向一遍縱向一遍注意用毛刷尖掃不是用力刷。

步驟 8

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純奶手撕吐司的做法 步驟1

烤至完成是不是很誘人！烤好後趁熱刷上一層色拉油這樣看上去很亮，趕快動手試試吧有不懂不明白的地方隨時留言！

步驟 9

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純奶手撕吐司的做法 步驟1

加上包裝後的樣子。

步驟 10

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純奶手撕吐司的做法 步驟1

蛋黃液：三個蛋黃一個全蛋少許蜂蜜，沒有可不加，充分攪拌均勻。最好過一下篩。

步驟 11

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純奶手撕吐司的做法 步驟1

五仁餡：‘都是烤熟的果仁，花生300克，核桃仁100克，腰果200克，南瓜子300克，黑芝麻150克，松仁250克，杏仁150克，蜂蜜300克，糖漿350克，香油200克，糖500克，白豆沙600克放一起攪拌均勻，最後加入烤熟的麵粉500克揉勻成團，按著克數分成大小相同的餡團。

步驟 12

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純奶手撕吐司的做法 步驟1

廣式月餅糖漿熬製：砂糖1000克 水1000克，吉士粉50克，澄粉50克，白醋10克放一起熬到108度關火。這也是月餅餡料裡用的糖漿，嫌麻煩也可以買現成的。