具體步驟：

1.將油燒熱，加入一把花椒，再加入豆瓣三勺及切好的酸生薑酸海椒末，翻炒至海椒皮飄浮。

2.將幹海椒若干切段，加入約三把，繼續翻炒，炒至海椒段發亮後，加入三大碗水。

3.加入大勺雞精，鹽一大勺，待水開五分鐘後，倒入大蒜若干，繼續煮。

4.將魚切片，加入豆粉，花椒粉若干，備用。待鍋裡煮一段時間後，倒入魚片。

5.待湯燒至有辣味時，加入備好的魚片，將火調至中火，煮至魚剛熟時，即可。

6.將魚和部分魚湯撈出，在鍋內剩餘的魚湯中，加入切好的芫荽和蔥段。

7.將鍋內的魚湯全部倒入魚片中，出鍋。

材料

活水鯉魚(750克)，沙苑子15克，熟地10克，肉湯500毫升，生薑15克，蔥10克，黃酒30毫升，鹽、醬油、胡椒、味精等調味品適量。

做法

活水鯉魚斬頭瀝盡血水，在沸水上燙約3分鐘，取出用刀颳去背部及裙邊和腳爪的白衣及黑膜。剖開腹腔，取出內臟，洗淨待用。

生薑切片，蔥切段，沙苑子、熟地洗淨布包。鍋內放清水，入水魚煮沸後，再用文火燉約半小時，撈出剔去背殼和腹甲，將肉切成3釐米方的塊，裝入蒸缽內。

注入肉湯，再加薑片、蔥段、黃酒、鹽、醬油、胡椒粉和藥包，用溼棉紙封嚴缽口，置旺火上，上籠蒸約2小時後取出。揀去藥包，入蔥、姜、味精調味即成。