啤酒裡的超幹意思就是超級乾啤，屬於乾啤的一種種叫法，由廠家自己定的，實際上就是乾啤，我仔細的看了看山東泰山啤酒產的克利策超幹，出標註超幹外，還標註了一個大大的乾啤，此外，還有廠家推出了冰超乾啤酒，所以說不管是超幹還是冰超幹，其真正的面目就是乾啤。
乾啤酒是屬於不甜、乾淨、在口中不留餘味的啤酒，實際上是高發酵度的啤酒，口味清爽的啤酒新品種。 近幾年消費者的口味有所變化，喜歡甜味小，酒精度低，清爽型的啤酒風格。發酵度低，喝起來清淡，比汽水好喝。
乾啤酒生產用原料與啤酒類似，如麥芽要求色淡，發芽率高，溶解度高，糖化時間短，糖化力強，寇爾巴哈值42%以上；麥芽輔助原料可使用大米，也可使用白砂糖，以提高可發酵性糖，增加發酵度，降低色度；酒花使用好些的香型花，使用量比啤酒可略少些，防止過苦，水質以軟水比較理想，最高不要超過5個德國硬度。
至於外加酶製劑以耐高溫α-澱粉酶，可縮短大米液化時間，並使用高效糖化酶，增加可發酵性粉，必要時還可使用蛋白酶，以提高泡沫永續性。
糖化工藝應使用多生產可發酵性糖為前提，麥芽還應使蛋白分解溫度，以48~520C；糖化最好採用兩段糖化方法，即63~650C保持40分鐘，68~700C保持10分鐘；在麥汁開始煮沸30分鐘，新增10%的白砂糖和高效糖化酶，產生可發酵性糖。
釀製乾啤酒使用酶製劑是簡單易行的方法。因為酵母少直接影響啤酒的風味，改變酵母菌種應持謹慎態度，調整糖化工藝的方法對提高麥汁中可發酵性糖的含量是有限的。相比之下，使用酶製劑，不僅增加成本有限，而且效果比較顯著。
釀製乾啤酒使用糖化酶可將澱粉α-1和α-1。 6糖苷鍵變成葡萄糖和界限糊精，但糖化酶活力仍有1200個巴氏滅菌單位存在。最終飲後的乾啤仍有甜味感，影響乾啤酒的口感是其最大的缺點，應該注意研究。
近來有使用普魯蘭酶的嘗試，它只分解麥鏈澱粉1。6鍵的糖苷酶，使支鏈澱粉變成為直鏈，才能大幅度提高可發酵性糖。普魯蘭酶純化只需要80巴氏滅菌單位，雖然啤酒中含有少量的活性殘酶，不再轉化為低分子糖，也不會導致啤酒後期變甜。
中外還有一種商業化的麥芽糖和麥芽之糖，它滅菌純化只有70個巴氏滅菌單位，也可使用在冷麥汁中，所產麥汁的發酵度可在72—74，是理想的高發酵度的酶製劑，其使用量在糖化陳列階段少使用。
至於酶製劑的使用量，如在糖化時使用Promozyme 200L，每噸原料麥芽可使用3—5kg，最適PH4。 3，溫度45—650C。也可以在發酵開始使用，可使用Fungamyl 800L，每千升麥汁使用20—40g,滅菌後啤酒中不含有活酶，如在發酵期間使用AHG 300L，每千升麥汁使用30—50ml，但滅菌後啤酒中仍含有活酶，究竟如何使用，可根據工廠裝置和消費者喜好選擇。
乾啤酒由於原麥汁濃度只有8—100B，熱值比較低，只有80卡（1卡=4。1868焦耳）左右，含有不發酵的糖多在2。0—2。5g,比普通啤酒低1g左右，發酵度為70%--82%，比普通啤酒高5%--10%；乾啤酒色度比較低，多為7-8EBC，苦味也較低，多在10EBC，屬純淡爽型啤酒，酒精含量3%-4%，二氧化碳氣含量多在0。
45%-0。55%，所以泡沫比較豐富，殺口力強，飲後不留有餘味。 。
啤酒裡的超幹意思就是超級乾啤，屬於乾啤的一種種叫法，由廠家自己定的，實際上就是乾啤，我仔細的看了看山東泰山啤酒產的克利策超幹，出標註超幹外，還標註了一個大大的乾啤，此外，還有廠家推出了冰超乾啤酒，所以說不管是超幹還是冰超幹，其真正的面目就是乾啤。
乾啤酒是屬於不甜、乾淨、在口中不留餘味的啤酒，實際上是高發酵度的啤酒，口味清爽的啤酒新品種。 近幾年消費者的口味有所變化，喜歡甜味小，酒精度低，清爽型的啤酒風格。發酵度低，喝起來清淡，比汽水好喝。
乾啤酒生產用原料與啤酒類似，如麥芽要求色淡，發芽率高，溶解度高，糖化時間短，糖化力強，寇爾巴哈值42%以上；麥芽輔助原料可使用大米，也可使用白砂糖，以提高可發酵性糖，增加發酵度，降低色度；酒花使用好些的香型花，使用量比啤酒可略少些，防止過苦，水質以軟水比較理想，最高不要超過5個德國硬度。
至於外加酶製劑以耐高溫α-澱粉酶，可縮短大米液化時間，並使用高效糖化酶，增加可發酵性粉，必要時還可使用蛋白酶，以提高泡沫永續性。
糖化工藝應使用多生產可發酵性糖為前提，麥芽還應使蛋白分解溫度，以48~520C；糖化最好採用兩段糖化方法，即63~650C保持40分鐘，68~700C保持10分鐘；在麥汁開始煮沸30分鐘，新增10%的白砂糖和高效糖化酶，產生可發酵性糖。
釀製乾啤酒使用酶製劑是簡單易行的方法。因為酵母少直接影響啤酒的風味，改變酵母菌種應持謹慎態度，調整糖化工藝的方法對提高麥汁中可發酵性糖的含量是有限的。相比之下，使用酶製劑，不僅增加成本有限，而且效果比較顯著。
釀製乾啤酒使用糖化酶可將澱粉α-1和α-1。 6糖苷鍵變成葡萄糖和界限糊精，但糖化酶活力仍有1200個巴氏滅菌單位存在。最終飲後的乾啤仍有甜味感，影響乾啤酒的口感是其最大的缺點，應該注意研究。
近來有使用普魯蘭酶的嘗試，它只分解麥鏈澱粉1。6鍵的糖苷酶，使支鏈澱粉變成為直鏈，才能大幅度提高可發酵性糖。普魯蘭酶純化只需要80巴氏滅菌單位，雖然啤酒中含有少量的活性殘酶，不再轉化為低分子糖，也不會導致啤酒後期變甜。
中外還有一種商業化的麥芽糖和麥芽之糖，它滅菌純化只有70個巴氏滅菌單位，也可使用在冷麥汁中，所產麥汁的發酵度可在72—74，是理想的高發酵度的酶製劑，其使用量在糖化陳列階段少使用。
至於酶製劑的使用量，如在糖化時使用Promozyme 200L，每噸原料麥芽可使用3—5kg，最適PH4。 3，溫度45—650C。也可以在發酵開始使用，可使用Fungamyl 800L，每千升麥汁使用20—40g,滅菌後啤酒中不含有活酶，如在發酵期間使用AHG 300L，每千升麥汁使用30—50ml，但滅菌後啤酒中仍含有活酶，究竟如何使用，可根據工廠裝置和消費者喜好選擇。
乾啤酒由於原麥汁濃度只有8—100B，熱值比較低，只有80卡（1卡=4。1868焦耳）左右，含有不發酵的糖多在2。0—2。5g,比普通啤酒低1g左右，發酵度為70%--82%，比普通啤酒高5%--10%；乾啤酒色度比較低，多為7-8EBC，苦味也較低，多在10EBC，屬純淡爽型啤酒，酒精含量3%-4%，二氧化碳氣含量多在0。
45%-0。55%，所以泡沫比較豐富，殺口力強，飲後不留有餘味。 。