步驟 1

農家自曬筍乾，保留了原始的香味，比烘乾的好吃，表面的白霜是自然生成的哦。

步驟 2

提前泡發筍乾，清水或淘米水浸泡一到兩天，最少一天，中途換幾次水，天氣太熱要記得放冰箱呀。

步驟 3

帶皮五花肉，夾層越多越好，切成麻將大小，不要切太小塊，肉燉後會收縮一些，並且太小塊容易燉碎。

步驟 4

冷水鍋，下五花肉焯水，燒開即可，目的是去除血水和腥味。

步驟 5

焯水後撈出，沖洗乾淨，瀝乾水份。

步驟 6

鍋內放一點點油，不要多，因為待會肉會出油，如果肉比較肥可以不放油直接下鍋。下五花肉中小火煸炒至出油，兩面微微焦黃。注意，火不要大不要急，避免肉收縮太劇烈不容易燉爛，也不要炒太久，見好就收。

步驟 7

準備薑片，八角，冰糖。至於炒不炒糖色隨意，個人認為炒糖色需要放過多的糖，並不是很健康，成品偏甜，並且火候不好的話容易炒過頭影響味道，適量放幾顆冰糖即可，有助於提升肉的鮮味，使色澤油亮。

步驟 8

加入薑片，八角，冰糖，生抽，老抽，料酒，翻炒兩三分鐘至肉塊均勻上色。

步驟 9

加入泡發好的筍乾，繼續翻炒均勻。

步驟 10

倒入開水，注意是開水，加冷水會使肉迅速收縮，口感就沒那麼好了。水量沒過所有材料大概2公分，加入幾顆山楂，可使肉熟的更快，口感更軟。大火燒開後，撇去浮沫，轉文火慢燉1小時左右，中途最好不要揭蓋。

步驟 11

燉至筍乾入味，五花肉軟爛時，大火收汁，喜歡汁水多的可以多留一些。試一下鹹淡，淡了就加點鹽，注意如果放鹽要最後放，一開始就放鹽容易使肉燉不爛。好了，大功告成，可以上桌開吃咯。

雞腿筍乾

食材：雞腿500克、筍乾100克

方法/步驟

1、準備原料：雞腿、筍乾、紅辣椒、大蔥、蒜瓣、生薑。

2、提前將筍乾用溫水浸泡半天，如果時間來不及，浸泡時間縮短也可。

3、將浸泡過的筍乾放入高壓鍋中加水，蓋蓋加壓10分鐘，此時筍乾九成熟。

4、雞腿洗淨，為更好入味，用刀在雞腿的兩面劃上刀口。加入鹽、醬油、黃酒醃製10分鐘。

5、筍乾從高壓鍋中撈出切段，紅辣椒切粒、蔥切段、生薑和蒜瓣切碎。

6、鍋中倒入豆油，油燒至六成熱緩慢加入雞腿，用小火煎炸至兩面金黃。

7、加入蔥段、生薑末、蒜末爆出香味。

8、翻炒幾下加入九成熟的筍乾。

9、再加入適量食鹽均勻翻炒。

10、再加入適量醬油翻炒。

11、加入適量五香粉，使雞肉筍乾香味十足。

12、充分翻炒入味後加入紅辣椒粒。

13、加入適量清水，大火燒開後小火燜煮5分鐘。

14、待湯汁收幹，調入少許雞精即可。

燻幹竹筍炒尖椒

材料：尖椒2根，五花肉50克，燻幹1塊，小春筍3個，生抽1湯匙，料酒1湯匙，蠔油1湯匙，橄欖油2湯匙，義大利綜合香料少許

做法

1.尖椒去籽切菱形片備用。竹筍和燻幹切片備用。五花肉切片，放入少許料酒抓勻

2.熱鍋涼油，鍋中倒入適量的橄欖油

3.放入切好的五花肉煸香，變色後翻面繼續煸到肉片打卷

4.放入切好的尖椒，翻炒出辣味，淋上少許生抽

5.再放入燻乾和竹筍翻炒數下後，放入蠔油

6.炒勻後，撒上少許研磨的義大利綜合風味香料，即可出鍋