開始的時候葉綠素含量多於葉黃素和胡蘿蔔素，所以是綠色的。後來葉綠素含量低了，顏色就變了！向日葵成熟後花苞的背面是黃褐色的，花托的顏色也會變色，從綠色變為黃綠色。

也可觀察籽粒，成熟後籽粒很飽滿，外種皮變的堅硬，會變現成出固有的顏色，例如黑色，白色，花條紋等，不容易脫皮。

此外，還可嗑籽仁，成熟的向日葵果皮容易開，籽仁會變硬。正確判斷是否成熟，及時進行採收，採收的晚籽粒會掉。

其實向日葵一直圍著太陽轉並不是處於自願，它是有不得已的苦衷，因為它要保護自己的生長素，在植物體內，生長素一般由植物頂端產生，能夠刺激植物細胞的生長，同時對植物的發育起著重要的作用，向日葵的生長素長在花盤的後面，它很怕Sunny，所以一天當中，只要太陽移動，它體內的生長素也就不斷地向著背向Sunny的地方轉移，而花盤為了保護生長素，也只好總是朝著太陽轉了。雖然向日葵體內的生長素“懼怕”Sunny，但是整株植物的生長髮育所需要的有機物和糖分，還是來自吸收Sunny才能進行的光合作用，所以，如果一直沒有Sunny，向日葵的生長不但會受到很嚴重的影響，而且還會把向日葵活活“餓死”！