1、紅燒牛排骨的做法：牛排骨在買的時候叫賣家幫你剁好。鍋內放水燒開把排骨倒進去焯一下備用。

2、炒鍋加油燒熱放調料炒香，加牛排骨煸炒變色加料酒，醬油繼續炒，加水漫過排骨。

3、水燒開後改小火慢燉2小時，肉爛加鹽，糖調味開大火收汁。





主料

牛排骨3斤

輔料

澱粉2g

姜15g

白芷3g

糖色1勺

八角2顆

丁香3g

花椒8g

香菜10g

香草1g

蒜2顆

山柰2g

肉蔻1個

幹辣椒1個

草蔻3個

香葉2g

蔥5g

茴香5g

1.將牛排骨切成小塊放入鍋中焯水，撇去浮末，撈出待用。

2.準備香料。

3.將香料包放入砂鍋中，冷水下入牛排骨，大火燒開五分鐘，然後轉小火慢燉。

4.一個小時後調入少量鹽，一個半小時後將排骨撈出，放入另一個鍋中，加入少許牛肉湯。

5.加入事先炒制的糖色，大火燒開上色。

6.根據個人口味調入適量鹽。

7.牛排上色後，湯汁減少，調入少量水澱粉，勾明芡。

8.燉好的牛排骨盛出裝盤。

9.撒入香菜末點綴，即可食用。

小竅門&溫馨提示

1、鹽分兩次加，第一次是為了牛肉入味，第二次是為了個人口味調節，不能一次加完，很容易太鹹。

2、糖色包含甜味，所以不用單獨加糖。

3、牛排骨在焯水前最好用冷水長時間浸泡出血水，否則焯水時浮末太多。

用料:

牛排骨 3斤

姜、蔥、蒜 適量

八角、桂皮、香葉 適量

糖 1勺

料酒 1勺

鹽 一勺

生抽 2勺

紅燒牛排骨做法的做法步驟:

步驟 1 新鮮牛排骨冷水沖洗幾遍後，浸泡一段時間，去除血水

步驟 2 冷水下鍋煮牛排骨，水開後撇開浮沫。

步驟 3 記住：牛排骨撈出後過熱水沖洗，若是用冷水排骨肉質會柴

步驟 4 高壓鍋內加熱水，上高壓鍋壓上汽後調小火壓18分鐘即可。

步驟 5 高壓鍋內的牛排骨撈出準備開炒，骨頭湯先留著，待會有大用途

步驟 6 牛排骨撈出

步驟 7 準備好調料在碗裡

步驟 8 鍋內放少量油，油熱後放糖炒糖色，再翻炒放入碗內的調料，炒到排骨水汽基本沒有，之後放鹽和生抽。

步驟 9 翻炒後加入剛剛煮的牛骨湯

步驟 10 炒到湯汁吸收後就可以起鍋了，放點蔥花點綴下味道。

食材明細

牛排骨、蔥姜、花椒、大料、香葉、料酒、花雕酒、冰糖、紅燒醬油、生抽、鹽、香菜、姜。

1、成品

2、牛排骨，剁成小塊泡1小時，鍋內加冷水放入排骨，加料酒.花椒焯水

3、焯水以後沖洗乾淨

4、調料準備好

5、焯水以後的排骨.放入高壓鍋，放入所有調料，加入適量開水，蓋上鍋蓋，開鍋以後用小火燜20分鐘關火，在燜20分鐘入味

6、開啟鍋蓋，牛肉軟爛非常好吃

7、裝盤撒上香菜

8、開吃吧。

用料

牛排

4斤左右

八角

2個

蒜

1頭

姜

7-8片

料酒

1大勺

冰糖

1把(一隻手能攥住)

花椒

15粒左右

廚邦醬油

2.5大勺

李錦記老抽

2／3大勺

大蔥

1根

王守義燉肉料

2小包

海天黃豆醬

5小勺

燕京啤酒

1大瓶

步驟 1

先泡1小時左右血水，中途需要換水，開火焯水，撇沫子，撇乾淨後倒入1／3瓶啤酒，繼續沸騰一會，啤酒裡含小蘇打起泡，可以帶出雜質，而且讓肉更香。

步驟 2

準備蔥薑蒜，點火熱鍋放炒菜量的油，小火，放冰糖化開，冒小泡開始倒肉翻炒掛上糖色放蔥薑蒜轉大火炒出香味，放一大勺料酒去腥，翻炒幾下放2.5大勺廚邦醬油，放2／3大勺的李錦記老抽，再繼續翻炒幾下關火轉倒高壓鍋裡；放花椒大料，燉肉料，海天黃豆醬5小勺，最後一步放剩下的燕京啤酒。蓋好插電定在燉牛肉的檔位上開燉。

重點是不用放水，不用放水，不用放水，重要的事情說好幾遍

步驟 3

出鍋開吃吧

牛排骨1000g

油適量

鹽適量

花椒適量

蔥適量

姜適量

辣椒適量

糖適量

料酒適量

方法/步驟分步閱讀

1/10

牛排剁成塊洗淨。

2/10

準備配料蔥切段，花椒，大回，姜用刀拍兩下，幹辣椒適量。

3/10

鍋內放水燒開把排骨倒進去焯一下。

4/10

鍋內放油炸花椒和大回，然後撈出來倒掉。

5/10

在熱油裡放入姜和辣椒。

6/10

倒入焯過水的排骨翻炒。

7/10

炒一會之後放醬油上色，放料酒去腥味，繼續翻炒。

8/10

等炒的沒水分了，就倒入開水開始燉，這時可以把鹽和糖放入好入味。因為牛肉不太好燉爛，我就把燒開的排骨和湯一同倒入高壓鍋裡，放上蔥和自己配的調料，燜30分鐘。

9/10

燜好后里面還有很多湯汁，就再次倒入炒鍋大火把湯汁收一下就行了。

10/10

裝盤

1、牛排骨、蔥段、花椒、大料、薑片、胡蘿蔔、生抽、紅燒醬、糖。

2、將牛排骨冷水下鍋焯水。

3、將焯過水的牛排骨用溫水沖洗乾淨，放入高壓鍋中，同時放入花椒，大料，蔥段，薑片，選高壓鍋牛肉功能。

4、胡蘿蔔切滾刀塊，也可以加入自己喜歡的蔬菜，如蘿蔔，柿子等。炒勺放少許油，下胡蘿蔔煸炒，，然後加入牛排骨，高湯，放少許生抽，紅燒醬油，糖調味，大火燒開後轉中火慢慢收汁，大約十分鐘後可以放少量鹽調味，等汁收的可以了，就可以品嚐美味的牛排骨了。