01 廣東｜煲仔飯

煲仔飯是廣州的城市美食名片之一，它的地位無法撼動，而且已經發展到了“萬物皆可煲”的程度：臘味、黃鱔、牛肉滑蛋......

煲仔飯裡的米一定要是長粒、瘦長的米，並且自身的油分豐富和吸水性好。每一家煲仔飯專賣店都有自己的秘方，絲苗米最常見，有的店家也會用泰國香米。

在砂鍋的加熱和師傅嫻熟的“轉煲”手法下，臘味的香味和油脂滲透到每一粒米飯裡，米飯乾爽且底下有金黃焦脆的“飯焦”。

由外向中心澆上一碟醬油，煲仔飯的香味被放到最大，先吃臘味，再吃米飯和靈魂鍋巴，甘香味濃。

02 舟山｜砂鍋帶魚飯

開漁後，舟山人魂牽夢縈的砂鍋帶魚飯又要上線了。每年秋冬季的帶魚肥美，還有養肝、補血、潤膚的功效。

和廣式紅燒帶魚煲仔飯的做法略有不同，舟山人的做法更突出一個字：鮮，醃製後直接蒸。別忘了去腥哦，鹽水裡加蔥段和薑片，放魚肉、魚骨浸泡半小時，去腥的同時也能入味。

帶魚燜熟後 ，淋少許蒸魚豉油，撒上蔥花、芹菜絲，想要提鮮的話，也可以加上少許鮮筍絲，魚肉配飯，大快朵頤。

03 溫州｜糯米飯

對於溫州人而言，糯米飯是必不可少的早餐。和廣東生炒糯米飯不同，溫州的糯米飯是要炊的，所以本地人也把糯米飯叫“炊飯”，更有種蒸騰的生活氣。

蒸好的糯米粒粒分明，澆上鹹鮮的香菇肉臊撒一把爽脆的油條、蔥花，最後來勺肉汁拌拌勻，大口大口送進嘴裡，滿足！

油條是糯米飯的精華，一般都要經過二次復炸，這樣才能保證它爽脆的口感。

還有甜口的糯米飯，用豬油、芝麻、白糖和桂花粉調味，香甜油潤。

04 上海｜鹹肉菜飯

鹹肉菜飯代表了很多上海人記憶裡的家常味道。它的配菜很隨性，手邊沒有青菜就換捲心菜或油麥菜。同樣如果沒有鹹肉了，可以用五花肉或香腸代替。

常見的鹹肉菜飯有兩種做法，一種是用剛淘好的米現做，先炒菜再燜飯；另一種是用隔夜米飯，加青菜和肉丁炒散；菜色翠綠，米飯晶瑩油亮，入口滑糯。

但在老一輩上海人看來，菜飯必須從生米做起，有菜有肉，最後加上一勺靈魂豬油。吃鹹肉菜飯還得搭配上它的靈魂CP——黃豆骨頭湯，一口鮮掉眉毛。

05 揚州｜揚州炒飯

提及炒飯，揚州炒飯幾乎是金字塔頂尖的存在，也非常考驗功力。

不是所有的炒飯都能被稱為揚州炒飯 。狹義上的它指的是揚州什錦炒飯。

飯要乾爽鬆軟，粒粒分明，講究些的要把蛋液先在油中滑成絲，濾掉油後再炒成型，色澤金黃，形如木樨，才能被稱為“三香碎金”。

很多人認為隔夜飯炒飯最好，但其實現煮的飯混合、搭配得好，比隔夜飯炒起來時間更短更加柔和。

06 貴陽｜怪嚕飯

繼揚州炒飯之後，怪嚕飯榮獲了中國第二道非遺炒飯，它是貴陽人從小吃到大的美味。

怪嚕是貴陽話裡複雜多變的意思。它的食材搭配沒有固定的選項，通常有折耳根、洋芋絲、酸菜、香腸、臘肉，酸辣兼備，各種口味都有。而且一端上桌，紅、黃、白、綠，五顏六色。

這個怪正體現在各種食材隨意混搭產生的化學效應，當地人吃怪嚕飯還會配上一盤泡菜，一口就讓人胃口大開。

07 貴州｜茅臺炒飯

除了怪嚕飯，貴陽人還鍾愛醬油炒飯，但臺臺介紹的這一道可不一般，看，它還會燃燒！

升級版的醬油飯還要有脆哨加持，最後點上茅臺，熊熊火焰，增加酒香和焦香，瞬間燃爆朋友圈！

08 雲南｜銅鍋洋芋燜飯

在雲南，土豆被雲南人形象地稱為洋芋，沒有一個洋芋能被剩著端下餐桌。

做主食最洋氣的燒法莫過於洋芋燜飯，搭配臘肉和蠶豆，注意，用銅鍋燜才最香。

做法也很簡單，銅鍋燒熱，放入豬油，洋芋切成小塊在油裡翻炒，等到顏色微微發黃後，把米飯均勻地鋪在洋芋上。燜上一段時間，臘肉的香味和洋芋的清香結合在一起，香啊！

09 福建｜蘿蔔鹹飯

在福建閩南一帶，飯菜一鍋燜的做法被稱為鹹飯。胡蘿蔔，五花肉、幹香菇是標配，當地人還會加入閩南特色的海鮮乾貨提鮮增香，比一般燜飯風味更濃厚。

好吃的秘訣除了配料和生米要先翻炒入味，還在於煮好後拌入的蔥頭油和蔥頭碎，鮮香四溢，叫人一碗接一碗！

10 新疆｜羊肉手抓飯

手抓飯是中西亞地區盛行的主食，流傳於新疆各民族之間，維吾爾語稱其為“坡羅”，本地人多把抓飯當早午餐。

在新疆，不同民族和地區做法不同，但羊肉、洋蔥、胡蘿蔔、黃蘿蔔，這些可是標配。羊肉醇香，蘿蔔清甜，葡萄乾油亮，手抓飯清甜的口感中帶著一股鹹香。

當地品嚐它最傳統的習慣是，主人都會端來一個水盆，請客人逐個洗手，再用乾淨的毛巾擦拭乾淨，用手抓飯吃。當然現在很多地方都會配備小勺。

家裡做的飯最好吃，不管是做什麼都有幸福的味道，不過要說外面好吃的飯那麼每個地區都不一樣，東北地區就是大鍋燉菜之後湯泡飯，廣東有煲仔飯，北韓的辣白菜炒飯，南韓的拌飯，還有燙飯，蓋飯，滷肉飯，炒飯，最經典的就是西紅柿雞蛋蓋飯，魚香肉絲蓋飯，茄子拌飯，都好吃