主料：羊毛肚600克

輔料：小蘇打1茶匙、大蒜茸l茶匙、醬油、紅辣椒絲各1湯匙、筍絲、韭黃各1／2杯、用醋1湯匙、酒1湯匙、生粉1茶匙、香油1/2茶匙及適量鹽做成調料。

做法：

1、將羊毛肚一塊，用水煮l小時至軟，撈出後切細絲，再用約6杯水加小蘇打煮30秒鐘左右至熟爛為止，撈出沖洗一下，濾幹水分；

2、鍋中加油燒熱將肚絲爆炒一下並淋醬油1湯匙調味，隨即撈出再濾幹；

3、將炒鍋燒熱，用油炒紅辣椒及筍絲，並加入毛肚絲與韭黃，淋下調汁，用大火炒勻即可。

一、新疆大盤肚

主料：熟羊肚500g、青椒30g、紅椒30g、洋蔥50g

輔料：幹辣椒、姜、蒜子、花椒、鹽、醬油、料酒、胡椒粉、芝麻油適量

具體做法：

1、首先將幹辣椒切節；姜切絲；蒜子切片；洋蔥、紅椒、青椒、熟羊肚切條。

2、接著鍋入油，放入花椒爆香，再放入幹辣椒炒出辣味，後入薑絲、蒜片煸炒數秒，便倒入青椒、紅椒和羊肚翻炒片刻。

3、最後放入1勺鹽、醬油和料酒炒熟，撒入適量胡椒粉和淋入芝麻油拌勻即可。

二、羊雜湯

主料：羊肚、羊肝、羊心、羊肉、羊血適量

輔料：姜、米酒、料酒、幹辣椒、無花果、陳皮、花椒、大蔥段、雞汁、鹽、花椒油適量

具體做法：

1、首先在鍋里加入姜、米酒，再下入羊血煮8分鐘，後撈出入涼水。

2、把羊內臟切片，加入料酒醃製，接著將幹辣椒、陳皮、無花果、花椒和大蔥段放入鍋中炒香，加水燒開，加鹽、雞汁和羊雜。

3、最後放入花椒油、辣椒油用大火煮5分鐘即可。

三、爆炒羊肚

主料：熟羊肚500g

輔料：油、鹽、雞精、醬油、大蔥、姜、香菜、料酒、朝天椒、乾紅辣椒、花椒粒

具體做法：

1、首先將蔥、香菜洗淨切成段；姜、朝天椒、熟羊肚切成絲；乾紅辣椒用涼水泡。

2、在鍋底把油燒熱後放入花椒，爆出香味，便放入蔥、姜和幹辣椒翻炒爆出香味。

3、接著放入切好的羊肚爆炒2-3分鐘，期間加入少許料酒、醬油和鹽用大火繼續翻炒，最後再加雞精、胡椒粉、紅辣椒絲和香菜翻均勻即可。

四、青椒羊肚

主料：熟羊肚300g、青辣椒5個、洋蔥50g

輔料：植物油、鹽、生抽、辣皮子、胡椒粉、花椒粒、雞精

具體做法：

1、首先將青辣椒洗淨切斜段；洋蔥切絲；辣皮子洗淨切末；熟羊肚切條。

2、熱鍋涼油，油熱至7成後下花椒粒和辣皮子爆出香味，再下羊肚翻炒2分鐘。

3、最後加青辣椒翻炒出辣味，便加洋蔥、鹽、生抽、胡椒粉和雞精翻炒均勻即可

五、毛芹炒羊肚

主料：毛芹菜150g、熟羊肚200g

輔料：油、鹽、辣皮子、花椒粒、味極鮮、胡椒粉、雞精適量

具體做法：

1、首先將花椒粒用水開，後放入熟羊肚煮幾分鐘撈起，涼透切絲；辣皮子切末；毛芹菜去掉葉子洗淨切段。

2、把熱鍋涼油油熱8成，下花椒粒和辣皮子翻炒出香味，再下入毛芹菜翻炒均勻。

3、最後下羊肚，加鹽翻炒均勻，加味極鮮、胡椒粉和雞精一起翻炒均勻即可。