用料

牛腱子肉一斤、鹽（醃牛肉用）四勺+兩勺、鹽（煮的時候再加）兩勺、（桂皮、大料、丁香、蔥、姜）煮牛肉用、（孜然、花椒）煮牛肉用，這兩個多一些好吃、紅曲米這個是正宗做法要加的！蔥、油潑辣子、醋蘸臘牛肉用

臘牛肉的做法

牛肉溫水泡出血水，中途換一兩次水

洗淨牛肉，四勺鹽抹在牛肉表面。然後加水沒過牛肉，放在冷藏室裡醃兩天，中途換一次水，添兩勺鹽

鍋里加能夠沒過牛肉的水，加調料包（裝入煮牛肉用的調料），紅曲米（實在沒有就算啦），大火煮開後小火慢慢燉四個小時（至少也得兩個小時呀）

撈出來牛肉，用錫紙卷緊，放進冷藏室裡冷藏幾個小時

油潑辣子加醋和蔥，牛肉切片，蘸著吃！好多筋:)

煮牛肉的湯不要丟掉，煮麵來吃！哇咔咔

正宗的臘牛肉泛紅。

食物做法

1.取料：選牛後腿，剔除筋絡，油膜，按肉條紋切成長45釐米、厚1至5釐米、寬2至3釐米的肉條。

2.醃製：將調料拌和，與肉坯混合均勻，入缸醃製5至7天，肉塊大的，時間也要延長，並連續翻缸，使鹽汁滲入肌肉深層。出缸後將肉條坯洗淨，穿繩結釦，掛在竹竿上滴乾汁水，晾去水分。

3.乾燥：將肉坯置於Sunny下暴曬，晚間入炕烘烤或送入烘櫃，脫水乾燥，烘房溫度在40至50℃下，約需30小時才能乾硬，出炕冷透即成。成品率45%至50%。

4.包裝、貯存：用紙箱、木箱或竹製籃作外包裝，內包裝用防潮紙，包捆結實，置通風乾燥處。

步驟

唐人神臘牛肉蒸熟冷卻切薄片，泡水備用

步驟

胡蘿蔔切片備用

步驟

炒鍋洗淨燒乾水氣，放入菜籽熟油燒熱，放入蒜末爆香

步驟

放入臘牛肉爆炒

步驟

放入胡蘿蔔爆炒

步驟

小炒臘牛肉_的做法步驟：

放入大蒜梗子爆炒

步驟

放入大蒜葉子爆炒，加入鹽、蠔油、生抽、胡椒粉、花椒油翻炒

步驟

裝碗享用吧

食材：正宗臘牛肉一斤，洋蔥一個，生薑兩個，蒜子5個，蒜苗5根。

製作流程：

1、將臘牛肉用冷水浸泡半個小時左右。

2、將臘肉洗乾淨，切片焯一下水。

3、將生薑切絲，稍微粗一點；將蒜子切碎備用；將蒜苗切成小段備用。

4、鍋上火，加入油後先將臘牛肉爆香。

5、再放入一點花椒翻炒後將生薑絲倒入加一點米酒，去一下腥。

6、加一點生抽，放入一點點清水燒開。

7、將準備好的洋蔥切絲放入鍋內，然後將炒好的臘牛肉倒入鍋中放在火爐上，慢慢加熱，即可。

步驟如下

1、臘牛肉用熱水泡一下，然後改刀切片。

2、鐵棍山藥泡皮切薄塊。

3、臘牛肉切片後焯水，沖洗乾淨。然後把臘牛肉片墊在碗底，野山椒碼在上面，用鐵棍山藥蓋住。淋適量的骨頭湯，蒸35分鐘，大火5分鐘，小火35分鐘

4、出鍋後，用蒸的湯汁勾芡即可。