生炒牛肚焯熟後要放涼水裡泡著，吵起來才會又脆又不硬

一定要選擇新鮮的牛肚才可以，萬不能選擇發水的牛肚，發水的牛肚口感極差，怎麼炒都不會好吃。

牛肚一般很難炒到爛，時間火候不夠，炒出來的牛肚還特別硬，所以要先焯一遍水，然後再炒。焯熟後要放涼水裡泡著，炒的時候撈出來放鍋裡迅速翻炒幾下就好。

炒出脆嫩牛肚的小妙招，學會了這些小妙招，炒出的牛肚脆嫩好吃，沒一點腥味，還特別入味。

——炒牛肚的烹飪步驟——

【所需食材】

牛肚 、青辣椒 、小米辣、 豆豉 、蒜 、生抽、 糖、 鹽

【烹飪步驟】

第一步：牛肚切細絲焯水撈出，放入涼水裡泡著備用(牛肚已經煮熟沒有加任何調味是半成品）。

第二步：青椒切絲、小米辣切段、蒜切末、豆豉備用。

第三步：炒鍋燒熱油，爆香蒜末辣椒豆豉。

第四步：放入肚絲翻炒，倒入適量生抽。

第五步：放入青椒加少許糖、鹽翻炒均勻即可。

這樣脆嫩的辣椒炒肚絲就製作完成啦！

第1步、牛肚加入過面的水、小蘇打、木瓜酶，浸泡6一8小時，其間最好翻面幾次。

第2步、蒜頭、姜切碎。

第3步、青、紅椒切小塊，蔥切段。

第4步、醃好後的牛肚洗淨，切十字花刀後，改刀成小塊。

第5步、用手搓去水份，加入適量鹽拌勻備用

第6步、鍋燒熱下油、姜、蔥、蒜頭、酒糟、鹽炒香，

第7步、下牛肚繼續煸炒

生炒牛光肚的做法原料：煮熟的牛肚切絲、青椒切絲、紅椒切絲、香菇切片；鍋中倒適量油，油熱放蔥薑蒜爆香；再下入青紅椒絲加入煮熟的牛肚絲，加料酒大火翻炒不要加水，一定要大火快炒，才香；加耗油和少許生抽繼續煸炒；加鹽和雞精翻炒均勻即可。