羊扣

所需食材

羊肉1500克，葛根500克，當歸片1塊，腐乳2塊，酸梅5顆，紅蔥頭100克，小蔥10克，生抽20克，糖20克，鹽5克，食用油300克。

製作方法

（1）燒鍋倒入大量清水，放入羊肉，當歸片焯水，燒開後撇去泡沫，撈出羊肉裝盤。另抓一把鹽，趁熱塗抹在羊皮上面，多抹一會，直到鹽變成糊狀，然後用牙籤在羊皮上扎孔。

（2）重新起鍋，倒入食用油，反放入蒸架，把羊肉切成兩塊，放在蒸架上，加蓋炸制。聽不到響聲後開蓋，用筷子挑出蒸架，把羊肉翻面炸透。

（3）把炸好的羊肉撈到盆裡，加入清水浸泡3個小時左右，直到羊皮變軟，期間換3次水。

（4）紅蔥頭洗乾淨，去皮切片裝盆，加入腐乳，醃梅子，生抽，糖，鹽拌勻。羊肉撈出，瀝乾水分切片，放入盆裡和汁液拌勻，醃製1個小時。

（5）趁這段時間把小蔥洗乾淨切成蔥花。葛根清洗乾淨，削皮切厚片。取一個大碗，按照一片羊肉（皮朝下）一片葛根排入碗裡，剩下的放在上面，倒入醃汁。

燒開一鍋開水，放入羊肉，加蓋轉中小火蒸40分鐘左右，關火燜10分鐘。

（6）取出羊肉，拿一個盤子，反扣在碗口。

（7）雙手拇指壓著盤子，其他手指壓緊碗，一下子翻轉過來，揭開碗，撒入蔥花。