臭是變質了。醃酸豆角不能用生水，要用燒開放涼的涼開水。我的方法一般是先把花椒和鹽加水煮開，然後放涼。豆角洗淨吸乾水份或者完全晾乾。泡菜壇洗淨晾乾把涼的花椒鹽水和豆角放進罈子，水要沒過豆角，但不要加滿，差不多佔罈子的四分之三左右，然後加點高度白酒，喜歡吃辣的放點幹辣椒，最後用乾淨的水密封壇口，放置陰涼通風處4--5天就可以啦。

自己動手製作酸豆角（組圖）

　　自己動手製作酸豆角

　　鍋一口。

　　1、鍋裡放水加花椒和鹽煮開，放涼。豆角適量，洗淨切段，用廚巾吸乾水份或者完全晾乾（如果有大罈子，整條豆角淹也可以）

　　2、泡菜壇洗淨晾乾把涼的花椒鹽水和豆角放進罈子，水要沒過豆角，但不要加滿，儘量佔3/4罈子空間，然後加點高度白酒，喜歡吃辣的放點幹辣椒，最後用乾淨的水密封壇口，放置陰涼通風處4--5天。

　　3、這是醃好的。吃的時候加點肉末和蒜末，炒熟再吃。醃泡菜的時間要短一點，入味就可以，時間久了會爛掉。

　　自己動手製作酸豆角

　　;;;;1、鍋裡放水加花椒和鹽煮開，放涼。豆角適量，洗淨切段，用廚巾吸乾水份或者完全晾乾（如果有大罈子，整條豆角淹也可以）

　　;;;;2、泡菜壇洗淨晾乾把涼的花椒鹽水和豆角放進罈子，水要沒過豆角，但不要加滿，儘量佔3/4罈子空間，然後加點高度白酒，喜歡吃辣的放點幹辣椒，最後用乾淨的水密封壇口，放置陰涼通風處4--5天。

　　;;;;3、這是醃好的。吃的時候加點肉末和蒜末，炒熟再吃。因為是夏天，醃泡菜的時間要短一點，入味就可以，時間久了會爛掉。

　　怎樣製作泡菜（酸豆角）

　　（轉載）

　　做泡菜的容器最好是專用的泡菜罈子，壇品上有凹形盛水槽。也可以用寬口可密封的瓶子，但最好不要用塑膠瓶子。

　　製作時，先將罈子洗劫一空淨用沸水燙過、晾乾，放入冷開水和鹽（一般是一碗水一小勺鹽），再放入花椒、大蒜、辣椒、白酒，做成滷，然後把要泡的蔬菜（酸豆角）經過洗淨、晾乾一天，切成條、塊、絲（酸豆角可以卷一下直接放在罈子裡）放入壇內，把罈子密封，靜置於陰晾處7～10天（新做的泡菜滷水要多泡幾天，以後就不用這麼長時間了），就可取出食用了。

　　泡菜的蔬菜原料，可以只有一種，也可以多種蔬菜原料混合浸泡更好，如捲心菜、黃瓜、蘿蔔、白菜、豆角、萵筍、嫩姜等均可一起入壇浸泡，這樣製作滋味尤為鮮美。壇內泡菜泡好吃完後，剩下的泡菜滷可繼續使用，放入新料兩三天即可食用。如果泡菜味淡，滷中可加放些鹽；如味酸了，可加點白酒。

　　製作和取食泡菜時還須注意：

　　1、泡菜可根據口味需要，或多加些鹽，或多加些糖，或多加些辣椒，但不能加醋，因為其中的酸味是發酵來的，不是醋產生的。

　　2、要隨泡隨吃，泡菜才能鮮嫩。

　　3、泡菜滷越陳越好，如果儲存得好，可連續使用數年。泡菜最忌滑膩，加菜取菜的筷子、器皿要保持乾淨、清潔，最好是專用的乾淨筷子，不能有油汙，盛水的槽內的水不能進入壇內，以免影響滷汁質量。