先倒水，然後再放澱粉！就不會有什麼疙瘩了！跟衝奶粉的概念一樣！

因為先放澱粉再放水，澱粉裡會產生氣泡！也就是我們所說的疙瘩！

如果先放水再放澱粉，澱粉在容器中接觸的空氣少，也就不容易出現氣泡，沒有疙瘩了！

準備大一些的容器，先用溫熱水攪拌，然後一邊用開水衝一邊不停的攪拌，這樣就不容易起疙瘩。需要十成熟可以用鍋攪拌煮開。均勻的攪拌很重要。

如何，使澱粉迅速溶解不影響使用呢？

第一，選擇粉碎的細膩的澱粉，如玉米澱粉，土豆澱粉。

第二，地瓜澱粉容易起疙瘩，不易溶解。可選擇多次加水，用手慢慢抓均的方法。如果用全蛋糊的話，可以加入一些色拉油抓拌均勻。

這樣炸出來的食物可外酥裡嫩，且不易黏連。

準備大一些的容器，先用溫熱水攪拌，然後一邊用開水衝一邊不停的攪拌，這樣就不容易起疙瘩。需要十成熟可以用鍋攪拌煮開。均勻的攪拌很重要。

最經典最直接的方法:

澱粉先加入涼水，比例1:2。用筷子攪拌至完全均勻，沒有疙瘩。然後再加入需要的調味品，雞蛋等，最後用色拉油封面。大功告成，就是這麼簡單。同意的給個贊！

首先回答之前首先

科普知識：澱粉是葡萄糖分子聚合物，它是細胞中的碳水化合物最普遍的儲存方式。澱粉分類為：直鏈澱粉和支鏈澱粉，直鏈澱粉在天然澱粉中佔比1/5，它具有可溶解性；其餘的是支鏈澱粉，而支鏈澱粉只有部分可水解（水溶）。

簡單來說：能被熱水融化的都是可溶性澱粉也就是直鏈澱粉；遇熱水膨脹，不融化的是支鏈澱粉。很好理解，一個是與水融合，一個遇水膨脹。

在日常生活中更多使用的都是直鏈澱粉：如綠豆澱粉、馬鈴薯澱粉、小麥澱粉、甘薯澱粉、木薯澱粉。

澱粉快速溶解不結疙瘩：澱粉具有遇水不溶的特性，想要快速溶解須控制水溫60°-77°，並快速順時針攪拌，不可逆時針攪拌（一個方向攪拌，不可反覆來回攪拌）。

另外澱粉漿製作主要是煮和衝，兩種方式。

攪澱粉不起疙瘩法。

澱粉有多種，北方用最多的是玉米澱粉、馬苓薯澱粉，這兩種澱粉粘性差些，不易起疙瘩。南方產的還有木薯澱粉，紅薯澱粉，其粘性大，易起疙瘩。特別是那些顆粒狀的澱不易溶解，也易有疙瘩，所以選澱粉要選那種細膩的粉狀澱粉。

攪拌，選擇大小適合的容器一一放進適量澱粉一一加進溫水(特別是冬天要加溫水，但不能加太熱的水，如果加太熱的水，就會超起疙瘩，因為熱水把澱粉湯熟了，這點很重要)一一攪拌，順一方向攪拌直至均勻，無粒狀，無泘粉即可。稀稠根據用途而定，用溝淺要稀一點，並攪拌邊倒下。如果用於漿糊則要黏稠些。

水溫和攪拌是決定是否有疙瘩關鍵。

很多人圖快把澱粉和水一起倒入器具裡面，結果一攪動起了疙瘩，造成怎麼也攪不開了。遇到這種情況過上一段時間再攪，也會大有好轉的。

其實最好把澱粉倒入器具中，加入適量的水浸泡一段時間後，然後再攪拌就絕對不會起疙瘩的。