幹挑面，浙江湖州著名的漢族小吃，流行於長興一帶，沒有湯的一種麵食，多適宜於早餐食用。最大特點是入口爽滑、有嚼勁，比之沙縣小吃的拌麵口感好，味鮮。

中文名

幹挑面

主要食材

面

適宜人群

老少皆宜

特 點

無湯

簡要介紹

面一直是北方人的主食，不知道從什麼時候起，這一簡單的麵食，在省的長興人巧手的調製下，做成了獨具特色的幹挑面。長興的每家早餐店都賣幹挑面，不僅價格便宜，而且常吃不厭。在受長興人喜歡的同時，因為是特色小吃，還受到來長興的外地人的青睞。

製作方法

1.必須是溼面

2.下鍋時間短，煮太爛非常影響口感

3.調味的醬油經過特殊處理

4.小菜是鹹菜為主，也可以是肉圓子和醬子蛋（肉圓子都是秘製）

5.在陪上自己熬的辣油，味道就更美！

製作工藝

其實很簡單，分兩步，煮跟拌。煮講究煮熟而不煮爛，清水入鍋煮沸， 下（面），用大火煮，期間鍋蓋半掩，至面上浮（一般1-2分鐘），加少許涼水（一般半碗，以麵條不因沸水翻滾為準），上鍋蓋繼續煮1-2分鐘至水沸騰，起鍋撩幹。

拌講究調料的搭配，面起鍋前要配好，準備好盛面的空碗，將豬油一小勺（其中這一小勺豬油乃幹條面之精髓，如若不能加入豬油，可用色拉油代替，但味道會差很多），少許雞精（鹽和味精），醬油一勺（依口味自主選擇適量的鹹菜、辣椒醬）置碗中，待面起鍋下碗，迅速攪拌，將調料拌勻，撒上少許蔥花，完成。配菜依個人口味自選，因醬制肉圓、魚乾等均是秘製，各家有所不同，此處不加以詳解。

流行區域

幹挑面做為長興的特色飲食，雖然沒有經過發揚光大，但是，有很多地方也有類似的麵食。比如杭州就有拌麵。但是，那做法和口味完全不能和幹挑面所比擬！

主要特點

幹挑面的最大特點是入口爽滑，有嚼勁，比之沙縣小吃的拌麵口感好，味鮮。適合早餐、夜宵。

幹挑面，浙江湖州地區著名的麵食，起源於百年前的浙江長興，之後流傳於湖州地區，溼度適宜的鹼面烹煮後被透析出來，拌之於新鮮豬油的動物肉香，以及傳統的自制佐料、本地出產的香細蔥，傳統大豆醬油和味粉，就烹製出無以筆底言傳形容的香味，向走進店家的客人直撲而來。

幹挑面，顧名思義一是要“幹”，沒有湯，僅只是少量的油汁，夠麵條潤滑就可以。二是要“挑”，就是將麵條不斷地高高挑拌，以讓少量的油汁均勻和在麵條上。三是必須上好的麵條原料。此外煮麵工藝也非常關鍵。

幹挑面，浙江長興著名的麵食，起源於長興，後流傳於湖州地區，水度乾溼適中的來自於糧食內部的香味被透析出來。

伴之於新鮮豬油的動物肉香，以及店家傳統自做的辣佐料、本地出產的香細蔥，傳統大豆醬油和味粉，就烹製出無以筆底言傳形容的香味，向走近店家的客人直撲而來。幾乎品嚐過的人都會戀戀不忘，以至店家每天盈客滿屋，濟濟一處，而門前總那麼車水馬龍。

一位走遍天下的食客不無感嘆地說，長興幹挑面真的非常神奇，讓人無法拒絕的誘惑。幹挑面，起源於浙江長興，後來傳到湖州等地，具有較強的地域性。澆頭和配料比較只是適合這區域人的口味。

多被當做早餐，在長興有無數家早餐店，幾乎每家早餐店都會有幹挑面，每家店製作幹挑面流程大致相同，但會因調料的不同產生口感上的差異，就會產生優劣之分。      

 一碗普通的幹挑面，在長興的價錢就是3-5元，大多數的幹挑面是3.5元。當然其中並不包括你之後再加的肉圓，蛋等食物。

幹挑面做法：用一口大鍋把水燒開，放入麵條，待面浮起，加半勺冷水，用大火煮，鍋蓋半掩，待再開時，撈起，用冷開水澆透，迅速放入碗中。面一般為七八分熟，煮透但不宜煮爛。

然後放入調料，豬油、辣油、醬油、味精、胡椒粉、蔥花一一放入麵條中，攪拌一下，一碗香噴噴的幹挑面就做好了。有的人喜歡在幹挑面上放只荷包蛋、肉圓子或大排，那味道更佳。