1.

將幹黃醬,鹽,蛋清和肉餡抓勻。

2.

蔥蒜切碎,放入料理機,倒適量的水扎出汁,然後將蔥薑汁倒入玉米澱粉 中,拌勻。之後倒入肉餡中,繼續抓拌,然後常溫靜置發酵4個小時。

3.

4小時後,將肉餡攢成丸子,在180°油溫中浸炸。

4.

丸子飄起後,就炸熟了。升高油溫,稍微復炸一下。

準備食材：豬肉餡1000克、大蔥一小段、生薑一小塊、鹽適量、花椒粉5克、白胡椒粉5克、紅薯澱粉200克、食用油適量。做幹炸丸子，可以使用肥瘦相間的前腿肉和梅花肉，肥瘦比例3:7，做出來的丸子口感最佳。

1、把提前處理好的肉餡放在盆中，加入適量鹽、5克花椒粉和5克白胡椒粉，下手抓拌肉餡，把肉餡抓拌至發粘。

2、往鍋里加入適量的清水，然後加入適量的蔥花、薑絲，再加入少許的花椒和八角，大火煮5分鐘，煮出香料的香味後倒出晾涼。

3、把200克紅薯澱粉放在盆中，加入適量步驟2熬好晾涼的料水，把澱粉化開，攪拌至酸奶稠稀度的麵糊。

4、把調好的麵糊加入到肉餡中，然後下手抓拌肉餡，把麵糊和肉餡充分抓拌均勻，然後再加入40克左右的食用油，再次下手抓拌，把肉餡、麵糊和食用油全部拌勻，炸丸子的肉餡就調好了。

5、往鍋里加入適量食用油，等到油溫燒至五成熱，把火力轉為中火，然後在手中捏一把肉餡，用虎口擠出丸子狀，再用勺子剝下來，下入油鍋中，依次多下一些丸子。

6、炸丸子的過程中要保持中火，確保丸子內外全部熟透，把丸子炸至定型、成熟後即可撈出。

7、鍋裡的油溫再次燒至七成熱，把炸好的丸子下鍋復炸一邊，復炸的時間在30秒左右，經過復炸後的丸子表皮更加酥脆，顏色也更好看。

這樣做的炸丸子表皮酥脆、放時間長了也不會回軟，咬一口滿嘴香，特別好吃。

1. 除麵粉和水之外所有材料集中放在一個盆裡；

2. 用筷子順一個方向攪拌上勁；

3. 加入麵粉；

4. 加適量水繼續攪拌上勁；

5. 油燒到七層熱時，把丸子一個個下到裡面；

6. 初步炸熟後撈出來；

7. 所有丸子炸好全部撈出後，繼續升高油溫至八九層熱，再把丸子復炸一次，撈出來即可。

主料：豬五花肉餡兒500克，蔥姜水100克，澱粉70克，黃醬5克，鹽5克，香油5ml，料酒10ml

做法：1.準備好所有食材，將所有的水料蔥姜水混合至拌勻，蔥姜避掉。

2.將拌勻的水料新增在豬肉餡兒裡，注意是翻拌的手法，不要使勁兒攪打讓餡兒上勁兒。

3.蓋上蓋子放置大概3-4小時入味，入鍋炸至金黃偏深的顏色，注意是中火至中小火炸制，撈出即可食用。

幹炸小丸子做法：

（1）用蔥姜水 80 克將紅薯澱粉 100 克調開，加入豬前尖瘦肉泥 300 克、肥膘肉泥 250 克、幹黃醬 40 克（加水調開）、香油 30 克、鹽 5 克翻拌均勻製成餡料，團成每個 20 克的小丸子。

（2）鍋入花生油燒至四成熱，下入小丸子小火浸炸 2 分鐘定型，待其顏色金黃、浮在油麵上時撈出，轉大火將油燒至七成熱，下入小丸子離火復炸 1 分鐘至其顏色轉為棕紅，將丸子撈起裝盤，帶蘸碟上桌。