用料

酸菜

 一袋蔥 半根豆腐 300g土豆絲或土豆丁（可不加） 半個

酸菜臊子的做法步驟

步驟 1

準備，蔥花，豆腐，酸菜，土豆絲（可不加）

步驟 2

油熱後放花椒炸香，然後撈出

步驟 3

蔥花爆香

步驟 4

豆腐下鍋

步驟 5

酸菜把湯單獨倒出來放一邊

步驟 6

豆腐炒一會後酸菜下鍋（無湯酸菜）

步驟 7

炒一會後放鹽

步驟 8

倒入剛才的酸菜湯，然後煮一會

步驟 9

可以了，關火。

步驟 10

煮麵，面熟後澆臊子就可以了。

製作酸菜，是把新鮮蔬菜洗乾淨，涼幹水，鍋裡燒開水，把涼幹蔬菜放盒裡，加點鹽，到入開水，用石頭壓緊。

制腐乳，把豆腐漏幹水，再打成小方塊，放在乾淨的稻草上，發醇十五天長黴。再把糰子洗乾淨，不能有生水，把發黴的豆腐滾一下白酒，滾下鹽，不吃辣的可以不放。