關於鍋盔的來歷，主要有二種說法：

1、據說鍋盔最初不叫鍋盔，因其外形酷似樹墩的橫截面，因而被叫做“墩餅”。

當時秦軍行軍時士兵配發的墩餅，一個都有五六斤重，一個墩餅的直徑大約在50~60釐米左右，厚度也都在15釐米左右。

而且士兵的攜帶方式也很獨特，兩個墩餅為一組，在每個墩餅上鑽兩個眼，用牛皮繩繫好，前胸、後胸各搭一個，如同民間過去常用的褡褳一般。這一特殊的攜帶方式在突遇作戰時，墩餅竟成了極好的單兵護具，起到了盔甲（防彈背心）的作用，更難得的是，敵軍射過來的箭，紮在墩餅上，被秦軍士兵拔出來後，又可用來射殺敵軍，墩餅能“吃箭”，也成了秦軍獲勝的一大法寶。

而後士兵們便把墩餅喚作“鍋盔”，即用鍋烙出來的硬麵盔甲。“鍋盔”也由此而名聲大振。秦人出門，家中必烙鍋盔，讓出門人帶上，這一習俗延續至今。

2、唐代官兵在為武則天修建乾陵時，因服役的工匠人數很多，往往為吃飯而耽誤施工程序，於是一名士兵就把麵糰放進頭盔裡，把頭盔放到火中去烤，而烙成了餅，把這種餅稱之而鍋盔。

鍋盔，又名鍋魁、鍋盔饃、幹饃，是陝西省關中地區城鄉居民喜食的漢族傳統風味麵食小吃。

鍋盔主要以麵粉、鹼面，酵面為主要食材，其外表斑黃，切口砂白，酥活適口，能久放，便攜帶。鍋盔有椒鹽、蔥香、五香、香椒葉等多個品種。

關中較為著名的有乾州鍋盔、武功縣鍋盔、長武縣鍋盔、岐山縣鍋盔，鳳翔縣鍋盔。

山西省新絳縣有另一種鍋盔，呈半圓狀，中間部分有芝麻。鍋盔形如菊花火色勻，皮薄如紙饃膘多，用手掰開是層層，用刀切開如板油。入口越嚼越多，嚼勁十足，下嚥回香無窮。

我來告訴你:一日，幾位公安籍的人聚餐，席間上了許多海鮮，眾人皆木然。後來，一盤空心菜梗炒豆豉，居然使得滿桌人眼睛一亮：“蕹菜梗子！”公安土話使到場的人倍感親切。難怪有人歸納，鄉愁是“味”和“胃”。味道和胃口，自小形成後，終身不變。於是，憑著經歷與記憶，草成“公安三吃。”　　公安縣，在1998年大水以前，大約除了研究古代文學史的人，能從明代的“公安派”知道有這麼個縣名外，其他人就鬧不清這公安縣與公安局之間有什麼區別了。查縣誌，才知道在西漢末年，被封為“左將軍”、人稱“左公”的劉備在這裡安營紮寨，人們見面問候“左公安否？”答曰“公安也”。於是，後來人們就改當時的縣名“孱陵”為“公安”。比較歷史，這比後來的執法機關名稱早了千多年，此公安並非彼公安。　　西安來的小郭遊覽了公安縣城，對“三袁故里”似乎沒有留下特別印象。當然，人家陝西，一鋤頭常常就挖出秦磚漢瓦的地方，對這“洪水走廊”裡的古蹟自然看不上眼。但他走的時候，卻在行李箱裡賽滿了“鍋盔”，一種街頭小販現場烤制的麵食，這使接待的人大跌眼鏡。要知道，西北的麵食，蒸煮烤炸，花樣百出，僅僅一碗麵條就可以折騰出各種形狀、各種味道，怎麼也輪比上公安的鍋盔出人頭地呀。　　無獨有偶，春節過後，有武漢的記者小曹來公安採訪，來之前就帶了任務，回去別忘了給家裡帶幾個鍋盔。離開時，車出縣城，正要絕塵而去的時候，突然接到家裡的問訊，鍋盔帶了沒有？於是，急剎車，調轉頭，隨便找一處攤點，帶上一捆鍋盔走路。　　何謂“鍋盔”？找遍詞典，作者自己也整不明白，這兩個字應該怎麼寫。這個名字，大概已經沿用千百年了，最早也不產於公安。按照民間命名的來歷，製作鍋盔，做時既不要鍋，做成更又不像盔，為何卻約定俗成，叫成了這樣的名字。問當地人，當地人搖頭；問民俗專家，專家們茫然。問急了，人們會塞一鍋盔給你，一讓你閉上嘴巴，二讓你自己去品去。公安人急眼了，常常會用動作來彌補語言的不足。鍋盔的來歷，實在是說不清道不明。　　鍋盔，一種烤制的麵食。一個廢舊油桶，揭去上蓋，裡面用耐火的泥土糊成肚大口小的空間，再配上一塊案板，這就可以開張了。製作鍋盔一般是兩個人，一人稱白案，負責在案板上揉麵，不斷將一團團發酵的面在手中搓弄，直到覺得滿意後，再放在一旁醒著；另一個則可叫成紅案，根據顧客的需要，甜就加糖，鹹則加鹽，甚至還可以加辣椒，油重油輕，細聽尊便。得到完整的吩咐，才將醒好的麵糰三下兩下，抻寬拉長，有時成海棠葉狀，有時成鞋底樣，最後再搖動一鐵皮盒子，盒子的底部被鑿成了篩狀的孔，盒子裡面裝著芝麻，多幾下少幾下，都可隨意。這一切在三兩分鐘完成，紅案師傅便將麵食迅速貼進了爐膛裡。這時候，人們才注意到爐膛裡還燃著一盆熊熊的火，或者是木炭，或者是無煙煤，這是烤制鍋盔的唯一能源。　　大約也不過三兩分鐘，師傅便用一把專用鉗子，輕輕從爐膛裡將體積增大近一倍的鍋盔取了出來，直接遞給站在一旁的食客手上。這時候的鍋盔，外焦裡嫩，鬆軟適宜，拿著似乎有點燙手，吃著卻感覺挺好，似乎就在不知不覺中，剛才還在案板上的麵糰，就這麼消失了。如果沒有留在嘴角的一股餘香，人們甚至想找找剛才拿著的鍋盔到哪去了。　　吃鍋盔，一不要工具幫忙，無論是筷子還是勺子；二不要菜餚佐餐，不管是鹹菜還是鮮菜；三不要桌椅板凳，鍋盔就適宜站著吃或者走著吃。有人吃燒餅要一碗豆腐腦，說幹嚼咽不下；吃餃子還得配一碗湯，理由是原湯化原食，唯獨這鍋盔，好像沒這麼多講究，想怎麼吃就怎麼吃。一個鍋盔5角，一般人也就夠了。即使是引車賣漿，出力流汗，最多也就只能再來一個。無論是形式還是價格，鍋盔都是不折不扣的大眾食品。令人奇怪的是，就是在公安本地，稍有檔次的餐館飯店，都沒有鍋盔的席位，要吃鍋盔，必須到簡陋的街頭巷尾。　　在公安縣走街串巷，想尋找公安的鍋盔正宗。出人意料，和其它地方的小吃相比，這裡沒人稱自己的鍋盔屬於什麼門派。無論是問白髮蒼蒼的老者，還是問血氣方剛的青年，他們都輕輕一笑，不就是做鍋盔麼？在鄉村，即使是學個一般的木匠，都有一套繁瑣得近乎於宗教的拜師儀式，唯獨做鍋盔，會做的埋頭做，不會做的站在一旁看，看多了，再試著做。做差了，自己填肚子，直到做得自己滿意了，就可以出來單挑了。民間有俗語，教會徒弟，餓死師傅。做鍋盔好像沒有師徒相傳的講究。滿街都是做鍋盔的，誰跟誰也沒有什麼關係。　　記得以前的鍋盔，三分錢一個，當然那時節一個月掙工資才三十幾塊，一個鍋盔只是是月均收入的千分之一；如今工資漲了，鍋盔的價格反而下降了一半。以前做鍋盔，一個集鎮才有那麼一個固定攤點，早晨一會就煙消雲散，吃的人不見多；現在則遍地開花，從早到晚，煙火相傳，吃的人仍不見少。以前的鍋盔就是放鹽放蔥花，現在則還只是放糖放鹽，鹹甜隨意。以前人們不講究，鍋盔大行其道，現在人們講究了，鍋盔卻還是一如既往受歡迎……　　與公安一江之隔的沙市，小巷裡也有做鍋盔的，工具和公安一樣，鐵桶灶邊常常掛一塊牌子，上書“公安鍋盔”幾個歪歪扭扭的油漆字。但是，外來人很可以當真，當地卻不太買賬。儘管做鍋盔的師傅說話一口公安腔調，自稱就是公安人，大概也真是公安人，可他做的鍋盔就是沒有公安本土的那種說不出的色香味來。人們還是願意趁著路過或者專程的機會，在公安來吃鍋盔。公安的鍋盔，是技術原因，還是水土原因，一時還沒有定論。　　走在公安的街頭，看到吃鍋盔的人有時髦男女，有蒼髯老者，有人在旅途的行者，有睡眼惺忪的村婦，覺得一種大眾食品，沒有廣告，沒有炒作，居然能人無分南北，地無分老幼，雅俗共賞，實在不可思議！做出特色沒人自豪，做成氣候沒人誇耀，大街小巷，彷彿約好似的，做鍋盔的連個招牌都沒有，則更讓人不可思議。