必須的

把魚處理好，魚背魚肚劃兩刀好入味，放入薑片、鹽，味精，生抽，入鍋蒸20分鐘左右就可以出鍋了

清蒸鯪魚 配料及步驟：

難度：初級；

時間：10-30分鐘；

－ 準備食材 －

鯪魚 1條

薑絲 適量

蒜蓉 適量

蔥花 適量

白胡椒粉 1茶匙

生抽 半碗

植物油 半碗

－ 步驟 －

1. 將鯪魚處理好切段洗淨，瀝去多餘水分，無需醃製。

2.蒸爐燒開水，入爐蒸5分鐘，取出關火。

3.在蒸好的魚表面均勻淋上煮熟的生抽，撒上白胡椒粉，姜，蒜，蔥。

4.將植物油煮沸，均勻的淋在魚上面即可。

把魚收拾乾淨了，.在用鹽少許地埯一下入味，準備好蔥姜大蒜辣椒，.醬油，醋，雞精，料酒，然後鍋裡倒入油，鍋熱後把準備好的蔥姜大蒜辣椒放入鍋內炒，炒出香味然後加入水，待水沸騰後在把魚放入淯飩，稍後半小時魚就可以出鍋了。

－ 準備食材 －

鯪魚 ： 一條

生薑： 幾片

沙姜 ： 一小粒

香蔥： 2至3根

鹽： 少許

醬油： 適量

蒜頭： 4小粒

香油： 少許

蠔油： 半匙

－ 步驟 －

1.將魚清洗乾淨，因我買的是大的鯪魚，所以切塊備用。

2.將魚均勻抹上鹽後，醃製15-20分鐘備用。這個時候可以準備其它材料。

3.將姜切成細條，然後放入蒜蓉及沙薑蓉，並將切成細粒的蔥頭及蔥白混合。

4.將5匙醬油及半匙蠔油倒入步驟3中

5.將切好的蔥頭及蔥平鋪在蒸魚的碟上，然後將魚鋪上去。這步即在蒸魚的過程中去腥，又可以帶出魚的鮮味。

6.將調好的醬汁均勻的鋪在魚身上，然後將魚放入已有熱水的鍋中，根據魚的大小蒸10-15分鐘(用筷子刺進魚肉中，魚肉可自然分開即可)。

7.出鍋前1分鐘，灑上切成絲的蔥，及淋上少許花生油即可。

至於蒸鯪魚放姜還是不放姜，這是個人口味要求，俗話說“眾口難調”嘛！但是本人認為還是放姜好。

蒸鯪魚是否要姜，這個問題讓我來說，要放姜而且必須的。但眾口難調，有不吃薑的食客，但可以把姜整放，拍一拍讓味溶入其中，這樣就好了。

一般說來，姜作為一種佐料，經常使用，姜不僅是食料，也可入藥。姜的好處很多，不僅舒筋活血通經絡，也可健胃補氣添味道。尤其在作魚時放入姜沬，不僅去魚的腥氣，還可增香辛辣，更好吃更有口感。當然這不僅僅是姜，其它象醋，料酒，鹽，蔥，蒜等也少不了。

所以說蒸鯪魚還是要姜為好。願大家常吃魚，年年有魚，常吃薑，歲歲健康。

蒸鯪魚當然是豉汁蒸或者用欖豉蒸。一定不加姜。殺乾淨鯪魚一條，抺幹水份，放碟，製作豉汁，豆豉，陳皮，蒜頭，剁成蓉。用碗裝好，再加入花生油，生抽，鹽，白糖，酒，生粉。用匙攪勻，淋上鯪魚身上，猛火蒸8到10分鐘。即熟。欖豉蒸就再放上欖豉就得。