珍菌養生豆腐 　

原料：珍菌（超市有售，也可用金針菇替代）、鮮筍、豆腐、檸檬。 　　

做法：

1、將鮮筍放入鍋中煮熟，平鋪在盤子上。 　2、將豆腐切成10釐米左右的方形，放到鍋中煎至金黃色，鋪在鮮筍上。 　　

3、將珍菌放入鍋中炒熟，放在豆腐上即可。 4、檸檬作為點綴，也可以作為調味品，放在盤子邊緣。 　　廚師點評：鮮筍的營養價值很高，煮的時間過長會破壞其成分，8分鐘為最佳。 　　

鯽魚豆腐湯 　 　　

原料：

鯽魚、胡蘿蔔、西紅柿、豆腐、枸杞。

做法： 　　

1、將胡蘿蔔、西紅柿、豆腐洗淨切成片狀。 2、將鯽魚處理乾淨，在其正反兩面分別用刀劃幾個口，使其入味。 　　

3、將鯽魚、胡蘿蔔、西紅柿、豆腐、枸杞一起放到鍋裡，清水煲45分鐘，依個人口味放入味精、鹽即可。 　　

廚師點評：這道菜有滋補作用，適合體質虛弱的人食用。 　　

四海為家 　 　　

原料：

豆漿、鯉魚、豆腐、香菇、雞蛋。 　　

做法： 　　

1、鯉魚處理乾淨，去掉魚刺，將魚肉切成小薄片。 　　

2、將魚片、豆漿、豆腐、香菇、雞蛋倒在一起，攪拌，成糊狀，倒入味精、鹽等調料後放入鍋中蒸20分鐘即可。 　　

廚師點評：此菜和普通的雞蛋羹做法相似，但是豆腐等原料的加入，會使口味更鮮美。 　

豆腐的經典做法:

1、家常豆腐。材料：北豆腐400克、雞蛋1個、拌飯醬2茶匙、油適量、鹽適量。做法：豆腐稍加沖洗切成均勻小塊，雞蛋打散備用。在平底鍋中倒油燒熱，豆腐塊表面裹一層蛋液。放入鍋中煎至兩面金黃，撒上鹽。在煎好的黃金豆腐表面淋上一層拌飯醬即可。

1、燜制

把切成塊的豆腐放進180度高溫的食用油煎至表皮稍硬、色澤金黃,然後炒香蒜茸、薑絲、菇絲、肉絲，加進湯水和調料，放進炸過的豆腐略燜成菜，即為芳香味濃的紅燒豆腐。豆腐改炸為煎或飛水亦可。

2、蒸制

將切成扁長方塊的豆腐、薄火腿片、冬菇片在碟上排上二三行，用中火蒸八分鐘，伴以熟青菜，撒上蔥花、胡椒粉，燒上熱油，淋上生抽等調味料，便是造型美觀、味道鮮美的“麒麟豆腐”。

3、炸制

豆腐切成方塊或菱形塊，裹上幹澱粉，放進180度的熱油中炸至表皮酥脆，就可以製成各式脆皮豆腐菜式。把炸好的豆腐按長方形或方陣形、葵花形、山形等排在碟上，然後澆上芡或帶副料的芡，芡要稠些，便可烹製出各種味道的脆皮豆腐。

4、煲制

經過初步熟處理(炸、煎或飛水)的豆腐放在砂鍋內，加入蝦米、冬菇、鮮魷、帶子、蝦球、湯水、調料，製成海鮮豆腐煲。

5、燴制

蒸熟的魚，拆肉去骨，與豆腐燴成“豆腐魚茸羹”，此羹香滑清鮮，四季皆宜。燴制時要配以菇絲、薑絲、韭黃等副料。

6、滾制

“豆腐魚頭湯”是家喻戶曉的傳統菜。它以氣味清香，滋味鮮甜，湯色奶白為特色。製作時注意：魚頭要煎透，用滾水，火要猛。

以上所說只是豆腐菜的基本製法，由此可演變出五花八門的美味菜式。另外，去除豆腐豆腥味有兩法：飛水，水溫約為90度，水溫過高豆腐成蜂巢不滑；也可用油炸。

豆腐焯水要訣

豆腐是豆漿用石膏煮成；北豆腐用鹽滷煮成，經壓榨成型。

南豆腐和北豆腐都有豆腥味，北豆腐並有輕微的苦澀味。為除去異味，許多豆腐菜製作中的要決就是在烹調前都將豆腐放水裡焯一下，這焯水大有講究，常見許多焯制的豆腐不是散碎就是中心出現空洞，不符合烹調的要求，這是沒有掌握豆腐焯水的訣竅。正確的方法是，將豆腐劃成大小一致的小塊，然後放在水鍋中，與冷水同時加熱，待水溫上升到90℃左右時，應轉用微火恆溫，慢慢見豆腐上浮，手捏似有一定牢度時撈出，浸冷水中。焯豆腐的水一開、火一旺，就易使豆腐中心出現孔洞。

第一種做法，番茄肉末豆腐

採用番茄原汁原味的酸甜口感，摻入嫩滑的豆腐之中，再用肉香增加豆腐的香味。這樣一道菜，非常家常，而且幼兒園或是午託學校都非常愛做。

選材：豬裡脊肉，番茄兩個，水嫩豆腐四塊，蔥姜若干。

做法：第一，蔥姜切末，水豆腐切成方正的小塊，同時番茄切成碎粒備用。

第二，裡脊肉洗乾淨剁碎成肉末，放入薑末、料酒、和油醃漬幾分鐘。

第三，熱鍋，倒入兩勺油，接著放入肉末翻炒至變色，撒上鹽再盛出來。

第四，再次燒熱鍋，放入油，趁大火倒入番茄粒猛火翻炒出油汁之後，撒入一點白砂糖，和少許醬油，再倒入兩碗冷水，轉小火熬煮成醬。接著就可以放入切好的豆腐和肉末，燜煮三五分鐘，加入鹽和醬油調好味道，撒上蔥末就可以出鍋了。



第二種做法，麻婆豆腐

經典的川菜菜品，入口不用咀嚼就滑進胃裡了。口感鹹辣麻，拌飯超級開胃。這種豆腐的做法無論是大飯店還是小飯店基本都能點到這道菜，相信你一定吃過吧。

選材：水豆腐兩塊，牛肉。

調味：姜蔥蒜、油鹽、豆瓣醬、醬油、糖醋、花椒麵、麻油、澱粉、米酒。

做法：第一，姜蔥蒜都切成碎末，牛肉洗淨後同樣剁成肉碎備用。

第二，豆腐切成正方形小塊，然後在鍋裡面注入冷水，再放入豆腐，撒上一點鹽，開小火慢慢煮幾分鐘豆腐再撈出來待用。因為豆腐比較嫩，煮和撈的過程，動作一定要輕，避免弄碎豆腐。

第三，倒掉鍋裡面的水，開火熱鍋，下油。待油溫升高以後，放入薑末和蒜末爆香，然後倒入肉末煸炒至微焦黃，加入一勺豆瓣醬炒出紅油就可以倒入一碗溫水煮肉了。湯水開後，倒入米酒半小勺，醬油適量，糖一點點，撒上一些鹽就可以慢慢放入豆腐一起燉煮了。待湯汁少後，加入花椒麵，勾出半小碗澱粉水倒進去，再淋上一些麻油和幾滴醋，拌勻就可以撒上蔥花裝碟了。

豆腐，有“植物肉”的美稱，每天兩小塊豆腐，就能滿足一天的鈣含量。豆腐的做法五花八門，家常做法就有很多，今天我就分享幾道家常豆腐的做法。

一、鍋塌豆腐

【配料】北豆腐 / 雞蛋 / 澱粉 / 生薑 / 大蒜 / 生抽 / 白砂糖 / 蠔油 / 植物油 / 食用鹽 / 雞精

【步驟】

1、北豆腐切塊用澱粉醃製20分鐘，雞蛋打散。生薑大蒜切好。

2、北豆腐放入雞蛋液中，沾滿雞蛋液。

3、平底鍋熱油，北豆腐煎至兩面金黃出鍋備用。

4、鍋內留油，放入生薑大蒜煸炒出香味。

5、倒入適量白砂糖、生抽、蠔油攪拌均勻。

6、放入北豆腐，開大火煮至湯汁粘稠。

7、撒食用鹽和雞精調味，出鍋。

二、金針菇豆腐

【配料】金針菇 / 豆腐 / 香蔥 / 生薑 / 大蒜 / 生抽 / 蠔油 / 白砂糖 / 植物油 / 食用鹽

【步驟】

1、金針菇撕好，用鹽水浸泡，豆腐切塊。

2、平底鍋熱油，放入生薑大蒜煸炒出香味。

3、豆腐煎至兩面金黃。

4、小碗中放入生抽，蠔油，白砂糖，清水調製成醬汁倒入鍋中。

5、放入金針菇，大火煮至湯汁收幹，出鍋前撒入適量食用鹽調味。

三、平菇燉豆腐

【配料】豆腐 / 平菇 / 青蒜 / 生薑 / 黃酒 / 植物油 / 食用鹽

【步驟】

1、青蒜洗乾淨切段，平菇撕成小朵，用鹽水浸泡。

2、熱鍋涼油，放入薑片翻炒出香味。

3、平菇下鍋翻炒，加入黃酒調味。

4、豆腐切小塊。

5、倒入清水，大火煮至湯汁變少。

6、放入青蒜翻炒至斷生。

7、撒食用鹽和雞精調味。





我全家都喜歡吃豆腐，最常用的是家常豆腐，切成一塊一塊煎的兩面金黃，把五花肉切成小塊，煎出豬油，把煎好的豆腐和五花肉放鍋裡炒，再放少許鹽水生抽慢燒，我喜歡放點蔥花和辣椒這樣更香！一星期煮兩次這樣的菜來吃也不嫌膩！五花肉燜豆腐

豆腐的金典烹飪方法是，四川的麻辣豆腐和麻婆豆腐，還有清燉豆腐，酸菜魚燉豆腐，還有西安人愛吃的臊子面裡的豆腐臊子，都是很金典的，酸菜魚燉豆腐的方法是超市裡買一袋酸菜，新鮮魚一條，豆腐500克，蔥姜下鍋爆香，倒入開水，把魚和豆腐下上熬20分鐘，再把酸菜放入，就是美味的酸菜魚豆腐。

豆腐的經典噴門方法？每個家庭都喜歡買豆腐回來吃，夏天的時候，豆腐可以涼拌皮蛋榨菜麼？是比較涼爽的，很好吃，冬天的時候把豆腐買回來，切成小方塊，放在油鍋裡煎兩面黃以後，然後可以放一點蘑菇切成片，放蔥生抽糖，味精，鹽少放點水，蓋上蓋子兩分鐘，可以撒點蔥爹，兩點麻油比較好吃

豆腐的經典7烹飪方法，豆腐的經典烹飪方法就是先油炸在烹飪，豆腐是一個家常菜，而且大家都喜歡吃，它的營養價值也很高對老年人來說還有很高的補鈣功效還特別的容易吸收，但是它的烹飪方法也有很多，豆腐的經典烹飪方法就是先過油然後在烹飪

1、家常豆腐。材料：北豆腐400克、雞蛋1個、拌飯醬2茶匙、油適量、鹽適量。做法：豆腐稍加沖洗切成均勻小塊，雞蛋打散備用。在平底鍋中倒油燒熱，豆腐塊表面裹一層蛋液。放入鍋中煎至兩面金黃，撒上鹽。在煎好的黃金豆腐表面淋上一層拌飯醬即可。

2、茄汁嫩豆腐。原料：嫩豆腐一塊(約200g)，番茄100g，幹瑤柱(乾貝)20g。調料：油10ml，鹽5g，糖3g，香菜適量，生粉少量。做法：幹瑤柱水泡，撕成絲狀；嫩豆腐小心切片，擺盤後放入蒸鍋裡大火蒸2分鐘，取出，倒掉盤裡的水；番茄切碎，鍋裡放少量油、鹽，把番茄翻炒片刻，把幹瑤柱絲倒進去，放半碗水、少量糖，蓋上鍋蓋燜1分鐘，然後放進切碎的香菜，用生粉水勾芡；把汁水倒在蒸好的嫩豆腐上面即可。

3、肉末豆腐。主料：豆腐(700克)、豬肉(肥瘦)(100克)。輔料：青蒜(50克)。調料：豬油（煉製）(100克)、料酒(25克)、鹽(7克)、豆瓣辣醬(50克)、味精(2克)、香油(15克)。做法：豆腐改成5釐米寬的對角的三角形，1釐米厚的片，用平盤裝上，撒上鹽醃一下，瀝去水分；豬肉剁成末；大蒜切成2釐米的段；豆瓣辣醬要剁碎；將豬油燒沸後下入豆腐，待兩面都煎黃後就取出；另外，再將油燒沸，下入豬肉末炒熟，烹料酒，加入豆瓣辣醬炒香；再加入豆腐、鹽、味精和湯，燜入味，收幹汁，放入大蒜和香油，裝入盤內，即可。

4、松花豆腐。材料：豆腐、皮蛋4個、上湯2杯、白糖2勺、蘋果粒半杯。調料：老抽醬油1勺、生抽醬油1勺、糖1勺、胡椒粉適量、麻油一茶匙。做法：豆腐洗淨，整塊放於上湯內，文火煮10分鐘，取出隔去水分後切成小塊放在碟上；皮蛋剝皮切成粗粒，以糖拌勻，與蘋果粒同加在豆腐上；將調味料調成汁均勻澆在皮蛋豆腐上，即可。

5、紅燒豆腐。原料：豆腐1塊、蒜苗1根。調料：糖、鹽、醬油。做法：將豆腐切成骰子大小的方塊，蒜苗切成末，倒入菜油，溫熱時倒入豆腐翻炒，撒薑末、噴料酒後，即蓋上鍋蓋半分鐘，然後加糖2小勺(根據個人喜歡增減)、鹽(1小勺)、老抽醬油(2大勺)翻炒，最後盛盤，撒蒜苗末即可。

6、臘味家常豆腐。主料：豆腐。輔料：臘肉、幹辣椒、青杭椒、姜蒜、油、味精、味椒鹽、高湯。做法：豆腐入冰箱冷藏半天，取出瀝水，切成厚0.5cm的方塊青杭椒切條，姜切絲，蒜切坨，臘肉洗淨蒸20分鐘切片過水至鹹度適中待用。將豆腐對角切開成三角形，平底鍋下少量油，燒熱，下豆腐角煎至底面金黃。豆腐翻面，煎至底面金黃，取出控油。坐鍋起油，下幹辣椒、姜蒜爆香。下臘肉，煸出油脂，下青杭椒炒香。下豆腐，翻炒均勻。下高湯，大火煮沸，加味椒鹽、味精，轉中火燜煮至湯汁較濃，起鍋即可。

7、鴨蛋豆腐。材料：豆腐250克，鹹鴨蛋1～2個，青菜適量。做法：豆腐切成小塊，青菜切碎。鹹鴨蛋剝開，將蛋黃與蛋清分離，蛋黃壓成泥。油燒至八成熱，倒入備好的蛋黃泥，炒散，然後放入豆腐塊炒熟。出鍋前灑上香油，青菜末出鍋。

8、香菇豆腐。主料：豆腐、香菇、木耳、竹筍、白果。輔料：蠔油、鹽、糖。做法：豆腐切塊，倒入開水，加點鹽，泡20分鐘。香菇木耳泡發後洗淨切塊，竹筍氽燙洗淨後切塊。鍋裡熱油，先倒入香菇木耳翻炒。再倒入竹筍翻炒入味。倒入適量的清水，沒過食材即可，放入白果。煮到白果熟了，倒入豆腐，輕輕地翻動。再放入調味料。再煮一會，讓豆腐入味。最後用水澱粉勾芡收湯即可。

9、蟹肉豆腐。主料：豆腐250克，蟹肉(100克)，麵粉(適量)。輔料：食用油(500克(實耗40克)),澱粉(適量),香蔥(2棵),白糖(1小匙),胡椒粉(少許),料酒(2小匙),耗油(3小匙)。做法：豆腐切長條狀;蟹肉解凍後入沸水中氽燙，撈出瀝乾;把麵粉、澱粉、食用油，清水一起調成麵糊，將蟹肉放入麵糊內沾裹一層後，放入熱油中炸酥撈出。蟹肉撈出後，以餘油炸豆腐條，炸黃即撈出。香蔥切丁，先用適量油炒香蔥白，再放入炸好的蟹肉，將之與豆腐條、料酒、耗油、白糖、胡椒粉、水澱粉炒勻，最後撒入香蔥葉即可。

10、豆腐湯。材料：嫩豆腐250克，細鹽、味精、小麻油各適量。做法：嫩豆腐切厚片。起湯鍋，放水1大腕。先倒入豆腐，加細鹽適量。用大火燒沸湯後,繼續燒開5分鐘，加味精，淋上小麻油即可。

豆腐的經典做法可以是做釀豆腐。

1.買回來的水豆腐用鹽水浸泡半個小時。

2.買五花肉回來切好再用絞肉機絞好。

3.姜蔥蒜切成小粒，拌入攪好的肉餡中，再適量的加點料酒。

4.把豆腐切成均勻的小塊，中間挖個小坑，把做好的餡填滿坑。

5.開中小火，下油入鍋，香煎至兩面金黃既大功告成。是不是很簡單呢？

麻婆豆腐

其味麻辣鮮香，配米飯吃尤其下飯。

主料:豆腐

配料:肉沫、豆瓣醬、蒜沫、蔥花、麻椒、辣椒

方法:

1、豆腐切成2公分大小的方塊，取適量肉剁成沫、蒜剁成沫，蔥切絲，辣椒切段。

2、豆腐用開水過一下去豆腥味，撈出控水。

3、鍋內放油燒熱，放入肉沫、豆瓣醬、麻椒、辣椒炒香，放入豆腐煸炒入味，加適量清水，倒入耗油、生抽調味，大火煮10分鐘後勾芡，撒上蔥花即可。