材料
肥瘦梅頭肉（不怕肥的也可以用五花肉），老滷汁
做法
1.肥瘦肉先焯水，去血沫後放入燒開的滷鍋裡
2.老滷汁可適量加點料：山楂兩片，丁香兩粒，桂皮小小一段，八角一個，花椒10粒，全部裝入調料盒。大火燒開後，小火滷1.5小時，關火，自然放涼
3.徹底放放涼後，再次煮開，繼續小火滷1小時，關火，自然放涼，吃之前再次燒開，小火滷半小時即可
4.麵粉160克，加入清水80克
5.和成光滑的麵糰，蓋上溼布醒面半小時以上
6.麵粉160克，酵母2克，加入清水80克
7.和成光滑的麵糰，蓋上溼布放溫暖處發酵
8.待發酵麵糰兩倍大
9.取出排氣
10.跟死麵麵糰一起揉勻
11.揉勻後的麵糰分成兩等份，取一份揉搓成條狀
12.分成四個大小均等的小劑子
13.取一個小劑子
14.再次揉光滑
15.搓成細長條
16.盤成底部略尖的螺旋狀
17.拿起來用手捏成碗狀
18.輕輕擀平，放置10到20分鐘稍醒發
19.平底鍋（最好選用厚底鍋）燒的很熱後，轉小火，放入醒好的饃
20.蓋上鍋蓋，待一面上色後，翻頁也烙上色即可
21.小心撈出滷肉
22.略剁碎
23.澆上一勺老滷汁
24.取出饃，趁熱剖開，咱不能虧待自個兒

1.將麵糰原料的粉類倒入盆中，拌勻。

2.慢慢加入清水，揉成光滑麵糰，靜置發酵1小時，準備好榨菜絲和豬肉末。

3.肉末里加入生抽，胡椒粉，料酒，麻油一起拌勻醃製15分鐘；榨菜絲用刀略剁碎；準備好薑末，蒜末，蔥末和澱粉水。

發麵烙餡餅成品

4.鍋裡倒入適量油，將薑末和蒜末爆香。

5.倒入豬肉末，用鍋鏟邊推散邊煸炒香。

6.倒入榨菜碎繼續翻炒香，加入蔥末和適量的鮑魚汁，雞精，繼續煸勻煸香，然後倒入澱粉水勾芡即成為烙餅的餡料，用一碗盛起晾涼，待用。

7.麵糰發酵結束，用擀麵杖擀成片狀，表面抹上一層豬油，捲成圓筒狀，用刀分割成四等份。

8.取一等份用擀麵杖擀成圓片，包入餡料，將收口捏緊後，翻面再擀成圓餅狀。

9.取一平底鍋，倒入適量的油，將製作好的餅胚一個一個地排入鍋中，用小火烙至兩面金黃色即可（因為餡料是熟的，烙制的過程中無需加水）。

餅胚：高筋麵粉500克，食鹽5克，酵母5克，水250克，菜籽油50克。

油酥：麵粉20克，鹽5克，五香粉，孜然粉，白芝麻，花生碎顆粒等。

做法

步驟一、

1、先將麵粉倒入湯盆裡，加入食鹽，菜籽油。酵母倒入溫水裡化開後倒入麵粉裡，用筷子攪拌成絮狀後，再下手揉麵，揉成光滑的麵糰後，蓋上蓋子放到溫暖的地方發酵1小時以上。

2、往碗裡倒入麵粉，加入適量的五香粉，白芝麻，孜然粉，花生碎顆粒。鍋裡倒入食油，油溫7成熱，用勺子將熱油舀起來澆到剛才準備好的麵粉和香料上，邊倒邊用筷子攪拌均勻，這樣香香噴噴的油酥就做好了。

步驟二、觀察麵糰體積變大，表面上有很多小七孔，就證明發酵好了。將發好的麵糰拿出來放入案板上，開始揉麵排氣，把麵糰揉成長條後，分割成大小均勻的小劑子。

步驟三、將每個小劑子揉圓後，用擀麵杖擀成中間薄兩邊厚的長方形。然後把剛才做好的油酥均勻的塗抹到每個麵餅生胚表面上。

步驟四、烤盤上鋪上錫紙，將做好的生胚放到錫紙上，烤箱180度提前預熱5分鐘，將烤盤放到烤箱中層，開上下火，180度烤35分鐘。時間到將烤好的炕炕饃端出來即可